RECETAS DEL DIRECTOR

TARTARTILLA E&M

Un plato típicamente murciano que te traerá buenos recuerdos

Nuestro equipo de I+D+I de POMARUS se ha empleado a fondo para conseguir un plato que conmocionará a la sociedad murciana por su presencia pero sobre todo por su autenticidad en el sabor y en la textura

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Es un plato típicamente murciano con toques refrescantes, aunque también intensos, buscando sabores reconocidos y texturas que nos sorprendan. Y por supuesto siempre buscamos que sean fáciles de elaborar y originales

El nombre que le hemos puesto al siguiente plato que voy a presentar es “TARTARTILLA E&M (IANDEM)”

Vamos a describir brevemente sus ingredientes y elaboración:

Ingredientes:

Para ello necesitaremos:

  • 3 huevos
  • 1 Patata
  • Tomate de bote
  • Cebolleta
  • 1 lata de miga de atún en AOVE
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Decoración: Esferificaciones, cebollinos, etc
  • Sal
  • AOVE
  • Pimienta negra

Y de utensilios:

  • Una sartén
  • Un cazo
  • Un cilindro para tartar
  • Utensilios de cocina generales: Platos, cucharas, tenedores y cuchillos

MAKING OF: Proceso de elaboración del plato: TARTARTILLA E&M

La patata cortada en rodajas

La clara batida

Patatas ñy clara

La clara en la sartén con el molde de tartar

Echamos la yema batida en el interior del molde de tartar

Dejamos que cuaje la yema

Pasamos al plato

Sacamos la yema

Montamos en el molde el tomate de bote

… la cebolleta

El atún desmigado

Aceitunas negras

Terminamos con la yema y la decoramos

Terminamos con la yema y la decoramos

Terminamos con la yema y la decoramos

Tartartilla E&M, terminada

Tartartilla E&M, terminada

Tartartilla E&M, terminada

Tartartilla E&M, terminada

Tartartilla E&M, terminada

¡QUE APROVECHE!

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Elaboración:

Bien. Con todo esto nos ponemos manos a la obra.

  • De los 3 huevos, cocemos uno.
  • Con la patata, la pelamos y la cortamos en finas rodajas. Las ponemos en un plato extendidas, le echamos unas gotas de AOVE, una pizca de pimienta y sal y la metemos al microondas 1-2 minutos, según potencia.
  • Con los dos huevos, separamos la clara de las yemas.
  • En la sartén, echamos unas gotas de aceite y lo extendemos. Colocamos el cilindro de tartar en el centro y lo ponemos a fuego medio.
  • Por la parte exterior del cilindro echamos la clara batida. Y le ponemos las rodajas de patata sobre la clara.
  • En el centro del cilindro echamos la yema batida.
  • Dejamos que se vaya cuajando lentamente.
  • Cuando esté consistente, lo pasamos todo a un plato, que será en el que se sirva.
  • Sacamos la yema del cilindro y vamos rellenándolo en el siguiente orden: rodajas de tomate de bote + cebolleta cortada en finas rodajas + migas de atún en AOVE + rodajas de aceituna negras + cerramos con la yema.
  • Decoramos la parte superior con esferificaciones de salmón, migas de atún y aceitunas y un chorrico de AOVE. Y ponemos sobre las patatas también un poco de esferificaciones.

Explicación:

¿Qué es lo que acabamos de elaborar? Pues ni más ni menos que nuestra tortilla de patatas con ensalada murciana… pero con una presentación que dejará a tus comensales boquiabiertos.  ¡¡¡RIQUÍSIMO!!!

Esto es un plato para dos personas, pero cuando lo pruebes, te lo comerás tú solo.

RECETAS DEL DIRECTOR

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