Cena maridaje en Restaurante La Paz con Bodegas Lavia
El pasado viernes 6 de octubre se celebró en uno de los amplios salones que posee el Restaurante La Paz, en Sangonera la Seca, una magnífica cena maridaje, donde el cocinero Pepe López elaboró unos platos en consonancia con los vinos de la Bodega Lavia, de la Denominación de Origen de Bullas, dando como resultado una velada muy interesante.
Los comensales pudieron conocer de primera mano las características de los vinos que se estaban sirviendo con cada plato que componía el menú. Para ello, Paco, sumiller y responsable de toda la zona Levante de Bodegas Lavia, nos fue introduciendo en el mundo del vino y dándonos a conocer cada una de sus características y el mejor modo de apreciarlo.
También nos fue explicando el chef del Restaurante La Paz, Pepe López, la elaboración de los distintos platos que formaban este menú especial, sus ingredientes y sus cualidades, y en algunos casos, hasta la forma y el orden en que se han de degustar para poder sacarle el máximo partido a los sabores.
Éste fue el menú elaborado para esta cena maridaje:
Pizarra de aperitivos
Bombón líquido de ensalada murciana con forma de tomate
Croqueta de curry rojo, muy sutil y cremosa y Chupito de espárragos, muy suave que limpia perfectamente la fuerza del bikini
Bikini de jabalí bañado con salsa de su propio asado
Zarangollo con vieiras, muy sugerente y con la particularidad de que lleva el calabacín incorporado en varias texturas y con la sorpresa de encontrarnos una yema de huevo empanada con kikos que al romperla hace de ligazón con el plato
Zarangollo con vieiras, muy sugerente y con la particularidad de que lleva el calabacín incorporado en varias texturas y con la sorpresa de encontrarnos una yema de huevo empanada con kikos que al romperla hace de ligazón con el plato
Michirones mar y tierra, dónde podemos apreciar varios elementos de los michirones acompañados de wasabi, huevas de Tobikko, almejas y una espectacular gamba roja hecha en tres tiempos con aceite de cayena , donde el camarero nos regaba con un caldo de michirones, este plato también tenía que comerse por pasos, primero comíamos la gamba con la mano chupando su cabeza y a continuación el resto de ingredientes terminando con el caldo muy picante pero que hace un maridaje impresionante con el vino
Corvina guisada a baja temperatura, el guiso es de sepia , acompañado con un alioli de su tinta, un crujiente y una ensalada de micromezclum, el pescado está cocinado en su punto con un sabor a abuela que nos recuerdan esos guisos que llevan el típico majado de piñones y perejil
Corvina guisada a baja temperatura, el guiso es de sepia , acompañado con un alioli de su tinta, un crujiente y una ensalada de micromezclum, el pescado está cocinado en su punto con un sabor a abuela que nos recuerdan esos guisos que llevan el típico majado de piñones y perejil
Corvina guisada a baja temperatura, el guiso es de sepia , acompañado con un alioli de su tinta, un crujiente y una ensalada de micromezclum, el pescado está cocinado en su punto con un sabor a abuela que nos recuerdan esos guisos que llevan el típico majado de piñones y perejil
Manitas rellenas de foie y setas, con membrillo y remolacha
Manitas rellenas de foie y setas, con membrillo y remolacha
Un gratinado de higos con almendras fritas saladas y helado de vainilla
Un gratinado de higos con almendras fritas saladas y helado de vainilla
La sorpresa fue un pospostre, acostumbrado a los prepostres Pepe López nos sorprende con un ravioli de piña y coco con su infusión y granizado de gin tonic, súper apropiado para bajar la cena y comenzar con los gin tonic que nos ofrecían
Ravioli de piña y coco con granizado de gin tonic
Como no podía ser de otra forma, estuvieron siempre pendientes de que todo se desarrollara perfectamente los anfitriones María José y Carlos, propietarios del Hotel Restaurante La Paz, que en todo momento organizaban y dirigían el evento consiguiendo que todo evolucionara de la mejor forma posible.
Al finalizar la cena maridaje, Valentín, de la Coctelería AuraCafé, nos sirvió unos gin tonics Royal Blidss que hizo el deleite de todos los asistentes.
Enhorabuena a Pepe López, por los platos tan bien elaborados; a Paco, de Bodegas Lavia, por las estupendas explicaciones dadas y por el buen vino; a Valentín, de AuraCafé, por esos gin tonics tan “digestivos” que nos preparó, y a María José y Carlos, de Hotel Restaurante La Paz, por tan magnífica organización y atención en todos los detalles, que han hecho posible que esta cena maridaje haya sido una CENA ESPECIAL.
