Domingo, 6 de abril de 2025

El chef Alejandro Medina y su “Menú Gastro-Reivindicativo del Mar Menor”

Con este primer Menú el joven chef murciano inicia una nueva etapa en el Restaurante La Paz con sabor a tradición y futuro

El joven chef murciano Alejandro Medina presentó su primer menú gastronómico en el Restaurante La Paz con un evento que rindió homenaje al Mar Menor. Su propuesta, creativa y comprometida, combinó sabores tradicionales con un enfoque moderno y sostenible. El menú incluyó desde hueva cremosa y pulpo rockero hasta un caldero con mújol, todo maridado con vinos locales.

Menú Gastro-Reivindicativo del Mar Menor

Un bocado que evoca los sabores más puros del litoral. La hueva, convertida en una delicada crema, se acompaña del crujiente de las almendras fritas, en un guiño a los aperitivos más clásicos de la costa murciana. Un comienzo elegante y profundamente identitario.

La ensaladilla, plato humilde y omnipresente, se eleva con la incorporación del bonito en semi curación. Este matiz marino y técnico aporta sofisticación sin perder el alma tradicional del plato. Un equilibrio entre lo cotidiano y lo excepcional.

Una receta que huele a verano y orilla. Las chirlas, pequeñas pero sabrosas, se presentan en una salsa marinera que potencia su carácter salino y natural. Un plato sencillo que reconecta con la esencia del Mar Menor.

Un clásico que se reinventa desde la profundidad. El calamar, cuidadosamente relleno, se baña con un glaseado oscuro y potente elaborado con su propia tinta. Técnica, sabor y memoria se dan la mano en este plato.

Con nombre atrevido, este plato representa la versión más creativa del chef. El pulpo, cocinado a la perfección, se presenta con matices inesperados y una puesta en escena que rompe moldes. Una declaración de intenciones: aquí hay cocina con carácter.

El corazón del menú. El caldero es el plato por excelencia de la zona y Alejandro lo respeta y eleva, utilizando mújol capturado en encañizá, una técnica tradicional y sostenible. Este plato no solo alimenta, también cuenta una historia.

Un postre fresco y cítrico que limpia el paladar y cierra el menú con una sonrisa. El limón Verna, variedad muy arraigada en la Región, protagoniza esta milhoja crujiente y cremosa que evoca los dulces de las casas de antes.

El broche final: café, licor y leche condensada en perfecto equilibrio. Un clásico cartagenero que pone punto final a esta experiencia con acento local.

Todos los platos fueron acompañados por una selección de vinos murcianos, en un gesto coherente con la filosofía del menú: producto local, respeto y orgullo de lo propio.

Su propuesta va más allá de la técnica. Es una cocina con mensaje, comprometida con el entorno, que rescata productos del territorio y prácticas sostenibles como la pesca en encañizá. Todo ello sin renunciar a la creatividad ni al sabor.

Alejandro se formó en el CCT de Murcia y ha pasado por diversos restaurantes, pero es ahora cuando empieza a construir su identidad como cocinero, con raíces profundas en su tierra y una mirada fresca. Ya sueña con abrir su próximo restaurante en Alcantarilla, aunque aún no ha decidido el nombre. Lo que sí tiene claro es que seguirá creando experiencias que conecten al comensal con el paisaje, la tradición y el presente.

Este “Menú Gastro-Reivindicativo del Mar Menor” ha sido solo el principio. En Restaurante La Paz soplan nuevos aires. Y Alejandro, con su energía, sensibilidad y compromiso, parece tener mucho que contar desde los fogones.

Últimos eventos