Tras unas palabras de presentación del director de comunicación de Estrella de Levante Yayo Delgado quien resaltó que «la gastronomía no sólo ha de ser creativa, sino que ha de saber comunicarlo», subió al escenario, como encargado de inaugurar la jornada, el consejero de Turismo, Cultura y Medio Ambiente de la Región de Murcia, Javier Celdrán, quien destacó el esfuerzo de cocineros, hosteleros y críticos para convertir la Región en todo un referente gastronómico. Celdrán resaltó la importancia de «buscar nuevos canales de comunicación para transmitir las excelentes materias primas de la Región, el potencial de nuestra gastronomía y el talento de nuestros cocineros».
Asistieron al evento más de 300 personas y entre los que se encontraban alumnos de la facultad de Periodismo de la Universidad de Murcia, así como estudiantes de varias escuelas de hostelería (IES La Flota, Grado de Gastronomía de la UCAM, Centro de Cualificación Turística, Vesta Hostelería y Escuela de Hostelería de Cartagena).
Una mesa redonda, coordinada por el periodista gastronómico de La Verdad y miembro de la Academia de Gastronomía de la Región, Pachi Larrosa fue el primer acto de la jornada en la que participaron Toñi Perea, responsable de Comunicación de Bodegas Caso Rojo; Pablo González-Conejero, chef de La Cabaña Buenavista; David López, de Local de Ensayo; y el diseñador gráfico Carlos Larrotcha.
En el transcurso de la mesa redonda se puso en valor la importancia de las plataformas digitales y las estrategias de comunicación para llegar y fidelizar a los clientes. Según Carlos Larrotcha hay que distinguir entre «el hambre, que es la necesidad, y el apetito, el deseo de comer» para ser capaces de diseñar una propuesta de valor. También habló del paralelismo entre publicidad y gastronomía ya que «en ambos ámbitos de lo que se trata es de transmitir emociones. Acudir a un restaurante es una experiencia emocional y sensorial». David López, chef de Local de Ensayo, resaltó la importancia de las imágenes en gastronomía ya que «La fotografía en redes sociales y en las páginas web de los restaurantes genera atracción». Pablo González-Conejero, chef de La Cabaña Buenavista, fue el más crítico a la hora de utilizar las redes sociales por parte de los restaurantes ya que considera «el servicio de sala como la mejor estrategia de comunicación», y añadió que se ha llegado «al punto de comunicar sin control y de manera irracional».
Diferentes conversaciones que dieron paso al debate entre los asistentes quienes formularon sus preguntas a los participantes en la mesa redonda.
Tras el debate y el descanso para el desayuno comenzaron las ponencias de ‘Comersaciones’que se reanudaron con la participación de Esther Massat, responsable del departamento de comunicación de ‘El Celler de Can Roca’, quién resaltó «la importancia de tener identidad y raíces para saber comunicar. A través de la «empatía seremos capaces de transmitir nuestra marca». El Celler de Can Roca es uno de los restaurantes más reconocidos a nivel internacional y con una importante repercusión mediática que cuida al detalle la fidelización de sus clientes haciéndoles participes de la experiencia. Con tres estrellas Michelin, es uno de los ejemplos que demuestra la importancia de la comunicación en la gastronomía. Massat resaltó que los hermanos Roca han asistido desde 2013 a 150 eventos gastronómicos en todo el mundo, han recorrido 348.000 kilómetros (equivalente a nueve vueltas al mundo), recibieron dos millones y medio de visitas a su web, 63.000 correos electrónicos, 58.800 llamadas de teléfono, atendieron a 1.230 periodistas de distintos medios y recibieron a 22.680 clientes al año.
Diego Coquillat, profesor en el ‘Basque Culinary Center’, realizó una completa puesta a punto a la situación de las redes sociales y las nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía y apuntó conceptos interesantes como el de la «propina digital» de los clientes de los restaurantes, que son «los medios de comunicación que hoy promueven lo que se hace en restaurantes».
Tras el almuerzo, ya por la tarde, le tocó el turno al tercero de los ponentes, Didier Fertilati, director de sala en ‘Quique Dacosta Restaurant’ quien relató que «un restaurante comunica todo y todo forma parte de la experiencia del cliente». Desde cómo se coloca una servilleta hasta la sonrisa de un camarero forma parte de la estrategia de comunicación. No sólo importa la materia prima y tener un buen local sino que cada negocio tiene una historia que comunicar. Coordinar las partes que conforman un restaurante no es tarea fácil y requiere de un responsable y un equipo.
Por su parte Gema Urquijo, responsable de Comunicación del grupo ‘Aponiente’, aseguró que «el feedback con los clientes les ayuda a mejorar cada día». Explicó la importancia de la comunicación gastronómica y cómo, después de conseguir tres Estrellas Michelín, pasaron de ser un pequeño local en Cádiz a un nuevo proyecto con mayor personal. Urquijo resumió en cuatro conceptos los valores que ha de transmitir un restaurante: pasión, amor, autenticidad y cercanía.
«La fotografía gastronómica es retrato, experiencia, y arquitectura», explicó Álvaro Fernández, fotógrafo especializado en gastronomía quien destacó la importancia de la verosimilitud para no engañar al cliente, la imagen es el mensaje. «Necesitamos hacer una fotografía de calidad, no vale hacerla con un teléfono móvil y publicarla», añadió Álvaro. Algo que está a la orden del día en los perfiles de redes sociales.
La imagen debe estar bien «iluminada, la composición del producto perfecta y todo tiene que tener coherencia y transmitir un mensaje claro». Álvaro Fernández ha trabajado para distintos locales y marcas que buscan sacar el mayor partido a sus creaciones. Unas imágenes que los restaurantes publican en sus páginas web para ilustrar sus menús y que de una forma u otra comunican a los clientes el estilo y la identidad de ese lugar. «Mensajes claros y directos» es el objetivo de la fotografía gastronómica, aseguró el fotógrafo.
La jornada terminó con la intervención de Carlos Maribona, crítico de ABC y autor del blog ‘Salsa de Chile’, quien puso en valor la importancia de la crítica gastronómica.
Durante más de ocho horas chefs, periodistas, fotógrafos y publicistas pusieron sobre la mesa sus principales ingredientes para fidelizar y captar nuevos clientes. El evento ‘Comersaciones’ fue seguido a través de las redes sociales (con más de 300 publicaciones y comentarios) alcanzando a un millón de personas con el hashtag #Comersaciones.
Estrella de Levante busca establecer ‘Comersaciones’ como el evento de referencia entre los profesionales de la comunicación gastronómica año tras año. Esta primera edición, ha contado también con la colaboración de ‘1.0001 sabores Región de Murcia’.
Fotogalería del evento COMERSACIONES, en el Víctor Villegas
