Jueves, 22 de julio de 2021
Cena maridaje a ciegas en Restaurante K.Alma (Sergio Martínez) & La Diligente, Compañía de Vinos
Experiencia gastronómica a través de cinco platos elaborados por el chef Sergio Martínez, Keki, y maridados por vinos seleccionados por Andrés Gómez, de La Diligente
Verdaderamente fue un viaje gastronómico a través de los sentidos la experiencia vivida el jueves 22 de julio en el Restaurante K.ALMA, frente a la catedral de Murcia.
En el Restaurante K.Alma un reducido grupo de asistentes, cumpliendo siempre con todas las medidas higiénico-sanitarias derivadas de estado de pandemia de la COVID-19, se congregaron para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable y muy sensitiva…
Se trataba de saborear e identificar cada unos de los sabores y olores sin utilizar la vista, apoyándonos sólo en los sentidos del olor, sabor y texturas en boca, todo ello guiados por el sumiller y propietario de La Diligente, Andrés Gómez, que ayudaba a identificar los vinos, y las explicaciones sobre el plato de Sergio Martínez, chef y propietario del Restaurante K.Alma y de Keki Gastrobar.
El menú de la cena maridaje en Restaurante K.Alma
El menú fue el siguiente:
Como preámbulo al menú, Chupito de hidromiel
- Bocatín de ternera y marinera, maridado con Martínez Cava rosé
- Aguachile de cereezas y quisquilla, maridado con Essence, Riesling Raimund Prüm
- Berenjenas a la crema, maridado con Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes
- Bonito asado, salsa diabla, maridado con Bassus, Pinot Noir
- Ravioli de rabo de toro, su jugo y judías verdes, maridado con Lualma 2018, de Bodegas Barahonda
- Postre: Copa de frutas, lina y yogourt, maridado con Hétszölö Toraj. Domaine Imperial
Y los vinos:
- Martínez Cava rosé
- Essence, Riesling Raimund Prüm
- Fino Jerez de Bodegas Blanca Reyes
- Bassus, Pinot Noir
- Lualma 2018, de Bodegas Barahonda
- Hétszölö Toraj. Domaine Imperial
Acerca de…
Acerca de Sergio Martínez, Restaurante K.Alma:
Murciano de pura cepa, Sergio Martínez intenta cada día, desde sus fogones en sus dos restaurante, trasmitir a los clientes la pasión por un oficio que lleva tiempo ejerciendo y perfeccionando, y en el que se expresa en su propio local abierto desde 2010: Keki y más recientemente, también en el Restaurante K.Alma.
Formado en la Escuela de Hostelería de Murcia, numerosas experiencias laborales avalan su merecido currículum. Nombrado ‘Cocinero de Año en 2008’ y Finalista en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2011, ha trabajado en el Palacete de la Seda, en la hospedería rural de Casas Nuevas (Mula) durante tres años como cocinero y socio, en el restaurante del bilbaíno Museo Guggenheim, Restaurante Las Rejas de Manuel de la Osa, y en el NH Amistad. Además, ha dirigido la cocina de varios locales en la ciudad, y ha realizado incursiones fuera de nuestras fronteras. Hay que hacer mención a su experiencia en un restaurante español en Oxford.
Acerca de Andrés Gómez, de La Diligente, Compañía de Vinos
El pachequero Andrés Gómez comenzó sus estudios y formación de hostelería y turismo en Cartagena, en el año 2003.
Durante sus primeros años profesionales realizaró una labor de gestión de restauración en diferentes establecimientos de la Región de Murcia, y en el año 2008 se traslada a Alsacia donde toma contacto por primera vez con el universo del vino. Es en 2011 cuando viaja a La Rioja y se dedica plenamente a la sumillería, una doctrina que poco a poco había ido ocupando más lugar en su vida y a la que dedica no solo su profesión sino también su ocio a través de viajes a las principales regiones del vino de viejo y nuevo mundo.
Siendo sumiller y embajador de diferentes bodegas de calado y relevancia en Rioja, es donde su pasión por el vino lo hace seguir indagando y cursar un posgrado de Enología técnica y posteriormente comenzar con el programa WSET obteniendo en 2014 el Nivel 3 con distinción. Tiene la firme intención de continuar esta formación que le apasiona y de la que quiere seguir bebiendo. Casi de forma natural y espontánea durante estos años de descubrir las características de variedades y viñedos, la cultura del vino y la pasión y el gusto por el vino bien entendido, Andrés Gómez comprendió la necesidad de un mensaje y percepción del vino claros.
En la actualidad dirige La Diligente, Compañía de Vinos, donde está apostando por el valor de esta industria del vino en la Región de Murcia y levante, usando el conocimiento y mostrando las virtudes del vino asimiladas con el programa Wine & Spirits Education Trust.
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