Se han celebrado, con gran afluencia público y todo un éxito de organización, Mi Mar Menor de Salazón, un evento creado para resalzar y dar a conocer uno de nuestros tesoros gastronómicos en la Región de Murcia: Las Salazones.

Este evento tuvo lugar en la localidad murciana de San Javier, entre los días 15 al 17 de septiembre de 2017, y tal ha sido su éxito, que los organizadores ya están preparando todo para la próxima edición del 2018.

Tanto los expositores como los colaboradores, patrocinadores y en general todos los participantes en este evento, han quedado sorprendidos por el éxito conseguido con esta exposición dedicada a las salazones de la Región de Murcia.

Hemos podido conocer de primera mano sus cualidades y características, y a través de los showcooking desarrollados por grandes cocineros de nuestra Región hemos visto y degustado distintas elaboraciones donde las salazones formaban parte principal del plato.

Cocineros participantes en el showcooking y ponencias

Los participantes en las demostraciones y explicaciones del cocinado con la salazón han sido los siguientes:

  • David López, del Restaurante Local de Ensayo, Murcia
  • Juan Páez, de Los Habaneros, Cartagena
  • María Gómez, del Restaurante Magoga, Cartagena
  • Sebastián López, del Rstaurante El 8, Murcia
  • José Cremades, de La Cangreja y La Palera, La Manga
  • Julio Velandrino, del Restaurante La Taúlla, Murcia
  • Y la ponencia «Ronqueo de atún«, dirigido por Fernando Canet

La Mar de Salazón es la gran fiesta de uno de los mejores tesoros de esta zona del Mediterráneo: las salazones. Talleres de cocina, show cookings, exposiciones, una moraga, el ronqueo de un atún, degustaciones…

En un encuentro que pretende ser el hito de referencia de la salazón, se priorizan los aspectos gourmet que permitan un diálogo entre la alta cocina y la cocina tradicional.

La Mar de Salazón contó con la presencia de empresas, restauradores, cocineros, gourmets y público interesado que se congregó sobre la base de actividades como show cookings, talleres creativos, degustaciones, intercambio de experiencias, demostraciones…

Mojama de atún, hueva de mújol o de maruca, lomo de bacalao…

La salazón es más que un producto del mar: constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

Tal es así, que la salazón es parte de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y producto de consumo habitual en los hogares del arco mediterráneo.

¿De dónde viene La Salazón? Su historia

«Todo tipo de túnidos y escómbridos eran preparados en las factorías que prosperaron a lo largo de todo el litoral andaluz. Las conocidas ruinas de Baelo Claudia de Bolonia (Tarifa) con sus estanques todavía visibles, son solo un ejemplo. Importantes ciudades se crearon en torno a la industria salazonera de los romanos. Las 40 factorías concentradas en el Golfo de Cádiz y Levante se hicieron famosas por sus salazones, y sobre todo por sus diversos tipos de salsas de pescado (garum, mauria y alex)«. (Diario Oficial de la UE – 12/07/2008).

La salazón de pescado ha sido y será uno de los métodos de conservación más utilizados para garantizar el abastecimiento en periodos de escasez.

Ya los fenicios conservaban en grandes vasijas con sal los productos de la pesca excedentarios en épocas de las capturas eran abundantes. El Rey Alfonso XIII mandaba salar anchoa en el Cantábrico para alimentar a sus tropas en Castilla. Durante la industrialización, a un genio siciliano se le ocurrió meter los filetes ya separados en una lata cubierta con mantequilla derretida y de esta forma se empiezan a comercializar los primeros filetes de anchoa. Con la revolución del consumo se modificaron los parámetros originales para garantizar y prolongar la vida útil del producto, pero la salazón, que no entiende de cambios, es un proceso artesanal que tiene siglos de antigüedad y no puede modificarse sin que pierda parte de su autenticidad.

¡NOS SENTIMOS ORGULLOSOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA!

Galería de fotos del día de la inauguración de Mi Mar Menor de Salazón, 15 de septiembre de 2015

Galería de fotos de Mi Mar Menor de Salazón

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