El primer plato era el aperitivo de hueva de mojama y almendras, elaborado de la siguiente forma: en el fondo de la copa depositamos un poquito de ese sabroso garum. Encima, espuma de ajoblanco con taquitos de hueva, mojama, con un crespillo de garum y sobre él, atadillo de mujol sopletado con aceite de cítricos.