La Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena celebra su XXV Aniversario
Jornada Gastro Educación Gastro Levante en El Batel de Cartagena
Siete Estrellas Michelín se congregaron en estas jornadas
Datos de interés
Título
Jornada Gastro Educación Gastro Levante
Organizadas por
C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Cartagena
Fecha del evento
Martes, 5 de febrero de 2019
Lugar
Auditorio y Palacio de Congresos El Batel
Paseo Alfonso XII, s/n. Cartagena
Programa-agenda
Presenta: Mª Dolores Baró
09:00 Acto de Bienvenida
09:15 María Gómez y Adrián de Marcos “Cartagena Puerto gastronómico” Restaurante MAGOGA. Cartagena
10:00 Juan Regis: “Becas Euro-Toques”. Presidente de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques Murcia
10:10 Fran Martínez: “La Cocina de Otoño”. Restaurante MARALBA (2 Estrellas Michelín) Almansa.
11:00-11:30 Coffe Break
11:30 Pablo González Conejero: “Ronqueo Invertido”. Restaurante CABAÑA BUENAVISTA (2 Estrellas Michelín) Murcia.
12:15 Esteban valle: “Vanguardia en el servicio a la vista del cliente”. Restaurante DOMAINE DE CHÂTEAUVIEUX (2 Estrellas Michelín) Suiza
13:00 Andrés Mármol, Maestro chocolatero de la Confitería LA GLORIA. Murcia, El Palmar. Marcos De la Fuente, Confitero/Pastelero de la Confitería BUSQUET. Cartagena, Cabo de Palos: “Historia contada en chocolate”
13:45 María José San Román: “Los colores del arroz”. Restaurante MONASTRELL (1 Estrella Michelín) Alicante
14:30 “Clausura”
La agenda era apretada y la Jornada prometía ser muy instructiva. El horario para presentar tan amplio contenido era de 9 de la mañana, con el acto de bienvenida, a 14,30 con el acto de Clausura, con un descanso a mitad de jornada para un “cofee break”.
La presentación y todo el hilo conductor corrió a cargo de María Dolores Baró, que con su gracia y saber hacer nos fue llevando de la mano por cada una de las intervenciones.
Primero intervino la alcaldesa de Cartagena, Ana Belén Castejón , que mostró su orgullo por la formación y profesionalidad con que los alumnos de la Escuela desarrollan su actividad profesional en las distintas empresas de hostelería, y animó al público asistente a cantarle a la Escuela el “cumpleaños feliz…”, representada por su director, D. Antonio García Martínez.
Seguidamente intervino la consejera de Educación Adela Martínez-Cachá, reconociendo a Cartagena como el centro regional del turismo de la Región de Murcia y animando a seguir dando buenos profesionales en el sector de hostelería.
Y ya sin más dilación comenzaron las intervenciones con María Gómez (chef)y Adrián de Marcos (sumiller jefe de sala), del restaurante Magoga de Cartagena, que bajo el título “Cartagena Puerto gastronómico”, fueron mostrando diversas elaboraciones que realizan en su restaurante; y para ello se ayudaron de dos privilegiados elegidos de entre el público asistente, para degustar los platos y el servicio que en el Magoga se practica.
Fotogalería de las intervenciones
A continuación intervino Juan Regis, presidente de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques Murcia. Nos habló de las “Becas Euro-Toques” y presentó a los nuevos miembros de la Asociación.
Siguiendo el horario, sobre las 10,15 intervino Fran Martínez, Chef del restaurante Maralba (2 Estrellas Michelín) en localidad alicantina de Almansa. Nos presentó “La cocina de Otoño”, donde en presencia de todos los asistentes fue elaborando distintos platos de su creación.
Tras esta intervención se dispuso de un tiempo de veinte minutos de descanso o “coffe break”
Se reanuda la 2ª parte de la jornada con la intervención de nuestro Dos Estrellas Michelín Pablo González Conejero, del Restaurante La Cabaña, en El Palmar, Murcia. Y nos deleitó con su original “Ronqueo invertido”, donde ante una “esqueleto” completo de un atún de una longitud de 1,80 metros, sobre sus espinas dorsales, fue montando una serie de elaboraciones a modo de diversos bocaditos que iba preparando mientras nos describía el proceso.
A continuación intervino Esteban Valle, jefe de Sala del Restaurante Domaine de Châteauvieux (2 Estrellas Michelín) en la ciudad suiza de Satigny, Ginebra. Bajo el título “Vanguardia en el servicio a la vista del cliente” nos hizo una demostración de trinchado de pato en el aire y de un flambeado de fresas espectacular, que nos dejó a todos los asistentes boquiabiertos y deseosos de poder degustar sus preparaciones.
Llegamos al momento goloso y dulce, de la mano del maestro chocolatero Andrés Mármol, de Confitería La aGloria en El Palmar, y Marcos Fuentes Guardiola, maestro pastelero de Cartagena, que nos contaron la “Historia contada en chocolate”, donde nos presentaron la primer Submarino Peral de un metro de “eslora” hecho completamente de chocolate. Nos presentaron el Murciatone. Lo que aprovecharon para darlo a degustar a todos los asistentes junto con pequeños trozos del chocolate que se usó para la realización del “Choco-submarino” Peral.
Cerraba la jornada la intervención de María José San Román, chef del restaurante Monastrell de Alicante (1 Estrella Michelín) y presidenta de la asociación “Mujeres En Gastronomía”, que nos habló de “Los colores del arroz” y nos preparó en directo un “Arroz de naranja y AOVE con otros cítricos y caramelizado, variedad senia” que nos despertó definitivamente el hambre, dada la hora que era.
Como despedida y cierre de la jornada intervino el director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena, D. Antonio García Martínez, que agradeció a todos los asistente su presencia y principalmente a todos los intervinientes el haber participado en esta I Jornada Gastro Educación Gastro Levante, que a buen seguro continuará dado su rotundo éxito.
Fotogalería de platos e instalaciones de …
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