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Ginés José Nicolás presentó el nuevo menú degustación del Restaurante Rincón de Pepe
El pasado jueves 1 de marzo, Ginés José Nicolás Aguilar, chef del Restaurante Rincón de Pepe presentó, en el transcurso de una cena, el nuevo Menú Degustación del restaurante ante más de una veintena de comensales, entre los que se encontraban periodistas gastronómicos y profesionales del sector.
El aperitivo de bienvenida, servido en tres bols sobre un soporte de madera estaba compuesto por una emulsión de tomate raf y aove; carne de centollo con hoja blanca y dúo de mar. El segundo plato (Fusión) consistió en un generoso ceviche de pajel y salicorna; para continuar con el apartado Mar y tierra con una exquisita vieira sobre crema de boletus.
El cuarto apartado estaba dedicado a la Tierra, con una sorprendente menestra de verduras sobre cremoso de patata y yema rota; y el apartado Mar ofrece raviolis de langosta y gamba de nuestra costa.
El apartado sexto del menú, De la lonja del día, incluye un delicioso rape salteado con ajetes y crudité de hortalizas para continuar con el apartado Prado con un tiernísimo y sabroso estofado de res a baja temperatura con tubérculos en texturas.
Para terminar, el postre en el apartado ‘Obrador’ con un delicioso trampantojo de arroz con leche y helado de almendra amarga y Petit fours.
El precio del menú, con una bebida incluida, es de 38 euros.
Aperitivo de bienvenida: Emulsión de tomate raf y AOVE, Carne de centollo con hoja blanca y Dúo de mar
Fusión: Ceviche de pajel y salicornia
Fusión: Ceviche de pajel y salicornia
Mar y Tierra: Vieira sobre crema de boletus
Mar y Tierra: Vieira sobre crema de boletus
Tierra: Menestra de verduras sobre cremoso de patata y yema rota
Tierra: Menestra de verduras sobre cremoso de patata y yema rota
Tierra: Menestra de verduras sobre cremoso de patata y yema rota
Mar: Raviolis de langosta y gamba de nuestra costa
Mar: Raviolis de langosta y gamba de nuestra costa
De lonja del día: Rape salteado con ajetes y crudité de hortalizas
Prado: Estofado de res a baja temperatura con tubérculos en texturas
Prado: Estofado de res a baja temperatura con tubérculos en texturas
Obrador: Trampantojo de arroz con leche y helado de almendra amarga
Obrador: Trampantojo de arroz con leche y helado de almendra amarga
Según el chef Ginés José Nicolás Aguilar el nuevo menú se basa en “una cocina muy sensible a los productos de temporada, por lo que hemos sido muy consecuentes a la hora de crearlo con platos fruto de nuestra huerta, mar y campo, al igual que de la improvisación”.
Para Ginés el resultado del nuevo menú “es una interesante cocina de proximidad y ha sido creado con la intención de ser consecuentes con el gran trabajo que hacen nuestros proveedores a los que queremos agradecerles la gran labor que ejercen con la calidad de los productos autóctonos y también agradecer a agricultores, pescadores y productores de nuestra tierra por su labor, la cual es indispensable para nosotros los cocineros”.
Fotogalería de la presentación del Menú Degustación en el Restaurante Rincón de Pepe
