II Jornadas “NOROESTE TRUFADO”, Jornadas Gastronómicas
Casino Gastrobar Mula
Magnífico menú trufado el elaborado por el chef José Miguel Moreno Ruiz
Cinco prestigiosos restaurantes se han dado cita en estas II Jornadas “Noroeste Trufado” que se celebran del 2 de febrero al 2 de marzo de 2019
La trufa
La Trufa es un hongo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Tuber.
Existen muchas especies, pero las más conocidas son la trufa de Perigord o violada (Tuber Melanosporum) y la trufa de verano (Tuber Aestivum).
La multiplicación del hongo se realiza por esporas, que para germinar han de tener cierto grado de humedad. Han de encontrarse sobre hojas en descomposición de una planta fenerógama, preferentemente del género Quercus y de manera especial del Quercus ilex, en España.
La trufa desarrolla parte de su ciclo bajo tierra. Es una masa carnosa, de color marrón muy obscuro, con múltiples vetas jaspeadas en blanco o gris intenso.
Calendario Gastronómico.
- Sábado 2 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Olivar – C/ Crta. Caravaca 50 – Moratalla – Tfno: 968724054
- Viernes 8 de Febrero 21:00h. – Restaurante Salón Pedro Marín –Paraje Santa Inés s/n , Caravaca De la Cruz – Tfno: 667690675
- Sábado 9 de Febrero 14:00h. – Restaurante Casino Gastrobar – Plaza del Ayuntamiento 7 – Mula – Tfno: 968661087
- Sábado 16 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Borrego – C/ Luis de los Reyes 7, – Bullas – Tfno: 968652641
- Sábado 2 de Marzo 21:00h. – Restaurante La Almazara – C/ Los Naranjos 46, El escobar – Cehegín – Tfno: 968433089
Fotogalería del amplio menú trufado que elaboró Casino Gastrobar Mula
Crujiente de arroz con mantequilla trufada
Crujiente de arroz con mantequilla trufada
Crujiente de arroz con mantequilla trufada
Bikini de queso trufado y Milhojas de brandada de bacalao y trufa
Bikini de queso trufado y Milhojas de brandada de bacalao y trufa
Bikini de queso trufado y Milhojas de brandada de bacalao y trufa
“La Trufa”: Traspantojo de foie de caza con tinta de calamar
“La Trufa”: Traspantojo de foie de caza con tinta de calamar
“La Trufa”: Traspantojo de foie de caza con tinta de calamar
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
Setas silvestres, esferas de patata trufada y yema de huevo
Setas silvestres, esferas de patata trufada y yema de huevo
Setas silvestres, esferas de patata trufada y yema de huevo
Arroz de pato con trufa
Arroz de pato con trufa
Arroz de pato con trufa
Arroz de pato con trufa
Arroz de pato con trufa
Ciervo, chirivia trufada y periguex
Ciervo, chirivia trufada y periguex
Ciervo, chirivia trufada y periguex
Ciervo, chirivia trufada y periguex
Tarta de queso templada y trufa
Tarta de queso templada y trufa
Tarta de queso templada y trufa
Tarta de queso templada y trufa
El menú trufado de Casino Gastrobar Mula
- Crujiente de arroz con mantequilla trufada
- Bikini de queso trufado
- Milhojas de brandada de bacalao y trufa
- “La Trufa”: Traspantojo de foie de caza con tinta de calamar
- Alcachofa, velo de panceta salada, mahonesa de cilantro y trufa
- Setas silvestres, esferas de patata trufada y yema de huevo
- Arroz de pato con trufa
- Ciervo, chirivia trufada y periguex
- Tarta de queso templada y trufa
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