Viernes 5 de noviembre al lunes 8 de noviembre de 2021

Así fue la X Edición de Región de Murcia Gastronómica

Gran reportaje fotográfico de ambiente y expositores en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia (Edificio Anexo) – Ir a la fotogaleria

 Viernes, 5 de noviembre de 2021 (Fotogalería)

Éxito en el regreso de Región de Murcia Gastronómica

Pepe Rodríguez y Dani García abren la primera jornada de ponencias de la décima edición del congreso culinario organizado por ‘La Verdad’.

El presidente de la Comunidad Autónoma, Fernando López Miras, inauguró el evento, que se celebra hasta el lunes 8 de noviembre en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia.

El público ha vuelto a responder a la llamada gastronómica del congreso culinario más importante del Levante español.

La décima edición de Región de Murcia Gastronómica se ha estrenado con un éxito de asistencia pese a reducir su aforo para adaptarse a las nuevas circunstancias.

La inauguración del congreso culinario organizado por ‘La Verdad’  contó con la presencia del presidente de la Comunidad, Fernando López Miras, quien

 destacó que es «especialmente importante que ‘La Verdad’ haga una apuesta decidida por Región de Murcia Gastronómica el año en el que la Región es capital española de gastronomía». Un año en el que ya se respira el ambiente festivo de las pasadas ediciones.

La primera jornada del congreso culinario arrancó con la ponencia de María Gómez (Magoga, 1 estrella Michelin), que explicó todas y cada una de las aplicaciones culinarias que se le pueden dar a las distintas partes de la caña de río común. La chef de Fuente Álamo abandera la gastronomía del Campo de Cartagena, que ella misma califica como una de las tres gastronomías de la Región de Murcia junto a la de la huerta de Murcia y la del norte con sus variadas denominaciones de origen. Y es que para esta estudiosa de cada alimento, todos los elementos del entorno son susceptibles de llegar a la mesa tras un minucioso estudio. Así es como consiguió introducir en nuestros postres platos elaborados con algarroba para elaborar un chocolate de la Región.

Después le siguió la intervención del consagrado chef andaluz Dani García (Bibo, Lobito de Mar, Leña y Smoked Room), que llegó a atesorar tres estrellas Michelin a las que renunció. El malagueño aseguró que un chef puede ser feliz elaborando un sencillo sandwich mixto y animó a los estudiantes de hostelería presentes en la ponencia a descubrir aquello con lo que son felices y alejarse de las presiones que puedan tener. «Hay que ser más libre, menos apegado a los medios de comunicación, salir de esos encorsetamientos que nos limitan. Ese es el primer paso para volver a ser lo que fuimos», destacó el chef malagueño desde Marbella vía ‘streaming’ en referencia a la vanguardia de la cocina española.

A continuación,  Marco Tacchetto (Orobianco, 1 estrella Michelin) ahondó en la filosofía de la introspección para llegar a ser la mejor versión de uno mismo frente a los fogones. Una ponencia cargada de consejos psicológicos para imprimir en cada plato una esencia personal que lo haga único. Chef del único restaurante de cocina italiana en España con estrella Michelin, Tacchetto es un recién llegado a este restaurante y ya se ha encargado de impregnar a su equipo de su sello y su filosofía personal en la que no faltan los sabores de su infancia en Italia.

El respeto al terreno y el culto a los productos locales también estuvo muy presente con José Álvarez, chef del restaurante La Costa en El Ejido. Un restaurante que apuesta por dar a conocer y recrear el ambiente de los invernaderos que dan los frutos que llegan a la mesa. «No entendemos la experiencia gastronómica sin que la gente conozca la realidad de dónde vienen estos platos», aseguró el chef almeriense.

La ponencia más multitudinaria ha sido la de Pepe Rodríguez, chef de El Bohío y presentador del popular programa de televisión ‘MasterChef’. El reconocido cocinero toledano es un autoproclamado embajador de la cocina castellanomanchega, aunque lamentó que el público sólo lo conozca por sus apariciones televisivas y al final «la gente ya no se acuerda de que tienes un restaurante». El chef además indicó que estamos en un momento en el que no se sabe hacia dónde va la gastronomía española. «Hoy hasta los críticos se pierden a la hora de detectar lo que es vanguardia. No existe ningún cocinero de vanguardia», destacó recordando la figura de Ferran Adrià.

El último ‘plato’ de la primera jornada del congreso fue el más potente de la Región. Pablo González (Cabaña Buenavista, 2 estrella Michelin) se adentró en un universo de película para potenciar, a su parecer, la pata que hasta ahora era la más «débil» de la experiencia Cabaña Buenavista. Los nuevos postres de Cabaña Buenavista sorprenderán a todos los visitantes y González insiste en el congreso en que no se destripe el final de la aventura.

