Borrego Restaurante en Bullas

Gastronomía de emociones

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Salvador Fernández Sánchez. Este es el nombre del responsable de haber llevado a Borrego Restaurante a uno de los niveles más altos de la Gastronomía Regional. Ubicado en la localidad murciana de Bullas, es la 3ª generación en su familia que están dedicados a la restauración. El primer bar fue de su abuelo y se llamaba Bar Rosi. Posteriormente siguió en la tradición su padre, cambiándole el nombre al bar que pasó a llamarse Bar Fernández.

Hace unos 8 años, Salvador se hizo cargo del Restaurante y le puso por nombre Borrego Restaurante… y uno se pregunta ¿por qué “Borrego”? Pues la historia viene de su bisabuelo, que por aquellos entonces tomó y tuvo como mascota a un borrego, ante el asombro de todos sus vecinos, y de ahí la imposición del apodo “borrego”, y Salvador ha querido recuperar este entrañable nombre para su Restaurante en honor a su antepasado.

Aunque estudió la carrera universitaria de Informática, no ha podido desatender la llamada de su real vocación entre fogones, y cuando su padre le dio la opción de coger las riendas del negocio familiar, sin dudarlo lo aceptó y con mucha ilusión, esfuerzo y saber hacer ha ido posicionando el establecimiento hostelero a un nivel de alta cocina.

Salvador tiene muy claro que en su restaurante lo más importante son las emociones que cada plato despierta en sus clientes, y es por ello que pone todo su corazón en la elaboración de los mismos. Pendiente siempre de la evolución de la Gastronomía, permanece atento a todos los cambios y tendencias que surjan en éste ámbito, en un incesante afán por la formación y el perfeccionamiento que le ha llevado a estar en los fogones junto a los más grandes, siendo el último Pablo González Conejero, en el Restaurante La Cabaña.

En cuanto a su cocina quedamos muy sorprendidos de como combina sabores tradicionales con detalles de cocina moderna, utilizando elementos de temporada y haciendo un guiño a sabores orientales. Juega mucho con las texturas, sabores y piezas únicas para que el emplatado también sea una sorpresa.

El restaurante está situado en el centro de Bullas, en la Av. Luis de los Reyes, 7, y en estos momentos se le reconoce desde lejos por la impresionante terraza que acaba de inaugurar. En el interior, dispone de una distribución muy aprovechada. Conforme entramos, barra a la derecha que termina al fondo con la conexión con la cocina, y a la izquierda, un salón configurable a través de paneles móviles, configurable según el uso que se le dé en cada momento. Aunque el Salón tiene un aspecto elegante, señorial a la par que moderno, en su constante afán de mejorar y ofrecer lo mejor a sus clientes, está preparando una profunda reestructuración del mobiliario para darle un aire más moderno y luminoso con detalles alegóricos a la diversa gastronomía que ofrece… Seguro que nos sorprenderá.

Salvador cuenta con un personal que hacen que todo funcione a la perfección y todo esté a punto en el momento justo. Este equipo está formado por Salvador, Toñi, Jandri y Charo en la cocina y por Helena, Rosi, Antonio y Eloy en sala, y en ocasiones algún extra que se van rotando si la circunstancias lo requiere.