Menú trufado en Salones Pedro Marín, en Caravaca de la Cruz

II Jornadas “NOROESTE TRUFADO”, Jornadas Gastronómicas

Salones Pedro Marín, en Caravaca de la Cruz

Extraordinario y completo menú trufado el elaborado por el chef David Rizo

Trece deliciosos platos componen este menú elaborado por los Salones Pedro Marín, de Caravaca de la Cruz

Cinco prestigiosos restaurantes se han dado cita en estas II Jornadas “Noroeste Trufado” que se celebran del 2 de febrero al 2 de marzo de 2019

La trufa
La Trufa es un hongo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Tuber.
Existen muchas especies, pero las más conocidas son la trufa de Perigord o violada (Tuber Melanosporum) y la trufa de verano (Tuber Aestivum).

La multiplicación del hongo se realiza por esporas, que para germinar han de tener cierto grado de humedad. Han de encontrarse sobre hojas en descomposición de una planta fenerógama, preferentemente del género Quercus y de manera especial del Quercus ilex, en España.

La trufa desarrolla parte de su ciclo bajo tierra. Es una masa carnosa, de color marrón muy obscuro, con múltiples vetas jaspeadas en blanco o gris intenso.

Calendario Gastronómico.

Sábado 2 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Olivar – C/ Crta. Caravaca 50 – Moratalla – Tfno: 968724054
Viernes 8 de Febrero 21:00h. – Restaurante Salón Pedro Marín –Paraje Santa Inés s/n , Caravaca De la Cruz – Tfno: 667690675
Sábado 9 de Febrero 14:00h. – Restaurante Casino Gastrobar – Plaza del Ayuntamiento 7 – Mula – Tfno: 968661087
Sábado 16 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Borrego – C/ Luis de los Reyes 7, – Bullas – Tfno: 968652641
Sábado 2 de Marzo 21:00h. – Restaurante La Almazara – C/ Los Naranjos 46, El escobar – Cehegín – Tfno: 968433089

Fotogalería del amplio menú trufado que elaboró Salones Pedro Marín

Minitosta de salmón ahumado con mantequilla de trufa

Bocaditos de paté de chato con foie grass a las trufas

Caldo con pelota trufado

Puré de patata trufado

Croqueta de leche fresca de cabra murciana trufada

Royal de coliflor tardía – trufa – pulpo de roca a la sartén

Vieira – topinambo – espumoso trufa

Huevo trufado – cremoso de patata turma – alcachofas

Arroz de Calasparra tratado como un rissoto a las trufas

Ravioli artesano de pollo trufado – boletus y carbonara

Lubina vapor – salsa perigord

Relleno de cordero segureño – patatas trufadas

Arroz de calasparra con leche y almendras y trufa

Natillas trufadas merengue crujiente y fresco

El menú trufado de Salones Pedro Marín

Snack’s
Croquetas de leche fresca de cabra murciana trufada
Caldo con pelota trufado
Mini tosta de salmón ahumado con mantequilla de trufa
Puré de patatas trufado
Royal de coliflor tardía, trufa y pulpo de roca a la sartén
Platos
Viera, topinambo y espumoso de trufa
Arroz de Calasparra tratado como un rissoto a las trufas
Huevo trufado, cremoso de patata turma y alcachofas
Ravioli artesano de pollo trufado, boletus y carbonara
Lubina vapor, salsa perigord
Relleno de cordero segureño y patatas trufadas
Pequeñas golosinas
Arroz de Calasparra con leche de almendras y trufa
Natillas trufadas merengue crujiente y fresco
Bebidas
Bodega, cerveza, agua, refrescos, maridaje de vino