Revista de Gastronomía y Turismo Región de Murcia

POMARUS 14: Las Joyas Gastronómicas del Mar Menor

Un recorrido por la excelencia regional a través de sus productos estrella y sus mejores firmas

La revista POMARUS estrena su número 14 con un monográfico sobre las “Joyas Gastronómicas del Mar Menor”, destacando productos como el langostino y la dorada salvaje. Esta edición incluye entrevistas exclusivas a la chef Carmela Santana y a la fisioterapeuta Ángeles Fernández. Además, un nutrido grupo de colaboradores expertos diseccionan el presente del sector en una publicación que reafirma la identidad gastronómica murciana.

Ya ha salido a la calle el número 14 de la revista POMARUS, la publicación de referencia que mejor entiende el pulso de la gastronomía y el turismo en la Región de Murcia. En esta edición de verano, la revista se viste de gala para rendir un merecido homenaje a las “Joyas Gastronómicas del Mar Menor”, explorando un patrimonio vivo marcado por la salinidad de sus aguas y una tradición pesquera milenaria.

El Mar Menor: un tesoro en cada red El eje central de este número nos traslada a la Lonja de San Pedro del Pinatar. De la mano de José Blaya, pescador de sexta generación y Patrón Mayor de la Cofradía, descubrimos por qué el pescado de la laguna es único en el mundo. El reportaje desgrana productos estrella como el langostino, cuyo precio supera los 40 euros por kilo en lonja; la dorada salvaje, la verdadera reina de la laguna por su musculatura tersa; y la anguila, un manjar del que el Mar Menor produce el 80% de las capturas nacionales. Además, se analiza el papel del cangrejo azul, que ha pasado de ser una especie invasora a un recurso muy demandado para arroces y calderos.

La revista apuesta fuerte por las historias humanas. Conocemos a fondo a Carmela Santana Rodríguez, una cocinera de raza que, tras una brillante trayectoria junto a maestros como Santi Santamaría, defiende ahora desde su jubilación en Mazarrón la cocina honesta y el respeto al producto. Su legado, basado en cocinar con amor y verdad, es una de las lecturas más inspiradoras del ejemplar.

Por otro lado, la decana del Colegio de Fisioterapeutas, Ángeles Fernández Cadenas, nos sorprende con una visión innovadora: “la fisioterapia es el ingrediente secreto para una vida plena”. En una charla fascinante, vincula la salud física con el placer gastronómico y destaca la importancia de la nutrición en la recuperación muscular, sin olvidar la necesidad de prevenir lesiones en los profesionales de la hostelería que pasan largas jornadas de pie.

Uno de los pilares de POMARUS es su elenco de colaboradores, cuyas firmas aportan profundidad y análisis a la realidad regional. En este número, Alberto Requena, presidente de la Academia de Gastronomía, reflexiona sobre cómo nuestra cocina es una forma de cultura que condensa paisaje, memoria e identidad. Por su parte, el periodista Pachi Larrosa analiza la "última línea de defensa" de nuestro patrimonio, destacando cómo la cocina de vanguardia está rescatando productos locales olvidados.

A este equipo de expertos se suma Rafael Arroyo, gerente de Makro, quien ofrece una disección quirúrgica de la hostelería actual. Arroyo advierte sobre la inevitable transformación del sector, señalando la transición de restaurantes generalistas hacia la hiper-especialización en nichos como el ramen o los pokes. También pone el foco en la presión inmobiliaria que desplaza a los negocios independientes de las avenidas principales y en cómo el relevo generacional en los barrios está cambiando la fisonomía de nuestras tabernas tradicionales.

La cultura del vino también brilla con Eloy Sánchez Constán, quien analiza el reto de conectar con los jóvenes simplificando el lenguaje vinícola, y Francisco J. Navarro, que nos invita a descubrir cómo se bebía en la antigua Pompeya. La nostalgia llega con Paco Orenes “El Huertanico”, rescatando el aroma de las "fresicas del rincón" de la Huerta, mientras que Tomás Martínez Pagán nos guía por el arte del corte del jamón y Beatriz Sánchez del Álamo nos propone un recorrido plato a plato por la milenaria Cartagena. Completan este equipo Ana María Fernández, analizando la evolución social del café, y el artista Álvaro Peña, quien nos regala su particular visión de "El gran festín".

La revista documenta hitos como la reforma integral del Restaurante El Churra, donde la ingeniería de Jose Díaz y el diseño de Talasur aseguran el legado de su fundador, D. Mariano.

Para los que prefieren cocinar, el número incluye tres recetas magistrales:

1. Arroz de costilleja de chato murciano, de José María Alcaraz, patrocinado por LOS TARQUINOS, de AIREMAR
2. Dorada del Mar Menor rellena en hojaldre, de Daniel Marcos, paytrocinado por FAMILIA GIL (distribuidor FRAGAMA)
3. Paletilla de Cabrito Asado Tradicional, de Nico, del Rincón de Pepe, patrocina do por BODEGAS EL LAGAR DE LAS PUNTILLAS

Finalmente, la sección “Recomendamos…” sugiere seis paradas obligatorias: la Gastro Tienda Ricardo Fuentes, la Marisquería La Marina, el Restaurante Caravaca Resort, Airemar, La Marquesita y la histórica La Tropical.

En definitiva, POMARUS Nº 14 es una invitación a saborear la verdad de una tierra que sabe quién es y hacia dónde va, gracias al apoyo de empresas como Estrella de Levante que apuestan por nuestra cultura. ¡Busquen su ejemplar!

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