Lunes, 21 de marzo de 2022

Presentación del libro “Ibn Razīn al-Tuğībī. El primer gastrónomo murciano”, en el CCT de Murcia

Intervinieron Carlos Peñafiel, Director General de Competitividad y Calidad Turísticas; José Ramón Carrasco de la Sierra, presidente del Club Murcia Gourmet, e Ismael Galiana y Pachi Larrosa, autores del libro

La Asociación Cultural Sociedad Gastronómica Club Murcia Gourmet, con motivo de su 15 aniversario, ha presentado el libro, perteneciente a la serie Maestros de la cocina de Murcia: “Ibn Razīn al-Tuğībī. El primer gastrónomo murciano”, el pasado lunes, lunes 21 de marzo, en el Salón de Actos del Centro de Cualificación Turística.

Ochocientos años a la mesa

“Nuestro objetivo ha sido hacer patente el hilo temporal que une de forma muy clara la cocina andalusí expresada en un recetario del siglo XIII con lo que hoy comemos los murcianos”. Así se expresaban Pachi Larrosa e Ismael Galiana, autores del libro ‘Ibn Razīn al-Tuğībī ‘, el primer gastrónomo muciano, en el acto de presentación en el Centro de Cualificación Turística.

El murciano Ibn Razīn escribió un extenso catálogo de cocina andalusí bajo el título ‘Relieve de las mesas, acerca de las delicias de las comidas y los diferentes platos’. Se trata del primer recetario concebido y planificado como tal, de la cocina de Al-Ándalus, y es el único recetario andalusí con autor identificado y sobre el que conocemos su biografía traducida al castellano. La recuperación, traducción y estudio historiográfico de ‘Relieves’ son obra de Manuela Marín, arabista investigadora del CSIC, doctora en Filosofía y Letras por la Universidad Complutense de Madrid.

El libro está editado por el Club Murcia Gourmet, en conmemoración de sus 15 años de existencia. Es el segundo de una colección que bajo el epígrafe ‘maestro de cocina de Murcia’ se inició con uno dedicado a Raimundo González Frutos, escrito por Ismael Galiana padre. Los autores del título son Pachi Larrosa e Ismael Galiana y en él, además de la parte histórica, diez de los mejores cocineros de la Región han versionado y actualizado 20 de las 428 recetas escritas en el s XIII. (Pablo González, Rodi Fernández, Cayetano Gómez, Andrés Mármol, Pablo Ruiz, María Martínez, Mónica Bolarín y Jesús Ortega. Tomás Écija y David López).

El diseño y maquetación corrió a cuenta de ‘Palabras para todo’, los ilustradores fueron Juan Álvarez y Jorge Gómez y los fotógrafos, Juan Cánovas y Vicente Vicens. El Libro está patrocinado por 1.001 Sabores región de Murcia, el Ayuntamiento de la capital, las fundaciones estrella Levante y CajaMurcia, Murcia para ti, Fripozo, Aethicus, Ricardo Fuentes y Firewall.

La cocina andalusí expresada en este recetario único es la base de una parte central de la gastronomía y los hábitos alimentarios actuales de la península ibérica y de la Región de Murcia en particular. Elaboraciones tan murcianas y actuales como los gurullos, la aletría, la morcilla de verano, el ajo cabañil, la mojama, los michirones o el caldo con pelotas proceden de la cocina que los árabes trajeron a la Península.