El pasado miércoles 12 de julio se celebró en Local de Ensayo la última “Cena de los Magníficos” de esta temporada, que se cierra con muy buen sabor de boca puesto que en la elaboración de este menú han participado personajes del mundo de la Gastronomía como David López, de Local de Ensayo; Cristian Palacio, chef de Barahonda; Hervé Molina, asesor gastronómico, y Antonio Chacón, sumiller y formador en la UCAM.
En esta ocasión, :pomarus ha vivido esta experiencia desde los mismos fogones de la cocina de Local de Ensayo, constatando el ritmo frenético que se desarrolla entre el personal de cocina, elaborando y preparando todos los platos, que junto al personal de sala hacen un perfecto equipo coordinado todo por el chef David López.
A su cargo, en esta especial ocasión, estuvieron el chef de Barahonda, Cristian Palacio, con su equipo, y el chef Hervé Molina… todo un lujo.
El Menú de los Magníficos elaborado para tan especial acontecimiento estaba formado por 17 platos, que fueron desarrollados por los diferentes equipos de cocina que allí se congregaron, y fueron maridados con muy buen criterio por el sumiller Antonio Chacón, que seleccionó una cerveza artesana y 7 vinos, entre blancos, tintos y champagne.
Menú de Los Magníficos
SNACKS
- Hoja de maíz
- Tarta de zanahoria, vainilla, rin y queso crema
- Profiiterol de carne a la Moruna y emulsión de aceituna Kalamata.
- Trufa de Queso Manchego, trompeta negra y mantequilla ahumada.
- Croqueta de Tomate escabechado (2010*)
ENTRANTES
- Osmosis de Tomate y Sandía con vermut
- Tartar de Gamba Roja de Aguilas, verdolaga silvestre encurtida, helado de maíz a la brasa y pan de gamba roja.
- Moluscos, halófilas y Jamón de chato murciano.
- PANAL de miel
- Estofado de Setas, perigeaux y coulant de yema campera (2007*)
TERMINES
- La ANGUILA
- Tendón de Vaca guisado con cáñamo y palomitas de amaranto
- Cordero de Orán
PREPOSTRE
- Pirusas con Melocotón y jazmín / helado de chocolate Valrhona bio
POSTRES
- Sable bretón con Aguacate dulce y café
- Látano, chocolate y Algarroba
- Petit fours
De entre todos los platos, destacamos dos por su extraordinaria originalidad en la vajilla, que son “PANAL de miel” y “La ANGUILA”
La velada terminó con todos los asistentes felicitando a David López, Cristian Palacio, Hervé Molina y Antonio Chacón por tan maravillosa experiencia gastronómica y esperando se reanude la nueva temporada de Local de Ensayo para seguir disfrutan de sus creaciones.
Enhorabuena a todos y especialmente agradecerle a David la oportunidad de haber vivido en primera persona la “magia” de la cocina de alto nivel en un evento tan importante y significativo como es “La Noche de los Magníficos”
Galería de fotos de «La Noche de los Magníficos»
