Los platos de María Gómez son el reflejo del territorio: Calidad y cercanía
Menú degustación “Alma 2022”: Las elaboraciones de MAGOGA en constante evolución
Estamos ante uno de los menús más estructurados y pensados para conocer, a través de las sensaciones, el entorno que rodea a MAGOGA.
El Restaurante MAGOGA está formado por el tándem (y matrimonio) entre María Gómez, chef del restaurante, y Adrián de Marcos, jefe de sala y sumiller, que conforman el equipo perfecto para dar a conocer una experiencia gastronómica al más alto nivel.
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En su menú degustación “Alma 2022” nos adentra en una recorrido por los productos, paisajes y sabores de Cartagena y su comarca, dándonos a conocer de una forma exquisita todo el abanico de sensaciones que este territorio es capaz de dar.
Estas elaboraciones son sutilmente acompañadas por vinos seleccionados por Adrián, que se encarga de darnos lo mejor de cada plato con lo mejor de cada vino. Destacamos aquí la variadísima tabla de quesos que, dependiendo del comensal, de sus gustos y preferencias, sabrá darte a degustar extraordinarios quesos de todas partes del mundo.
Tenemos que mencionar de forma especial el buen hacer de todo el personal de sala que desde el minuto cero está pendiente de tus demandas y que de forma cuidadosa y meticulosa te va sirviendo los platos a un ritmo adecuado así como informándote de las características y cualidades de cada uno de ellos.
MENÚ DEGUSTACIÓN “ALMA 2022”
6 Snacks:
- Buñuelo de mar
- Flor del campo de Cartagena
- Royal de mújol
- Caldo de pava negra
- Bombón de cítricos y hierbas de bajo monte
- Ensaladilla caramelizada
- Quisquilla de Cartagena, con toques de la huerta
Weingut Knoli ried Kreutles Federspiel 2020 - Cremoso de cebolla, bajocas y anguila ahumada
Artífice Llanito Perera 2017 - Espárragos verdes de Cartagena, callos de bacalao y patata de la Puebla
Domaine de Montbourgeau L’Etoile 2016 - Gamba roja de Cartagena
Aziendo Agrícola Campo Grande – Cinqueterra 2018 - Arroz bomba D.O.P. Calasparra de gamba roja y caviar de amontillado
Antonio Madeira VV Blanco 2019 - Cordero lechal de Calblanque asado en su propio jugo
Mayard – La Crau de Ma Mere 2018 - Kokotxa de atún rojo guisada, jugo deternera, boniato y physalis
Luis Anxo – A Torna dos Pasas Escolma 2016 - Carro de quesos artesanos de temporada seleccionados por Adrián de Marcos
Hibernis 2019 – Sidra de Hielo - Remolacha, almendra marcona y kéfir
Cota 45 Tintilla de Rota 2018 - Texturas de algarroba Finca El Soto cosecha 2021
Argyros Vinsanto 4 años - Petit fours Finca El Soto
La tabla de quesos seleccionados por Adrián de Marcos:
Los quesos seleccionados por Adrián de Marcos para esta ocasión, maridado con Hibernis 2019 – Sidra de Hielo, fueron los siguientes (De derecha a izquierda y de abajo arriba):
- Olavidia, leche pasteurizada de cabra, lleva ceniza de huesos de aceitunas
- La Flor de Guía, queso cremoso de leche cruda de oveja, de Gran Canarias (Las Palmas)
- Munster, queso cremoso con la corteza lavada, leche de vaca cruda y lleva comino fuera
- Almnas Tegel, queso suizo curado de leche cruda de vaca
- Comte, queso curado francés de leche cruda de vaca
- Chiriboga, queso azul alemán de leche cruda de vaca
- Kristal, queso curado de Bélgica, leche de vaca pasteurizada
- Savel, queso azul español de Galicia, leche cruda de vaca
- Casin, queso cremoso, pasta blanda de Asturias, leche cruda de vaca
El precio del menú es de 120 € / 200 € con maridaje
Y para reservar, a través de su web:
https://restaurantemagoga.com/reserva-magoga/
Galería fotos de ambiente
Restaurante MAGOGA
Reservas:
En la web: https://restaurantemagoga.com/reserva-magoga/
Teléfono (+34) 968 509 678 y (+34) 629 980 257
Ubicación: Plaza Dr. Vicente García Marcos, 5, Cartagena (España)
Horario: Martes a Domingo 12 h a 00 h
Precio menú degustación: 120 € / 200€ con maridaje
Instagram: https://www.instagram.com/magogarestaurante/
Los protagonistas
Magoga es el proyecto personal de María Gómez y Adrián de Marcos, dos apasionados de la gastronomía desde la infancia que se han formado con algunos de los mejores chef del país. Ella, al frente de la cocina, y él, de la sala y la bodega, ofrecen al comensal una experiencia llena de alma, cariño y sabor. Su equilibrada propuesta ha sido reconocida con una estrella MICHELIN y dos Soles REPSOL en 2021.
MARÍA GÓMEZ
Nacida en Fuente Álamo (1987), pueblo de gran tradición agrícola y ganadera de la Comarca del Campo de Cartagena, recuerda como si fuera ayer a su abuela cocinando mientras ella observaba fascinada.
Sus años de formación en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano y el Basque Culinary Center le permitieron desarrollar todo su potencial. Su talento en la cocina se hizo evidente primero en Arzak y luego en El Bulli, donde aprendió junto a los mejores chefs del país el valor de la tradición culinaria y la originalidad vanguardista.
Junto a Adrián de Marcos se lanzó a la aventura con Magoga, el proyecto con el que ha hecho sus sueños realidad. Inspirada en la historia de la ciudad de Cartagena y en las vivencias de su infancia, su cocina ha sido reconocida con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. María Gómez ya no es una cocinera prometedora, sino una realidad consolidada entre los chefs más jóvenes del país.
ADRIÁN DE MARCOS
Desde pequeño, Adrián de Marcos (Madrid, 1987) ha estado estrechamente vinculado al mundo de la gastronomía. A los diez años ya era el ‘cocinillas’ oficioso de su casa, y a los 19 dio el paso definitivo cuando descubrió que Karlos Arguiñano tenía una Escuela de Hostelería. Le faltó tiempo para presentarse en la sede de AIALA, en Zarautz, donde su camino se cruzó con el de María Gómez. Desde entonces, son inseparables.
Tras pasar por las cocinas de Zuberoa y Arzak, sus primeras pruebas de fuego, y ejercer como jefe de cocina en restaurantes de Madrid, lo que más deseaba era empezar su propia aventura junto a María en Cartagena. Así nació Magoga.
Allí, pronto vio la necesidad de dar un paso al frente, salir de la cocina y convertirse en jefe de sala y sumiller, haciendo honor a su lema: “hay que tratar al cliente con el mismo cariño que a una madre”. Fruto de su constante aprendizaje, en los últimos años han llegado reconocimientos como el Premio al Mejor Sumiller de la Región de Murcia y el Q de Quesos a la Mejor Carta de Quesos de Restaurante.
