Jueves, 22 de julio de 2021

Cena maridaje a ciegas en Restaurante K.Alma (Sergio Martínez) & La Diligente, Compañía de Vinos

Experiencia gastronómica a través de cinco platos elaborados por el chef Sergio Martínez, Keki, y maridados por vinos seleccionados por Andrés Gómez, de La Diligente

Verdaderamente fue un viaje gastronómico a través de los sentidos la experiencia vivida el jueves 22 de julio en el Restaurante K.ALMA, frente a la catedral de Murcia.

En el Restaurante K.Alma un reducido grupo de asistentes, cumpliendo siempre con todas las medidas higiénico-sanitarias derivadas de estado de pandemia de la COVID-19, se congregaron para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable y muy sensitiva…

Se trataba de saborear e identificar cada unos de los sabores y olores sin utilizar la vista, apoyándonos sólo en los sentidos del olor, sabor y texturas en boca, todo ello guiados por el sumiller y propietario de La Diligente, Andrés Gómez, que ayudaba a identificar los vinos, y las explicaciones sobre el plato de Sergio Martínez, chef y propietario del Restaurante K.Alma y de Keki Gastrobar.

El menú de la cena maridaje en Restaurante K.Alma

Preámbulo: Aceitunón relleno

Preámbulo: Chupito de hidromiel

Martínez Cava rosé

Bocatín de ternera y marinera, maridado con Martínez Cava rosé

Aguachile de cerezas y quisquilla, maridado con Essence, Riesling Raimund Prüm

Berenjenas a la crema, maridado con Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes

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Berenjenas a la crema, maridado con Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes

Bonito asado, salsa diabla, maridado con Bassus, Pinot Noir

Ravioli de rabo de toro, su jugo y judías verdes, maridado con Lualma 2018, de Bodegas Barahonda

Postre: Copa de frutas, lina y yogourt, maridado con Hétszölö Toraj. Domaine Imperial

Gominolas de sandía y limón

Los vinos seleccionados para el maridaje, servidos de Izda. a Dcha.

El menú fue el siguiente:
Como preámbulo al menú, Chupito de hidromiel

Bocatín de ternera y marinera, maridado con Martínez Cava rosé
Aguachile de cereezas y quisquilla, maridado con Essence, Riesling Raimund Prüm
Berenjenas a la crema, maridado con Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes
Bonito asado, salsa diabla, maridado con Bassus, Pinot Noir
Ravioli de rabo de toro, su jugo y judías verdes, maridado con Lualma 2018, de Bodegas Barahonda
Postre: Copa de frutas, lina y yogourt, maridado con Hétszölö Toraj. Domaine Imperial

Y los vinos:

Martínez Cava rosé
Essence, Riesling Raimund Prüm
Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes
Bassus, Pinot Noir
Lualma 2018, de Bodegas Barahonda
Hétszölö Toraj. Domaine Imperial

Acerca de…

Acerca de Sergio Martínez, Restaurante K.Alma:

Murciano de pura cepa, Sergio Martínez intenta cada día, desde sus fogones en sus dos restaurante, trasmitir a los clientes la pasión por un oficio que lleva tiempo ejerciendo y perfeccionando, y en el que se expresa en su propio local abierto desde 2010: Keki y más recientemente, también en el Restaurante K.Alma.

Formado en la Escuela de Hostelería de Murcia, numerosas experiencias laborales avalan su merecido currículum. Nombrado ‘Cocinero de Año en 2008’ y Finalista en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2011, ha trabajado en el Palacete de la Seda, en la hospedería rural de Casas Nuevas (Mula) durante tres años como cocinero y socio, en el restaurante del bilbaíno Museo Guggenheim, Restaurante Las Rejas de Manuel de la Osa, y en el NH Amistad. Además, ha dirigido la cocina de varios locales en la ciudad, y ha realizado incursiones fuera de nuestras fronteras. Hay que hacer mención a su experiencia en un restaurante español en Oxford.

Acerca de Andrés Gómez, de La Diligente, Compañía de Vinos

El pachequero Andrés Gómez comenzó sus estudios y formación de hostelería y turismo en Cartagena, en el año 2003.

Durante sus primeros años profesionales realizaró una labor de gestión de restauración en diferentes establecimientos de la Región de Murcia, y en el año 2008 se traslada a Alsacia donde toma contacto por primera vez con el universo del vino. Es en 2011 cuando viaja a La Rioja y se dedica plenamente a la sumillería, una doctrina que poco a poco había ido ocupando más lugar en su vida y a la que dedica no solo su profesión sino también su ocio a través de viajes a las principales regiones del vino de viejo y nuevo mundo.

Siendo sumiller y embajador de diferentes bodegas de calado y relevancia en Rioja, es donde su pasión por el vino lo hace seguir indagando y cursar un posgrado de Enología técnica y posteriormente comenzar con el programa WSET obteniendo en 2014 el Nivel 3 con distinción. Tiene la firme intención de continuar esta formación que le apasiona y de la que quiere seguir bebiendo. Casi de forma natural y espontánea durante estos años de descubrir las características de variedades y viñedos, la cultura del vino y la pasión y el gusto por el vino bien entendido, Andrés Gómez comprendió la necesidad de un mensaje y percepción del vino claros.

En la actualidad dirige La Diligente, Compañía de Vinos, donde está apostando por el valor de esta industria del vino en la Región de Murcia y levante, usando el conocimiento y mostrando las virtudes del vino asimiladas con el programa Wine & Spirits Education Trust.