Receta de
Delicias de morcilla, salsa de tomate asado y teja de tomillo
by Carmela Santana
Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)
Ingredientes:
- 1 cebolla morada
- Piñones
- 3 dientes de ajo
- Tomillo fresco (para infusionar)
- ½ kg morcilla de cebolla
- 250 gr harina de trigo
- ¾ l. de caldo de huesos de cerdo
- ¾ l. de leche de cabra fresca
- 250 gr. mantequilla
- AOVE, sal y pimienta
Elaboración:
- Caldo: Rehogamos / tostamos los huesos de espinazo y rabo y cocemos durante 45 minutos
- La leche la infusionamos con el tomillo fresco
- En sartén, mantequilla, cebolla morada en brunoise, AOV, ajo en síseli
- Añadimos la morcilla y removemos.
- Añadimos la harina
- Echamos el caldo
- Cuando esté espeso, sacar, enfriar y preparar la masa para rebozar en harina + huevo + panko.
Fotos del plato en distintos ángulos:
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