La Consejería de Agua, Agricultura y Medio Ambiente, en colaboración con Airemar Alimentación, celebró el pasado 20 de marzo en el restaurante Airemar, estas Jornadas Gastronómicas.
Las jornadas están dirigidas a autoridades, organizaciones agrarias, asociaciones ganaderas, ganaderías de razas en peligro de extinción, expertos en gastronomía de toda la Región, responsables de instituciones relacionadas con la gastronomía y el turismo, asociaciones profesionales e instituciones de referencia productiva de alimentos ecológicos.
El IMIDA desarrolla diferentes iniciativas en colaboración con el sector hostelero regional, con el objetivo de diversificar los usos de las razas autóctonas y ofrecer un valor añadido a las producciones ganaderas.
Durante el encuentro tuvo lugar la mesa redonda ‘La raza porcina de la Región de Murcia, aspectos económicos y sociales’ en la que participaron:
- Juana Mulero
Directora de IMIDA
Moderadora - Juan Martínez Antolinos
Propietario Restaurante Airemar
Historia de la Recuperación de la Raza Chato Murciano - Julio Tapiador Farelo
Ingeniero en industrias agroalimentarias - María Dolores Garrido Fernández
Catedrática de la Universidad de Murcia
La calidad de la carne de cerdo Chato Murciano - José María Cayuela García
Decano de la Facultad de Tecnología de Alimentos de la Universidad Católica San Antonio de Murcia
La calidad de los transformados cárnicos del cerdo Chato Murciano - Ángel Poto Remacha
Investigador IMIDA
Situación actual del cerdo Chato Murciano.
Posteriormente, se realizó una degustación de platos de cerdo Chato Murciano preparados por cocineros de prestigio de la Región.
Los trabajos realizados por el IMIDA, en colaboración con las universidades de la Región, y que han sido objeto de diferentes tesis doctorales, ponen de manifiesto la calidad de los productos obtenidos de las razas autóctonas regionales. Los del cerdo Chato Murciano gozan ya de un amplio reconocimiento.
Promoción de razas autóctonas
El ‘Programa de desarrollo rural de la Región de Murcia 2014-2020’ incluye ayudas para la conservación y promoción de las razas ganaderas autóctonas en peligro de extinción, con el objetivo de preservar su patrimonio genético.
En el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España están incluidas como razas autóctonas en peligro de extinción la raza porcina Chato Murciano, la raza bovina Murciano Levantina, la raza aviar Gallina Murciana, la raza ovina Montesina y la raza caprina blanca Celtibérica.
La Región cuenta con cuatro asociaciones de razas autóctonas en peligro de extinción y con 62 ganaderías con un total de 7.026 animales.
ACTIVIDADES:
– Jornada monotemática de cerdo Chato Murciano.
Mesa redonda “La raza porcina de la Región de Murcia. Aspectos económico – sociales”
Moderadora: Juana Mulero Cánovas. Directora General de Innovación.
– Visita guiada a la industria cárnica de AIREMAR ALIMENTACION S. L. a cargo
de Juan Francisco Martínez Saura.
– Degustación de platos de cerdo Chato preparados por cocineros de prestigio: Juan Regis Espinosa. Restaurante LA CERDANYA, José María Alcaraz Pérez. Restaurante LOS CHURRASCOS, Juan Rayos Navarro. LA HERENCIA CELEBRACIONES, Josefa Salas Chico de Guzmán. Restaurante EL PASEO y Dolores Martínez Saura. Restaurante AIREMAR.
