Delicias de morcilla, salsa de tomate asado y teja de tomillo

by Carmela Santana

Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)

Ingredientes:

1 cebolla morada
Piñones
3 dientes de ajo
Tomillo fresco (para infusionar)
½ kg morcilla de cebolla
250 gr harina de trigo
¾ l. de caldo de huesos de cerdo
¾ l. de leche de cabra fresca
250 gr. mantequilla
AOVE, sal y pimienta

Elaboración:

Caldo: Rehogamos / tostamos los huesos de espinazo y rabo y cocemos durante 45 minutos
La leche la infusionamos con el tomillo fresco
En sartén, mantequilla, cebolla morada en brunoise, AOV, ajo en síseli
Añadimos la morcilla y removemos.
Añadimos la harina
Echamos el caldo
Cuando esté espeso, sacar, enfriar y preparar la masa para rebozar en harina + huevo + panko.

Fotos del plato en distintos ángulos:

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