El jueves, 30 de mayo de 2019, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Murcia “La Flota”
Cena maridaje con vinos del Marco de Jerez
Clausura de las I Jornadas Gastronómicas de Maridaje con Vinos del Marco de Jerez y entrega de sendos ramos de flores a la directora y jefa de estudios salientes, Rocío Lineros y Laura Ortega, respectivamente
Para homenajear estos productos, esta escuela junto con sus alumnos, realizaron una cena maridaje el último día de las Jornadas, ofreciendo un menú “Andaluz” con sus alumnos, maridado con vinos de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
En estas I Jornadas Gastronómicas de Maridaje con Vinos del Marco de Jerez, los dos primeros días se imparteron un curso práctico de inmersión en el conocimiento y cata de vinos del Marco Jerez, dirigido a todos los profesores de Hostelería y Turismo de escuelas públicas de la Región de Murcia, apoyado por el Centro de Profesores y Recursos de nuestra Región (CPR).
Menú andaluz maridado de las I Jornadas Gastronómicas de Maridaje con Vinos del Marco de Jerez
TAPEO EN TERRAZA / VINOS: “MANZANILLA MUY FINA DE BODEGAS BARBADILLO. COMBINADO TÍPICO “REBUJITO”
- Ajoblanco con manzana
- Tosta con paté de higadillos
- Barquita de foie con manzana compotada
CENA EN COMEDOR / VINOS: MANZANILLA “LA GOYA” DE BODEGAS DELGADO ZULETA . AMONTILLADO Y CREAM DE BODEGAS URIUM
- Gazpacho de remolacha con queso curado
- Puntillitas fritas sobre ensalada de pimientos
- Tortillita de camarones
- Cazón en adobo con mahonesa especiada
- Esponja de tomate con virutas de jamón y huevo de codorniz
- Caracoles en salsa
- Crema de espárragos blancos con caviar de mújol
- Pinchitos morunos
- Buñuelos de pringá
- Patata rellena de rabo de vacuno a la sevillana con alcachofas a la cordobesa
- Pionono con helado de nata
MARIDAJE DE PANES: Pan con AOVE picual y con aceituna gordal sevillana y su jugo/ panecillos Molletes con AOVE hojiblanca/ panecillos redondos de aceite y sal/ panecillos integrales y con semillas.
Ajoblanco con manzana
Tosta con paté de higadillos
Barquita de foie con manzana compotada
Gazpacho de remolacha con queso curado
Puntillitas fritas sobre ensalada de pimientos
Puntillitas fritas sobre ensalada de pimientos
Tortillita de camarones
Tortillita de camarones
Cazón en adobo con mahonesa especiada
Esponja de tomate con virutas de jamón y huevo de codorniz
Esponja de tomate con virutas de jamón y huevo de codorniz
Esponja de tomate con virutas de jamón y huevo de codorniz
Caracoles en salsa
Caracoles en salsa
Crema de espárragos blancos con caviar de mújol / Pinchito moruno / Buñuelo de pringá
Crema de espárragos blancos con caviar de mújol / Pinchito moruno / Buñuelo de pringá
Patata rellena de rabo de vacuno a la sevillana con alcachofas a la cordobesa
Patata rellena de rabo de vacuno a la sevillana con alcachofas a la cordobesa
Patata rellena de rabo de vacuno a la sevillana con alcachofas a la cordobesa
Patata rellena de rabo de vacuno a la sevillana con alcachofas a la cordobesa
Pionono con helado de nata
Pionono con helado de nata
Pionono con helado de nata
Vinos del Marco de Jerez
En tierras meridionales de nuestro país, en municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda se producen vinos amparados por la Denominaciones de origen, Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y que conforman el denominado grupo de vinos del Marco de Jerez .
Por la influencia de los suelos y de la climatología en sus zonas de producción y de envejecimiento, estos vinos poseen una serie de características que los hacen únicos en el mundo
Su estilo de crianza se hace mediante la superposición de hileras de barricas o botas por el tradicional sistema de “Criaderas y Soleras”
Las uvas más emblemáticas son la Palomino (variedad más antigua), la aromática Moscatel y a la Pedro Ximénez, que se deja asolear al sol de Andalucía, para conseguir un néctar concentrado de uvas pasificadas que da nombre a su propia salsa que engrandece los platos.