Además del presidente de la Comunidad Autónoma, Fernando López Miras, asistieron a la inauguración de la décima edición de Región de Murcia Gastronómica el consejero de Presidencia, Turismo y Deportes, Marcos Ortuño; el director general de ‘La Verdad’, Antonio Pitera; el director de ‘La Verdad’, Alberto Aguirre de Cárcer; Sergio Gallego, director técnico del congreso; y Pepe Rodríguez, presentador de ‘MasterChef’ y propietario del restaurante El Bohío, que forma parte del elenco de ponentes del congreso. También estuvieron en la jornada inaugural Noelia Arroyo, alcaldesa de Cartagena; Manuel Padín, teniente de alcalde de Cartagena; Diego José Mateos, alcalde de Lorca; Francisco Morales, vicealcalde de Lorca; Eliseo García, alcalde de Molina; Juan Francisco Martínez, director del Instituto de Turismo; y Juan Ramón Palazón, director general del ICA (Instituto de las Industrias Culturales y de las Artes).

Sábado, 6 de noviembre de 2021

Nazario Cano y los mejores chefs de la tierra desfilan por Región de Murcia Gastronómica

El chef de Odiseo, con una estrella Michelin, conquista con una esencia marinera en platos sorprendentes como consomé bajo cero y cacao del mar.

Juan Guillamón (AlmaMater), José Cremades (Mestiza), Sergio de la Orden (El Mosqui), Juan Pablo Ortiz (Barrigaverde), Ana Cristina Ruz (Arrecife) y Rodi Fernández (Taúlla) descubren las pautas a seguir en sus restaurantes

La sala de ponencias de Región de Murcia Gastronómica ha vuelto a servir de pasarela para los mejores chefs del panorama regional. El alicantino Nazario Cano (Odiseo, 1 estrella Michelin) fue la excepción y a la vez el cabeza de cartel de esta jornada en la que  el resto de chefs han sido cocineros de la tierra.

La segunda jornada del congreso culinario arrancó con la ponencia de Miguel Hernández (Por Herencia), que explicó cómo redefine las recetas tradicionales murcianas con la esencia de su «local hermano»: el Bodegón Los Toneles. Las nuevas versiones de las famosas chapinas de cordero del veterano restaurante y otras recetas con productos de la huerta de Murcia fueron las protagonistas de su ponencia. Después le siguió la intervención de Rodi Fernández, que se hace con las riendas del emblemático Taúlla,  situado en el antiguo molino de pimentón de Espinardo. Un entorno que pretende volver a poner en valor con una cocina más accesible al visitante.

Tomó el testigo Juanfran Paredes (El Refugio de Juanfran, Águilas), quien desveló la importancia de recuperar las recetas del pasado. La también aguileña Ana Cristina Ruz (Arrecife, Águilas) llegó al congreso culinario con una inmensa variedad de tomates para escapar de sus recetas más tradicionales y explotadas. Así, presentó su restaurante y su próximo proyecto en el centro de la ciudad con el fin de que ambos puedan abordar la riqueza gastronómica de Águilas con el campo y la costa. 

El Ayuntamiento de Lorca se estrenó en Región de Murcia Gastronómica con el cocinero Agustín Torrecillas, de Cabaña Buenavista (Murcia, 1 estrella Michelin) para recuperar la esencia de los sabores sefardíes que recorrieron Lorca en la Edad Media y de los que aún hoy conservamos ciertas influencias culinarias. Más tarde, el coctelero Cristhian Meyer impulsó el concepto de la luminiscencia marina en la coctelería.

Juan Pablo Ortiz (Barrigaverde, Murcia) explicó cómo entra el otoño en su taberna a través de los pescados, las setas y los bivalvos. Mientras, José Cremades preparaba una icónica intervención en la que mostró el espíritu de su nuevo local, La Mestiza (La Manga). A continuación, Sergio de la Orden se atrevió a cocinar y a aprovechar hasta la piel de una morena.  Juan Guillamón (AlmaMater, Murcia) desplegó una cocina cargada de elegancia para dar valor a la calabaza totanera.

Por último, Nazario Cano (Odiseo, Murcia, 1 estrella Michelin) mostró su atracción hacia el mundo marino con creaciones surrealistas como el cacao del mar y el consomé bajo cero.

