Cuatro cocineros murcianos, referencia de nuestra gastronomía, una receta estrella Michelin elaborada con productos de la Región de Murcia y una hora de conversación en torno a la mesa del laboratorio gastronómico Ricardo Fuentes-La Cabaña. Dirigido por el periodista Pachi Larrosa, los chef Pablo González (La Cabaña), María Gómez (Magoga), Pablo Martínez (Eszencia) y Tomás Écija (La Maíta y El Albero) han participado este lunes en un evento retransmitido en directo por streaming en el que han debatido sobre el futuro de un sector clave. Un debate que ha girado en torno a los retos de la restauración y la visión que cada uno de ellos tiene del futuro más cercano.

Pablo González ha afirmado que “desde el primer momento hemos estado teletrabajando y conectados, le hemos dado vueltas y vueltas. Hemos hecho platos, vajillas, experiencias… Para nosotros es importante empezar siempre con lápiz y papel. Hemos hecho un trabajo muy bueno y ahora tenemos ganas de que llegue septiembre y que volvamos a abrir La Cabaña. Ha sido un periodo muy provechoso”.

María Gómez habló sobre su experiencia incorporando un servicio de comida para llevar mientras no abre las puertas de su restaurante: “Hemos apostado por una cocina muy tradicional, informal y cuidando que llagara a casa en buen estado. Ha funcionado muy bien y estamos planteando destinar un segundo local a esta nueva línea”.

Pablo Martínez ha explicado que “lo que ha ocurrido, me ha permitido encontrar tiempo para pensar, reinventarme y ver la vida de otra manera. Ha cambiado el concepto de que tenía de la cocina y lo que queremos ahora es tener la oportunidad de aplicarlo”.

Tomás Écija ha afirmado, por su parte, que esto “me ha servido este tiempo para leer y ver otras cosas, también para descansar. Y ese análisis me permite volver de otra forma ahora. Hemos cambiado los horarios y días de apertura, por ejemplo”.