Sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2020

III Menú Furtivos del chef Rodi Fernández y el sumiller Alejandro Ramos

El evento se desarrolló en el maravilloso marco de la Finca Villa Marquesa, en Blanca

Nuevamente el chef Rodi Fernández llevó a su pueblo natal, blanca, un evento gastronómico en un entorno paradisíaco, como es la Finca Villa Marquesa, a las afueras de Blanca, dirección Ricote, muy próxima al río Segura.

Cumpliendo con todas las medidas higiénico-sanitarias impuestas por las autoridades en relación a la pandemia COVIT-19, este evento, que se desarrolló en unas condiciones climatológicas ideales, consistió en una experiencia gastronómica donde siete platos diseñados por Rodi Fernández maridaron a la perfección con las bebidas seleccionadas con tanto acierto por Alejandro Ramos.

A las 13,30, hora de la convocatoria para el comienzo de este menú Furtivos III, los comensales ya estaban a la entrada de la Finca a la espera de que se les indicara cuál sería su mesa que compartiría solamente con las personas de su grupo social.

Comenzó Rodi dando la bienvenida a todos los asistentes y explicando las características de los platos que a continuación se degustarían.

Seguidamente Alejandro daba las explicaciones sobre los vinos seleccionados y los matices que en ellos se encontraban y que maridaban con cada uno de los platos.

El menú Furtivos III en la Finca Villa Marquesa

Vinos seleccionados para el maridaje

De Izqda. a Dcha: Orden de bebidas

• Aperitivo de hueva, mojama y bombón de ajo blanco

Mojama

Hueva(4)

Bombón de ajo blanco

• Tataki de salmón con vinagreta de mango y fresa

• Tataki de salmón con vinagreta de mango y fresa (6)

• Tataki de salmón con vinagreta de mango y fresa (7)

• Tataki de salmón con vinagreta de mango y fresa (8)

• Vino blanco 12 Lunas, bodega El Grillo y La Luna, Somontano, varidades Chardonnay y gewürztraminer

• Vieira con salmorejo con granada con vieiras marinadas en limón, con rábano picante

• Vieira con salmorejo con granada con vieiras marinadas en limón, con rábano picante(9)

• Vieira con salmorejo con granada con vieiras marinadas en limón, con rábano picante(10)

Cerveza grana, artisanal murciana, estilo Belgian blonde ale, sin filtrar, doble fermentación en botella

• Zarangollo con yema de huevo curada en soja

• Vino Rosado, la Huella de Aitana, bodega Gonzalo Celayeta, variedad garnacha, 3 meses de crianza en barrica de roble americano

• Merluza, crema de cocido, morcilla de Cañete “Tirita verde”. Brote de habas

• Merluza, crema de cocido, morcilla de Cañete “Tirita verde”. Brote de habas(11)

• Merluza, crema de cocido, morcilla de Cañete “Tirita verde”. Brote de habas(12)

Vino tinto, Malayeto, bodega Viña Zorzal, Navarra, varias garnachas, 9 meses crianza en roble francés de 300 l. y 2 meses más en tinos de 4.500 l

• Panceta de chato murciano, salsa de rabo de toro, tierra de algas y juevas de caviar de esturión

• Panceta de chato murciano, salsa de rabo de toro, tierra de algas y juevas de caviar de esturión(14)

• Panceta de chato murciano, salsa de rabo de toro, tierra de algas y juevas de caviar de esturión (13)

• Brownie de chocolate con boletus y trufa del desierto

• Brownie de chocolate con boletus y trufa del desierto (15)

• Brownie de chocolate con boletus y trufa del desierto(16)

Éste es el menú Furtivos III con su correspondiente maridaje:

Plato: Aperitivo de hueva, mojama y bombón de ajo blanco.
Maridaje: Quintos de cerveza regional.
Plato: Tataki de salmón con vinagreta de mango y fresa.
Maridaje: Vino blanco, Xarel lo, bodega Can Sumoi, Penedés. 3 meses con sus lías.
Plato: Vieira con salmorejo con granada con vieiras marinadas en limón, con rábano picante.
Maridaje: Vino blanco 12 Lunas, bodega El Grillo y La Luna, Somontano, varidades Chardonnay y gewürztraminer.
Plato: Zarangollo con yema de huevo curada en soja.
Maridaje: Cerveza grana, artesanal murciana, estilo Belgian blonde ale, sin filtrar, doble fermentación en botella.

Plato: Merluza, crema de cocido, morcilla de Cañete “Tirita verde”. Brote de habas.
Maridaje: Vino Rosado, la Huella de Aitana, bodega Gonzalo Celayeta, variedad garnacha, 3 meses de crianza en barrica de roble americano.
Plato: Panceta de chato murciano, salsa de rabo de toro, tierra de algas y juevas de caviar de esturión.
Maridaje: Vino tinto, Malayeto, bodega Viña Zorzal, Navarra, variedad garnacha, 9 meses crianza en roble francés de 300 l. y 2 meses más en tinos de 4.500 l.
Plato: Brownie de chocolate con boletus y trufa del desierto.
Maridaje: Vino espumoso rosado Raventós i Blanc de Nit Brut, crianza de no menos de 18 meses (reserva), Cuenca del río Anoia, variedades monastrell, xarel lo, macabeo, parrallada.