Salmón asado con crema de ostras y aguacate

by Carmela Santana

Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)

Salmón asado con crema de ostras y aguacate

Estamos ante un plato muy sabroso donde la pieza principal (el salmón) está tratado sutilmente para conservar todo su frescor y sabor con una textura delicada.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de salmón
1 Calabacín
1 Aguacate
Crema de ostras
Brotes de guisantes

Para la crema de ostras:

3 ostras
Zumo de 1/2 limón
1 l. de caldo de pescado tostado
25 cl. de Jerez oloroso

Elaboración:

Tostamos la piel del salmón en planca
Lo pasamos por el horno 10 minutos, a 160º. Reservar
Cortamos el aguacate transversalmente
Emplatamos
- Echamos una línea ancha de crema de ostras en la base
- Colocamos el salmón con la piel hacia arriba
- çcolocar el aguacate cortado en el lateral del salmón
- Decoración: Poner por encima los brotes y unas láminas de calabacín