El Marco de Jerez también nos regala vinos Generosos, Dulces Naturales y Vinos Generosos de Licor que respetan la tradición de los primeros elaboradores y que a la vez da cabida a una nueva forma de hacer sus vinos, con conceptos y técnicas de antes, de ahora y de siempre.
Actividades de las I Jornadas Gastronómicas de Maridaje con Vinos del Marco de Jerez
Lunes 27 de Mayo
17:00 : Inauguración de la Jornadas y del I Curso del Centro de Profesores y Recursos de la Región de Murcia , C.P.R. : “ Nuevas Tendencias en Enología: Vinos del Marco de Jerez”
17:00 a 22:00: Ponencia a cargo de Juan Luis García, Sumiller murciano del Restaurante dos Estrellas Michelín, “Casa Marcial”
- Historia y contexto del Marco de Jerez.
- Factores de Calidad del Marco de Jerez: Geografía, clima, suelos y viticultura.
- Elaboración del vino de Jerez. Sistema de criaderas y soleras y tipos de vinos. (descripción de la crianza biológica y la crianza oxidativa de los vinos de Jerez).
- El Consejo Regulador del vino de Jerez y de la Manzanilla de San Lúcar de Barrameda.
- Conocer las características del concurso mundial “ La Copa de Jerez”
- Maridaje de vinos y quesos
Martes 28 deMayo
17:00 a 22.00 : Ponencia a cargo de Francisco Antonio López Muñoz, Sumiller prestigioso de la empresa murciana “Vinateros”
- Clasificación actual de los vinos de Jerez
- Vinos de Vejez Calificada. VOS y VORS.
- La cata del vino de Jerez. Práctica de cata con metodología WEST.
- Tendencias de futuro en el Marco de Jerez. Cata de nuevas tipologías de vino.
- Ejemplificación práctica gastronómica de vinos de Jerez y su maridaje.
Jueves 30 de Mayo
20:30 a 21:30: Cena Clausura maridaje, con Vinos del Marco de Jerez y cena despedida homenaje a la Directora de este centro , Rocío Lineros Quintero, y a la Jefa de Estudios, Laura Ortega.
Sobre las bodegas participantes:
La Bodega Delgado Zuleta:
Está considerada la más antigua del Marco de Jerez. Según se recoge en archivo, sus orígenes se remontan al siglo XVIII (1744). En el siglo XIX la compañía llegó a ser proveedor oficial de la Casa Real Casa de Don Alfonso XIII y doña Victoria Eugenia. El 24 de junio de 1974 se adopta el nombre comercial que se mantiene en la actualidad: Delgado Zuleta S.A., y cuatro años más tarde se produce la fusión con la bodega sanluqueña Rodríguez La-Cave S.A. Posee una de las manzanillas más reconocidas en todo el mundo “La Goya”, elegida recientemente para el maridaje campeón del restaurante Podium de la VII Copa de Jerez.
Las Bodegas Urium:
Estas bodegas forman parte de la familia Ruiz y su pasión por los vinos jerezanos les llevó a fundar esta pequeña empresa en el casco antiguo de Jerez. Poseen las más importantes soleras del Marco de Jerez.
Alfonso Ruiz y su hija Rocío, son dos grandes apasionados y cuidan con esmero su bodega , hasta el punto que alguno de sus vinos han logrado ser elegidos por afamados sumilleres de fuera y dentro de España, para competir en el Concurso Internacional “Copa de Jerez.” De esta forma, los murcianos Juan Luis García y Cayetano Gómez del restaurante Casablanca, consiguieron el primer premio en el año 2011 durante la IV Edición del concurso con su vino PX VORS, y actualmente dos restaurantes, ”Casa Marcial” (Asturias, España , 2 estrellas Michelín) y “ Podium Onder de Dom” (Utrech, Holanda) son los que han obtenido este premio, con los vinos: PX VORS y Medium Mons, respectivamente.
Fotogalería de la cena maridaje de las I Jornadas Gastronómicas de Maridaje con Vinos del Marco de Jerez
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