Una cocina mediterránea tradicional de Km 0 con orígenes venezolanos

EL RINCÓN DE MI COLOR, en Molina de Segura: cocina con alma y raíces

La parada obligatoria en Molina de Segura: sabor venezolano con alma murciana

Romer Antonio Cedeño Pirela, chef y propietario de El Rincón de mi Color en Molina Segura, es un venezolano nacido en Maracaibo en 1982 que llegó a España a los 24 años. Su restaurante, abierto hace dos años y medio, lleva el nombre del humilde negocio de pescado de su padre. Antonio fusiona la cocina tradicional mediterránea de kilómetro cero con toques de su Venezuela natal. Su esfuerzo y originalidad fueron reconocidos en 2024 al ganar el primer premio de la Ruta de la Tapa de Molina Segura. El local, reformado para incluir adaptación a la minusvalía, se centra en aperitivo y cena, atrayendo a los clientes con platos únicos y la carismática atención de su chef.

Romer Antonio Cedeño Pirela es el chef y propietario de El Rincón de mi Color, un proyecto que abrió sus puertas hace dos años y medio en Molina Segura. Nacido en Maracaibo, estado de Zulia, Venezuela, el 10 de diciembre de 1982, Antonio llegó a España con 24 años (hace 19 años) buscando un futuro mejor donde poder desarrollar su potencial.

El nombre del restaurante es un tributo directo a su padre, quien lo usaba en su camioneta cuando vendía pescado, un símbolo de empezar “desde abajo”.

El camino de Antonio en la hostelería fue totalmente autodidacta. Al llegar, confiesa que no sabía cocinar “ni un huevo frito”. Sus raíces en la cocina vienen de su madre, Dubia, quien cocinaba para 200 ó 250 estudiantes universitarios en Venezuela. Su trayectoria profesional comenzó en el Restaurante Vilanova de Molina Segura, donde aprendió y tuvo sus primeras “quemadas”. Después de cinco años allí, pasó por varios establecimientos, incluyendo la Escuela de Peter (cinco años), la Plaza de las Flores (un año y medio) y el conocido Bar Stop, apodado la Casa Chucha. Antonio agradece las enseñanzas de grandes cocineros, especialmente del señor Aurelio Fernández Vilanova.

En sus primeros años en España, Antonio experimentó momentos muy duros, sintiéndose mal por no ser deseado en la cocina por su color. Sin embargo, finalmente se ganó la confianza de sus empleadores.

El Rincón de mi Color es su “primera semilla sembrada”, una oportunidad a la que invirtió su “poquita inversión” a “ojos cerrados”, algo que considera una anécdota “muy bonita” y sacrificada. Antonio es soltero y tiene una hija de 18 años, Rose Meily Valentina, que reside en Cartagena con su madre.

Para Romer Antonio Cedeño Pirela, el éxito de su restaurante en Molina Segura no se mide solo en comandas, sino en la sabiduría de un hombre que lo fue todo para él: su abuelo Lisímaco Antonio Cedeño.

Romer Antonio tuvo una relación fundamental con su abuelo paterno, Lisímaco Antonio, quien fue una figura clave en su vida. Romer Antonio se crio con él desde pequeño hasta los 19 ó 20 años, aprendiendo principios, respeto y la importancia del trabajo con dignidad.

Desde que era casi un recién nacido en Venezuela, Antonio creció bajo el ala de este hombre -a quien llama con infinito afecto “ese negro”- que le enseñó que en la vida, el respeto y la unión familiar son los pilares más importantes.

Uno de los recuerdos más potentes que Antonio atesora ocurrió en el campo, rodeado de cajas de guayabas. Allí, Lisímaco le dio su primera lección de economía aplicada: le enseñó a usar la regla de tres para calcular el precio justo de cada fruta. “Eso es la matemática, hijo”, le decía mientras contaban guayabas en el suelo.

Hoy, esa enseñanza es el corazón financiero de su negocio; el chef no sirve un plato sin antes calcular su “escandallo”, honrando la precisión que aprendió de su abuelo en el monte.

Pero su relación era, ante todo, una complicidad absoluta. De entre casi veinte nietos, Antonio era el único que tenía las llaves de su camioneta. El abuelo confiaba a ojos cerrados en su nieto Romer Antonio, convirtiéndolo en su chófer personal. Era al único que le dejaba su furgoneta, y juntos compartieron también las “duras”, como cuando pasaban hambre en la finca porque ninguno de los dos sabía cocinar y terminaban quemando los plátanos en la olla.

Aunque Lisímaco falleció cuando Antonio ya estaba en España, su espíritu permanece en los fogones. Su legado ya ha ganado premios con la tapa “Raíces de mi abuelo”, elaborada con productos del campo, y el chef ya sueña con su próximo gran homenaje para el año 2026: una creación que llevará por nombre, simplemente, “Un Lisímaco”. Porque para Antonio, cocinar es la mejor forma de seguir conversando con su abuelo.

El Rincón de mi Color está especializado en aperitivo y cena, no ofreciendo menú del día. El precio medio por comensal se estima entre 30 y 35 euros, aunque el chef se adapta al bolsillo del cliente. La propuesta culinaria es una atractiva mezcla de cocina mediterránea tradicional de kilómetro cero con “toques especiales” de las raíces venezolanas y el sabor murciano de la huerta. Antonio también destaca en arroces, marisco, pescado y carne, atendiendo también peticiones bajo demanda.

