El término “ronqueo” viene de sonido que se produce al cortar el cuchillo por la espina, haciendo un ruido similar al ronquido de una persona cuando duerme y padece de este problema.
Fernando Canet dirigió en todo momento el despiece total del atún, indicando los cortes que se iban produciendo e informándonos de su cualidades y características. Llegados al final, se procedió a cortar diversos trozos junto a la espina para darlos a probar a todos los asistentes al acto, sorprendiéndose, aquellos que no hubieran probado nunca el atún rojo crudo, del agradable sabor y de su textura tan increíble, siendo por ello una joya en la gastronomía y en Japón y verdadero manjar de dioses.
A continuación también dieron a probar unas cucharaditas del líquido de la médula espinar, sorprendiendo nuevamente por su sabor a mar y su textura tan especial.
Finalizado el acto, se procedió a servir el primer menú degustación de atún rojo en el Restaurante Escánez, consistente en los siguientes platos:
- Sashimi del lomo blanco de atún rojo al estilo Escánez
- Tartar de la carne seleccionada de atún rojo ronquedado
- Tarantelo de atún rojo con tomate de la huerta de Almería
- Ventresca de atún rojo a la plancha
- Solomillo de atún rojo al horno
Fotogalería del ronqueo que se llevó a cabo en la Paseo del Malecón en Garrucha, frente al Restaurante Escánez
Fotogalería general de todo el I Ronqueo de Atún Rojo del Mediterráneo, organizado por Restaurante Escánez