Domingo, 7 de noviembre de 2021

Fran Martínez corona la tercera jornada de Región de Murcia Gastronómica

El chef de Maralba, con dos estrellas Michelin, reivindica el carácter manchego de los michirones y reelabora esta receta de gran tradición murciana

Julio Velandrino presenta su nuevo proyecto en Los Alcázares y Alberto Pardo y Pepa Villa ponen el sabor más marinero al congreso organizado por ‘La Verdad’

Los sabores de otoño y del interior tomaron Región de Murcia Gastronómica en el tercer día del congreso, que este año celebra su décima edición. Fran Martínez, del restaurante Maralba, presumió de la madurez de su restaurante con una segunda estrella Michelin más que consolidada con los años. La tercera jornada del evento arrancó con la ponencia de las hermanas  Irene y Eva López (Restaurante de Loreto), quienes presentaron todas las recetas que tuvieron como base una pera ercolina que se rescata al no ser apta para la denominación de origen. Una jornada en la que el anterior chef de Taúlla presentó su nuevo proyecto, Velandrino Restaurante, en el que Julio Velandrino se erige como un exponente de «la nueva cocina murciana».

A continuación,  la filosofía del residuo cero y del consumo local tuvieron sus protagonistas con dos restaurantes del centro de Murcia. Mientras que Alberto Pardo y Pepa Villa (Polea) apostaron por obtener el producto de la pesca sostenible regional, una filosofía similar fue encarnada por María Egea y Marco Antonio Iniesta (Frases), pero con los productos cárnicos como protagonistas. A continuación, el chef bullense Salva Fernández (Borrego) puso en valor los productos y sabores del Noroeste con recetas que «recuerdan una visita a la casa de los abuelos en el campo», pese a que no renunció a productos marinos.

Una jornada que también estuvo muy marcada por el dulce, que empezó con Andrés Mármol (La Gloria de Andrés Mármol) coronando una Torre Eiffel de chocolate de dos metros con una Cruz de Caravaca. Siguió con un ejército de langostinos de chocolate elaborados por Patricia Pérez (Panadería José Antonio), que pusieron el toque más marmenorense a la jornada. Por último, Marcos Fuentes (Confitería Maite) explicó todas las posibilidades de los chocolates orgánicos y su combinación con sabores cítricos.

El plato fuerte llegó con el dos estrellas Michelin Fran Martínez (Maralba, Almansa) en el que celebró la madurez adquirida por su restaurante y elaboró unos michirones con perdiz con más esencia manchega que murciana. El chef preparó también una piñonada y un ajopringue, que fueron ejemplos de la cocina madura de Maralba.

Lunes, 8 de noviembre de 2021 (Fotogalería)

Región de Murcia Gastronómica despide su décima edición con cerca de 10.000 asistentes

Rafa Soler (Audrey’s, 1 estrella Michelin), Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, 1 estrella Michelin) y María José Martínez (Lienzo) ponen el broche final a la edición del congreso que recupera la presencialidad.

Las estrellas Michelin de Rafa Soler y Joaquín Baeza coronaron la última jornada de ponencias de la décima edición del congreso culinario más importante del Levante español. La tradición del mejor sabor valenciano y alicantino llevado a una cocina más vanguardista  sumó a María José Martínez (Lienzo, Valencia) como otra embajadora de la rica gastronomía valenciana.

Joaquín Baeza protagonizó una ponencia en la que platos de tres o incluso solo dos ingredientes servían como vehículo para contar sus historias más personales, íntimas y familiares. El aroma a pescado invadió toda la sala de ponencias gracias a distintos tratamientos para ahumar y sofreír cada salmonete y cada caballa. A continuación, Rafa Soler no se resistió a elaborar un arroz tan típico de Valencia pero reinterpretado para acabar en una especie de tuétano. Su cocina es una revisión de todas las tradiciones valencianas llevadas a la máxima expresión de elegancia y delicadeza.

De Valencia también llegó María José Martínez. Esta alhameña cocina en el corazón de la capital del Turia con productos de kilómetro cero y poniendo al Levante y a la miel, su gran pasión, por bandera. El toque refrescante lo puso Alberto Pizarro, embajador de Schweppes y director de Bobby Gin. Según el experto coctelero, el Spritz ya es la nueva moda en España y el Moscow mule se convertirá en tendencia dentro de muy poco.

Una apuesta decidida por la presencialidad
La apuesta de ‘La Verdad’ por volver a organizar el gran congreso culinario más importante del Levante español se saldó con un éxito de asistencia ya que, pese a las restricciones de aforo, cerca de 10.000 visitantes asistieron al evento durante los cuatro días.

La décima edición del congreso, organizado por LA VERDAD y La Brújula del Gourmet, cuenta con el patrocinio de la Consejería de Presidencia, Turismo y Deportes, ‘1.001 Sabores’, Región de Murcia Capital Española de la Gastronomía, Schweppes, eLPOZO, Ayuntamiento de Cartagena y Salzillo Tea and Coffee. Estrella de Levante es la cerveza oficial del congreso y Mercedes-Benz Auto Classe el coche oficial. Jumilla Denominación de Origen Protegida, el Ayuntamiento de Lorca y Casa Castillo colaboran en el evento junto al Instituto de las Industrias Culturales y las Artes como colaborador oficial. Los proveedores oficiales son Makro y Panasa.

Últimos eventos