Carnesana
POMARUS visitó recientemente la explotación de conejos de Carnesana, en Fuente Álamo de la mano de sus responsables Juan Jesús Marín Lechuga y José Antonio Sánchez Alarcón. Una convocatoria a la que asistieron chefs y gastrónomos de la Región de Murcia como Rodi, Salvador y Mateo Fernández, David López, Pachi Larrosa, Hervé Medina, Joaquín Reyes, Rafael Saura, entre otros.
La jornada comenzó visitando algunos de los 18 módulos con los que cuenta la granja de conejos ‘Quin’ con 600 jaulas para conejos en cada uno de ellos con un total de unos 50.000 gazapos, la cría del conejo. Unas ejemplares instalaciones en las que hacen uso de un esmerado cuidado para conseguir el bienestar animal. Así pudimos seguir la evolución de madres amamantadoras y sus gazapines desde su nacimiento hasta su sacrificio pasados sesenta días.
Posteriormente pudimos visitar el moderno matadero y centro de transformación de carnes de la empresa donde cada semana se sacrifican unos 6.000 conejos y se elaboran los principales productos que comercializa la empresa.
La visita acabó con una comida en el restaurante asador ‘El Buen Descanso’ de Tallante donde pudimos degustar espectaculares platos elaborados a partir de la carne de conejos de Carnesana.
HISTORIA
Carnesana surgió a finales de los años ochenta a partir de una granja familiar donde se criaban aves y conejos, hasta que decidieron especializarse exclusivamente en éstos últimos. El actual proyecto Carnesana nació en 1995 cuando se les unió la empresa de producción y comercialización ‘Conejos Candel’. A partir de esa fecha crearon la granja de explotación de conejos que se encuentra ubicada en Fuente Álamo, municipio situado en la comarca natural del campo de Cartagena, que resulta ser un excelente emplazamiento para la cría de conejos por la gran cantidad de ejemplares silvestres de esta especie que habitan los campos de la zona. Las idóneas condiciones climáticas y ambientales permiten el cuidado de conejos de granja en condiciones de semi-aire libre, garantizando así unos niveles óptimos de bienestar animal, sanidad y sostenibilidad en la producción.
Las instalaciones de la granja Quin, están diseñadas para crecer y evolucionar constantemente y cuenta con las dimensiones idóneas para sostener un sistema productivo basado en la sanidad y el bienestar animal, garantizando así producciones capaces de superar con creces los más altos niveles de calidad, seguridad alimentaria y un escrupuloso respeto al medio ambiente.
En 2013, a poco más de un kilómetro de la granja, construyeron el actual centro de transformación y procesado de las carnes de conejo.
INSTALACIONES
Carnesana produce sus carnes de conejo con un gran valor nutricional y organoléptico a partir de la raza ‘Gigante español’ procedentes de hembras Californianas y Neozelandesas
Tras el sacrificio, el centro de procesado elabora productos de despiece como costillitas de conejo, costillar de conejo, paletillas, lomos y pierna deshuesada de conejo; elaboraciones como las hamburguesas de carne de conejo con aceite de oliva virgen extra, las Burguer Premium y Burger Meat, la BBQ y la Wok.Teriyaki. También elaboran precocinados como los crujientes de queso gourda, los crujientes de chimichurri y el confitado de conejo con aceite de oliva virgen extra.
Juan Jesús Marín subrayó el compromiso de la empresa por conseguir la excelencia en todo el proceso, desde la granja hasta la mesa. El resultado, una carne de conejo de la máxima calidad y frescura con la que disfrutar plenamente de todas sus cualidades nutricionales y organolépticas. Las modernas instalaciones del centro de transformación cuentan con todas las medidas necesarias para generar el mínimo impacto ambiental posible en todos los procesos, como así lo garantizan sus certificaciones de calidad ISO 22000 de seguridad alimentaria e ISO 14001 de calidad medioambiental, que amparan el proceso de producción de las canales de conejo.
Fotogalería de las instalaciones de CARNESANA y posterior visita al restaurante:
Si desea patrocinar esta noticia, contacte con revista@pomarus.com