El compromiso de Antonio con la originalidad le ha valido importantes galardones en Molina Segura. En el año 2023, su primera participación en la Ruta de la Tapa de Molina Segura se saldó con dos premios: el primer lugar por el jurado y el segundo lugar por el público, en una edición con 24 locales. Al año siguiente, volvió a ganar el segundo puesto con su tapa La Cachapa Rita y Dubia, nombrada en honor a su madre Dubia y a su tía Rita.

Antonio define las mejores características del restaurante no solo por lo bueno de sus elaboraciones, sino también por su propia atención y personalidad, ya que los clientes a menudo lo llaman desde la cocina para saludarlo. El chef actúa como propietario y chef, y es también jefe de sala y “mozo de descarga”, describiéndose como “un pulpo que tiene ocho brazos”. Cuenta con el apoyo de Iván, un gran amigo de 37 años que es su mano derecha y encargado.

El restaurante cuenta con una carta que, aunque está en proceso de digitalización (mediante códigos QR), ofrece una amplia variedad que satisface todos los gustos. Antonio ofrece la carta que tiene desde que abrió el local, que incluye una gran diversidad de platos.

Entre los Entrantes se encuentran platos de mar como Calamar a la andaluza o a la plancha, Sepia plancha, y Croquetas con multitud de sabores, desde las de jamón hasta las de gamba roja o la inusual de arroz con leche. La sección de Tapas y más incluye especialidades murcianas como la Bicicleta, Marinera y Matrimonio, junto a ensaladillas de marisco, pulpo o salmón ahumado.

La carta también presenta Mariscos como Gamba roja, Quisquilla y Canaillas, además de opciones de Embutidos y quesos. En Carnes, destacan el Chuletón, el Solomillo de ternera y el Cabrito flambeado con ajetes tiernos y espárragos trigueros. Los Pescados incluyen Lubina a la murciana, Dorada mar y tierra y Rodaballo por encargo. La sección Mi Venezuela rinde tributo a sus orígenes con Yuca frita con salsa de ajo, Tequeños venezolanos y Patacón de carne. La oferta se completa con Arroces por encargo, Montaditos y una selección de Postres como Tocino de cielo y Tarta de Lotus.

En suma, una carta versátil que recorre lo mejor del recetario murciano y español, con guiños personales y sabor casero y con toques a la rica cocina venezolana.

El éxito de El Rincón de mi Color reside en la calidad y originalidad de sus propuestas, muchas de ellas con un fuerte componente emocional, ya que a Antonio le gusta bautizar sus platos con el nombre de personas muy allegadas o con un recuerdo familiar.

Cazuela de Gamba al estilo “El Rincón e mi Color”

El plato estrella y “número uno” del local es la Cazuela de Gamba al Ajillo. Esta cazuela es una versión especial que se diferencia de la típica porque la gamba va entera (con cabeza y cola), compuesta con tomático cherry, patata torneada, gula, ajo y guindilla, resultando “espectacular”.

Cazuela de Gamba al Ajillo

Uno de los platos estrella es la Cazuela de Gamba al Ajillo. Esta cazuela es una elaboración con gambas con ajo, aceite ce oliva virgen extra y el toque de la guindilla que le da ese toque picante característico que son en El Rincón de mi Color saben dárselo.

Patacón de Carne

El plato estrella y “número uno” del local es la Cazuela de Gamba al Ajillo. Esta cazuela es una versión especial que se diferencia de la típica porque la gamba va entera (con cabeza y cola), compuesta con tomático cherry, patata torneada, gula, ajo y guindilla, resultando “espectacular”.

Alcachofa

En la carta también resalta la Alcachofa, una preparación natural que lleva piñones, jamón y cebolla “bien pochadito“, y se sirve con una base de foie, siendo descrita como “espectacular”.

El Tío Neido

Respecto a las tapas, El Tío Neido es muy popular. Esta tapa, nombrada en honor a una persona allegada, se compone de calabacín, jamón, queso y una gamba, rebozado y frito, servido sobre pimiento caramelizado con un toque de sal.

Caballitos

Finalmente, Antonio ofrece unos Caballitos únicos, “muy diferentes a lo habitual” en España. Estos son muy crujientes y van servidos con una mayonesa de soja especial.

Coulán de chocolate con helado de turrón

Y de postre, un exquisito Coulán de chocolate con helado de turrón

El Rincón de Mi Color está situado en la Calle Esperanza, número 27, haciendo esquina con la calle Canónigo Moreno, en Molina Segura. El entorno es urbano y céntrico, ubicado en una zona de barrio muy tranquilo y vecinal, donde Antonio tiene una excelente relación con los residentes.

El establecimiento, que antiguamente era el Bar Nuevo David, fue completamente reformado por Antonio al adquirirlo. El chef se preocupó por la comodidad de sus clientes, asegurándose de que el local estuviera adaptado para personas con movilidad reducida. Este detalle, en el que no todos se fijan, incluye una rampa de acceso y la adaptación de los cuartos de baño, ya que hay que “pensar en todo y en todos”.

El restaurante dispone de múltiples espacios para acoger a la clientela: una terraza exterior en la calle Esperanza con capacidad para unas 14 personas;

un área interior con barra y mesas para unas 20 personas;

 un salón “privado” para 35 personas;

y una terraza lateral, donde ha llegado a acomodar hasta 40 personas.

En cuanto a la operativa, el local cierra por descanso personal los lunes. El martes abre de 7:00 a 12:00 del mediodía para desayunos y almuerzos. De miércoles a sábado, se realizan dos turnos con el horario de 9:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00. Y los domingos solo abren al mediodía, de 10:00 a 17:00.