Sábado, 16 de noviembre de 2019

Espectacular ronqueo de atún rojo en el restaurante El Albero, en Ceutí

El atún fue suministrado por Ricardo Fuentes y Exclusivas Diper

La jornada prometía muy interesante, comenzando con el ronqueo de atún rojo, a las puertas del restaurante El Albero, en Ceutí, que se capturó dos días antes, en los viveros que Ricardo Fuentes e Hijos tiene instalados muy cerca de Cartagena, a 8 millas del Puerto de Cartagena, que llegó a pesar más 230 kg.

Este atún fue el protagonista indiscutible del evento, puesto que de él salieron las partes que se utilizaron para la elaboración del menú degustación que posteriormente al ronqueo se celebró en este mismo restaurante.

Durante el ronqueo, que se desarrolló frente al restaurante El Albero, se fueron sirviendo unos aperitivos a los asistentes que degustaron mientras observaban con suma atención la magistral ejecución que en esos momentos realizaba Antonio, el maestro ronqueador, junto con su ayudante.

El menú que degustación en El Albero

Salazones de sus interiores con almendras fritas

Sashimi de ventresca, ligeramente macerada y toques marinos

Lomo alto, lomo bajo, lomo blanco, lomo negro, futomaki en estado puro.

Cremoso de tomate asado, albahaca y tataki de atún rojo

Carrillera de atún guiada, rúcula aliñada y sésamo tostado

Parpatana de atún asada, cremoso de patata, tirabeques salteados y cantonesa.

Postre: Especial ronqueo

Mientras se iban extrayendo las distintas partes del atún, José María dónate, director de márketing de Ricardo Fuentes, y Tomás Écija, chef del restaurante El Albero, nos explicando el corte de las piezas así como la forma de cocinar algunas de las partes más seleccionadas del atún.

Tras el ronqueo, las personas que previamente habían reservado el menú en mesa en el interior del restaurante, precedieron a su degustación, donde se sirvió un menú con platos diseñados por Tomás Écija, el chef del restarurane El Albero, que se sirvió sentados tanto en mesa como en barra.