Jueves, 24 de junio de 2021

Espectacular Menú Fusión de ocho extraordinarios chefs de la Región de Murcia en el Restaurante Txio Sushi, en Pinatar Arena

• Menú de nueve pasos elaborados magistralmente por ocho de los mejores chefs de la Región de Murcia

• Elaboraciones espectaculares + Servicio en mesa fluido y profesional + Éxito de asistentes + Satisfacción 100%

Fotogalería del grupo de participantes en el menú fusión

Alfonso García y Rubén Delgado, de Txio Sushi; Sergio de la Orden, del Restaurante El Mosqui y Mosquito Cabo de Palos; Juanfran Paredes, de El Refugio de Juanfran; Rodi Fernández, de La Cava de Royán; Juan Pablo Ortiz, de Barrigaverde y Alboroque Aguilas; Frank Gómez, de Don Gaspare Ristorante; Alejandro Medina, de Alkimia New Tavern, y Matías de la Torre y Lola Vélez, de Meraki FoodHouse Cartagena, por el orden de aparición de sus platos en el Menú Fusión, son los chefs que han intervenido en esta sorprendente y espectacular cena.

Color, sabor, textura, aromas, armonía y contrapuntos… todo un universo gastronómico es lo que nos han ofrecido estos magníficos chefs “jasp” en este inolvidable Menú Fusión que Alfonso y Rubén han organizado tan magistralmente en su restaurante Txio Suchi, en Pinatar Arena, el pasado jueves 24 de junio, para disfrute de los casi 110 comensales que allí se congregaron, siguiendo todas las medidas de seguridad higiénico-sanitarias que las autoridades exigen por la actual situación de pandemia.

Cada uno de los chefs ha preparado uno de sus más emblemáticas elaboraciones, que son platos estrella en sus respectivos restaurantes.

Acerca de nuestros protagonistas… los chefs

Alfonso y Rubén | Sergio de la Orden | Juanfran Paredes | Rodi Fernández | Juan Pablo Ortiz |
Frank Gómez | Alejandro Medina | Matías de la Torre y Lola Vélez |

Alfonso García y Rubén Delgado

Alfonso García cursó grado superior de Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería de Cartagena y realizó sus practicas en el restaurante La Tropical, de Los Alcázares, donde estuvo de cocinero nueve meses.

Después realizó otras practicas en Local de Ensayo´, de David López, y seguidamente trabajó como segundo de
cocina en el restaurante La Solana de La Quinta, Manga Club.

Tras esto, comenzó unas nuevas prácticas en Tenerife. en el restaurante Nub (* Michelín), donde llegó a ser el jefe de cocina.

Rubén Delgado cursó en la Escuela de Hostelería de Cartagena, haciendo las prácticas en Francia (Metz). Paso por el
restaurante Maralba (** Michelín), y posteriormente con Pablo Martínez, de Eszencia. También trabajó como jefe de partida en el restaurante Local de Ensayo.

Ha estado varios años en dos hoteles como jefe de partida: en Intercontinental Mar Menor y
Hotel Sheraton de Hacienda del Álamo.

1.- Nigiri de atún rojo y foie y nigiri de salmón y kimchi

8.- Rabo de toro, yuca y trufa

Sergio de la Orden

Es nieto del fundador del Restaurante El Mosqui en Cabo de Palos, dedicado durante tres generaciones, desde 1952, a cocinar producto del mar.

Sergio se ha formado durante estos últimos años en cocinas de la Región de Murcia, como la Cabaña Buenavista, Local de Ensayo, La Taúlla, o algunas gallegas, como Yayo Daporta o Culler de Pau, recientemente, donde aprende y mejora la técnica para poder ponerlas en práctica en su cocina.

Si se tuviera que autodefinir en una frase: «Si tengo que morir cocinando, moriré sin dolor“.

2.- Saborea cabo de palos

Juanfran Paredes

Con 18 años, Juan Francisco Paredes López (Juanfran), se dio cuenta de que la vida era algo más que salir con los
amigos y divertirse. Sabía que debía forjarse un futuro.

Fue entonces cuando comenzó a estudiar un Plan de Cualificación Profesional (PCPI) en servicios básicos de hostelería, donde descubrió el mundo que acabé siendo su pasión.

Amplió sus conocimientos culinarios en la Escuela de Hostelería «La Flota», estudiando panadería y pastelería.

Fue en ese mismo sector donde trabajó con el pastelero Álvaro Nicolás, el cual le inculcó unos valores que hasta el momento eran desconocidos para él.

Su talento innato fue creciendo en grandes restaurantes tanto de la Región de Murcia (como “La Cabaña», el “Casino de
Murcia», «El Poli»…) como de todo el panorama nacional, llegando incluso a trabajar en el famoso restaurante 3 Estrellas Michelín de Martin Berasategui, en San Sebastián.

Durante estos últimos cinco años ha regentado su propio restaurante «El Refugio», donde el nombre de Juanfran ha resonado en todo el territorio nacional, realizando apariciones en TVE, La 2 y canales regionales.

