Jueves, 3 de octubre de 2019

​Murcia tiene mucho umami

​Visita a Jamones “Muñoz Rojo” de la mano de Espacio Umami

Espacio Umami y Muñoz Rojo se han unido para demostrar que “Murcia tiene mucho umami”, en referencia al quinto sabor, junto con el dulce, salado, amargo y ácido, y que hace referencia a la cualidad de sabroso.

El chef internacional Jan Santos, afincado en Murcia y gerente del novedoso Espacio Umami -un punto de encuentro para compartir experiencias y aprender a través de la cocina de manera divertida, práctica y participativa-, ha encontrado en productos murcianos ese valorado ‘umami’.

En esta primera cita, el jamón Muñoz Rojo ha aportado el aroma a umami, como quinto sabor que perdura en la boca. Intenso, sabroso y pronunciado. El sabor de Muñoz Rojo.

Platos elaborados por el chef Jan Santos

En el trascurso de la visita a sus instalaciones, de la que disfrutaron representantes de la cultura murciana y medios de comunicación, los asistentes pudieron conocer el funcionamiento de la empresa ubicada en Balsapintada, que ofreció un interesante recorrido por sus instalaciones en el que el esmerado proceso de curado se cumplimenta en cuatro etapas que simulan las cuatro estaciones climatolígicas. Así, las piezas, tratadas con mimo y atención, iban experimentando los cambios de temperatura propia del año ibérico hasta alcanzar el punto de sabor deseado, mientras Beatriz Muñoz explicaba el proceso con tanta precisión como cariño por su trabajo.

Igualmente, María José Muñoz subrayó que la historia de la empresa es, a la vez, la historia de la familia, que apostó por la investigación y la tecnología, y que mediante una fusión entre innovación y tradición han conseguido “un producto deliciosos, que sabemos que gusta muchísimo” y con el que quieren llegar a todo el mundo.

Para cerrar la velada, en la terraza asomada a un intenso atardecer rojo, Santos fue desvelando las recetas elaboradas con el jamón de la empresa. Y aunque presentaba sus platos, se mostró “contento porque el jamón era el protagonista”. Croquetas, dátiles con jamón, risotto, bacalao, salteado de habas y guisantes, melón con jamón crujiente o carne con puré de guisantes se pasearon a la luz de la luna y acompañaron al gustoso loncheado de la casa.

El chef brasileño, que se encuentra muy a gusto en la Región -”soy murcianico”, dijo-, se declaró “enamorado de la gastronomía murciana”, para la que reivindica un papel mucho más relevante en el panorama nacional. Y todos los asistentes coincidieron en señalar que “Murcia tiene mucho umami” y que eventos como el de la noche del jueves son necesarios para poner en valor los productos de la Región de Murcia.

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