Lunes, 28 de octubre de 2024

La brasa moderna que revoluciona las cocinas profesionales

José Díaz Equipamiento Hostelero presenta el horno de brasa JOSPER a los profesionales de Cartagena

Con una degustación guiada por el chef de JOSPER, Joan Fuster, y un maridaje de vinos “De Nariz”, el evento mostró la versatilidad y potencia de este horno brasa para hostelería

José Díaz, distribuidor de suministros de hostelería, reunió a chefs y más de 30 profesionales del sector para presenciar la demostración del horno brasa JOSPER, donde se cocinaron diversos productos con el inconfundible sello de calidad JOSPER.

Los asistentes degustaron cada plato, maridado por los vinos de “De Nariz” y presentado por el sommelier Germán, en un encuentro que mostró el impacto de la cocina a la brasa en la restauración actual.

La jornada de presentación del horno brasa JOSPER en las instalaciones de José Díaz, en Cartagena, fue todo un despliegue de sabor y técnica, orientado a los profesionales de la hostelería que buscan integrar un concepto gastronómico distintivo en sus cocinas. Este horno, considerado un referente mundial en la cocina a la brasa, fue el protagonista de un evento en el que el chef de JOSPER, Joan, se encargó de mostrar la capacidad y versatilidad de este equipo, ideal para potenciar sabores y texturas con un toque de autenticidad.

Con un enfoque en la innovación y el arte de la brasa, el chef Joan realizó una demostración en la que la técnica y el sabor se dieron la mano. Inició la sesión compartiendo detalles técnicos sobre el diseño de JOSPER, que fusiona lo mejor de una parrilla y un horno en un solo equipo. En una cocina profesional, donde la eficiencia y los resultados excepcionales son claves, el JOSPER es capaz de ofrecer temperaturas de cocción extremadamente altas, lo que permite trabajar diversos productos con rapidez y un sabor inigualable.

Para mostrar las virtudes del JOSPER, Joan seleccionó una variedad de ingredientes: desde verduras frescas como berenjenas, calabacín, pimientos rojos y patatas, hasta pescados, mariscos y carnes. Los asistentes observaron con interés cómo el chef introducía cada ingrediente en el horno, mostrando la rapidez con la que se alcanza la cocción deseada sin perder la jugosidad ni los sabores originales de cada producto. La lubina, el pulpo y los mejillones fueron los primeros en pasar por la brasa, desvelando la forma en que el horno logra mantener la textura y el sabor natural del mar.

A continuación, Joan demostró la capacidad del JOSPER para trabajar con carnes, comenzando por unas alitas de pollo y hamburguesas, seguidas de un espectacular chuletón de ternera. La alta temperatura de la brasa caramelizó la carne al instante, sellando los jugos y logrando un resultado tierno y sabroso. El toque final lo puso la piña, cocinada a la brasa para ser servida como postre, con una mezcla de dulzor y aroma ahumado que fascinó a los asistentes.

Mientras Joan cocinaba y explicaba cada preparación, el sommelier Germán presentó el maridaje con una selección de vinos “De Nariz”. Cada plato fue acompañado de un vino diferente, diseñado para complementar los sabores ahumados de la brasa. Germán explicó las notas y características de cada vino, ilustrando cómo el maridaje adecuado potencia la experiencia de degustación. Los vinos “De Nariz” aportaron frescura y elegancia a los platos de Joan, haciendo que cada bocado y cada sorbo fueran un viaje sensorial para los profesionales presentes.

Los asistentes no solo tuvieron la oportunidad de probar los platos, sino también de observar de cerca el rendimiento de un horno que está transformando el concepto de brasa en las cocinas modernas. La jornada fue una ocasión ideal para interactuar directamente con los expertos, formular preguntas sobre el uso del JOSPER en un servicio de alta demanda, y comprender el potencial de este equipo para mejorar la eficiencia sin comprometer la calidad del producto final.


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