Críticos como José Carlos Capel han elogiado sus platos.

Chefs como Rodrigo de la Calle y Pablo González Conejero han pasado por su restaurante, lo que nos da una idea de la calidad de sus elaboraciones.

3.- Ceviche de lubina con leche de tigre de maracuyá, lima, coco y ají amarillo

Rodi Fernández

Junto a importantes figuras de la cocina murciana se ha hecho un gran profesional con estilo propio.

Su cocina, fusión entre tradición y vanguardia, se aleja de los disfraces para presentar la esencia de la materia prima.

Gracias a sus ganas de experimentar y de disfrutar al máximo en la gastronomía ha conseguido premios y presencia en muchos certámenes regionales y nacionales, como Madrid Fusión y Saborarte de Cieza.

También es miembro de la junta directiva de JECOMUR (Jefes de Cocina de la Región de Murcia), desde la que pretende trabajar y ensalzar la gastronomía de la Región de Murcia.

4.- Tataki de salmón, mahonesa de soja y helado de kimchi

Juan Pablo Ortiz

Realiza el Grado Superior de Restauración en la Escuela de Hostelería de La Flota (Murcia) hace más de doce años.

Realiza las prácticas de cocina en el Hotel Arco de San Juan, donde se realizaba cocina tradicional y clásica de la
escuela del Rincón de Pepe.

Comienza a trabajar en la Venta Baños, durante más de tres años, donde aprende a trabajar la cocina tradicional.

Trabajó en el Restaurante Alborada, donde aprende a cocinar la cocina de producto. Pasó un verano en las cocinas de Martín Berasategui, cuatro meses en los que aprendió diferentes técnicas, emplatados y conociendo gente del sector.

Posteriormente estuvo en Londres en el restaurante Ibérica de Nacho Manzano, donde se profesionalizó en temas de gestión y alta cocina. En Londres tuvo experiencias como jefe de cocina, nuevas aperturas, creación de platos. etc.

Tras su experiencia en Londres pasó seis meses en el restaurante Aponiente, de Angel León, donde perfeccionó técnicas, reconocimiento de nuevos sabores, etc.

Los tres últimos años los ha pasado como jefe de cocina del restaurante Local de Ensayo, en Murcia, donde ha conseguido desarrollar y poner en práctica todo lo aprendido durante todos estos años en las diferentes cocinas por las que ha pasado.

En la actualidad está dedicado a su restaurante Barrigaverde, en la ciudad de Murcia, y Alboroque, en Aguilas

5.- Bacoreta No-karagee

Frank Gómez

Asesor gastronómico y adjunto en Grupo de Lucía en Sevilla y restaurante RiFF Estrella Michelín en Valencia.

Actualmente Executive Manager Don Gaspare Ristorante Churra (Murcia)

Trayectoria:
Almería: Envíia Wellness and Golf 5. Jefe de cocina y auxiliar manager.
Londrés: One Aldwing Hotel. Chef ejecutivo adjunto.
Thailandia (Bangkok y Ohuket): Sky 67 Restaurante. Chef ejecutivo adjunto.
Emiratos Árabes (Dubai): Fie Palm Jumeirah Hotel. Consulting manager
Barcelona: FC Barcelona. Chef ejecutivo
Hungría (Budapest-Malta): Caviar and Bull restaurante. Chef ejecutivo y jefe de cocina Budapest

6.- Pulpo y alcachofa

Alejandro Medina

Tras haber vivido la cocina tradicional, decidió pasar por el CCT Murcia para ampliar su formación de la mano de Alberto Hernando.

 Después de varias andaduras por la Región de Murcia, se marchó a continuar su formación a Barcelona y Madrid.

En Compartir (Cadaqués), adquirió otra forma de ver la cocina junto a Mateu Casañas (** Michelín) como jefe de partida.

Tras un tiempo fuera, volvió a trabajar junto a Julio Velandrino, en La Taúlla, donde perfeccionó sus conocimientos.

A pesar de su juventud, ha participado en diferentes eventos gastronómicos, y ha sido finalista de CreaMurcia entre otros, y Madrid Fusión.

Actualmente, como jefe de cocina en Alkimia New Tavern (A|cantarilla), fusiona la Región con sabores de todas partes del mundo.

7.- Caballa asada, arroz salvaje con camarones y tom yan japotailandesa

Matias de la Torre y Lola Vélez

Él le dijo a ella, prueba esto, te vas a enamorar… y ella así lo hizo…

Después de un largo recorrido en diferentes cocinas de la Región de Murcia, formándose y disfrutando de esta profesión, Lola y Matías se encontraron y poco después se embarcaron en un loco proyecto en pleno 2020, con Meraki FoodHouse, dando rienda suelta a su amor y creatividad por la cocina y haciendo disfrutar a todos los que pasan por el lugar.

9.- Mousse de Lotus, bizcocho Azuki, kumquat y melón al sake

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