Lunes, 29 de junio de 2020

I Encuentro Gastronomía y Origen, con el arroz de Calasparra como protagonista

Interesante visita a los arrozales de Calasparra donde conocimos el origen de este maravilloso producto.

Bajo el nombre de “Gastronomía y Origen” y organizado por la D.O.P. Calasparra, se celebró el pasado lunes 29 de junio un encuentro que reunió a algunos de los mejores y más prestigiosos chefs de la Región de Murcia, periodistas, Denominaciones de Origen Murcia, e instituciones para poner aún más en valor uno de los productos más peculiares y únicos del mundo: el arroz del Calasparra.

Este primer encuentro ha consistido en una visita a los arrozales, donde los asistentes han podido conocer de primera  mano y en origen cómo es el cultivo del único arroz con Denominación de Origen de alta montaña de España en sus variedades Bomba y Balilla X Sollana.

Las bondades de su cultivo, su sostenibilidad,  la convivencia de flora y fauna en un paraje único, donde las acequias, las terrazas, los bocacines y las limpias aguas de los ríos Mundo y  Segura hacen de este coto arrocero una sorprendente, viva y cambiante paleta cromática que va de los verdes en junio hasta llegar al dorado característico de la espiga madura a finales de septiembre. Pero las posibilidades cromáticas del arroz no terminan aquí.

Platos degustados en el restaurante del Santuario de la Virgen de Calasparra

 Es a partir de octubre, con cada nueva cosecha, cuando los cocineros se encargan  de “pintar” el arroz aderezándolo con los mejores condimentos y así poder servirlo a los paladares más exigentes de todo el mundo, y es en este momento cuando queda sellada la alianza basada en la cooperación y la reciprocidad, que con esta jornada se ha querido destacar.

Después de la visita al coto y tras la obligada parada en “el mirador del Santuario” para contemplar el espectáculo que suponen los campos de arroz y sus diferentes tonalidades marcadas por la variedad y el crecimiento del cereal,  los participantes de este I Encuentro han podido visitar también otro de los lugares más emblemáticos y bellos de la Región, como es el  Santuario de Ntra. Sra. De la Esperanza, donde la jornada se ha clausurado con la degustación de un “arroz y costillejas con ajos tiernos y alubiones del río Segura”, bañado con los mejores caldos de las denominaciones de origen de Murcia y acompañado en los entrantes por una selección de productos de calidad propios. Como los quesos denominación de origen Murcia y Murcia al Vino, salazones o embutidos.

Una jornada que ha puesto de manifiesto la importancia de la sinergia entre el esfuerzo y dedicación que ponen los agricultores y molinos arroceros,  con la imaginación, personalidad y talento que ponen los chefs, dando lugar incluso a platos con Estrella Michelín. Una alianza que ha quedado sellada en este encuentro que “ha venido para quedarse”, según manifestaba el presidente de la DOP Calasparra, José Martínez.

Desde la DOP Calasparra han dado las gracias a todos los que han hecho posible este I Encuentro Gastronomía y Origen que no ha sido más que “el primer grano” para construir un camino de puesta en valor y difusión de productos de máxima calidad.

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