Entrevista Rodrigo A. Borrega Fernández, presidente de la Academia Gastronómica de la Región de Murcia

Rodrigo nació en Valencia en 1975. Es abogado y experto en comunicación empresarial y pública. Su carrera profesional se centra en responsabilidades de dirección de comunicación y protocolo en diversas instituciones y empresas. Ha promovido proyectos culturales y de desarrollo local ligados al patrimonio culinario, la agroalimentación y la enología.

Impulsó junto a otros estudiosos de la cocina y los vinos murcianos la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, que se ha convertido en estos primeros años en una institución puente entre el sector profesional y las administraciones. Centrados en la recuperación de los tesoros gastronómicos murcianos, su objetivo es que la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia sea uno de los focos más activos para la proyección exterior de los profesionales murcianos y el reconocimiento de la riqueza culinaria regional.

Defiende que la gastronomía es un conocimiento ligado al estilo de vida de las comunidades locales y el más revelador testimonio de su historia y evolución. Confiesa que de comidas y de vinos solo se aprende arriesgándose y explorando en la cocina cualquier receta por sencilla que sea, probando cartas de restaurantes y conociendo esos vinos que dan personalidad a una bodega o a todo un territorio.

Comenzamos la entrevista comentando informalmente temas relacionados con la Gastronomía, destacando la pequeña producción local que algunos restaurantes están llevando a cabo de una forma tan encomiable, y de los productos ecológicos, que cada vez más están entrando en la Gastronomía de la Región de Murcia a través de nuestros cocineros.

Para Rodrigo, “la Gastronomía es el discurso amable que vertebra el desarrollo empresarial , la agroalimentación y la nutrición”, dando un valor vital a la generación de riqueza que esta actividad está produciendo en nuestra sociedad.

Hace también hincapié en la tendencia cada vez mayor del uso de “calendarios” de alimentos de temporada para dotar a la cocina y la Gastronomía en general de un valor enorme que queda reflejado tanto en la calidad como en la economía.

¿Qué es “Gastronomía” y cómo se entiende en la Región de Murcia?

La Gastronomía en la Región de Murcia es un territorio por descubrir. Tenemos un reto por delante que es pasar del “qué bien se come en Murcia” a “qué gran Gastronomía tiene Murcia”. Nuestra Gastronomía está basada en una cocina de producto, donde se prodigan los establecimientos de cartas amplias y variadas,  y donde la cultura de barra funciona muy bien, siendo la Región de Murcia una de la regiones más aficionada a este tipo de gastronomía. En un territorio muy pequeño tenemos una variedad muy grande de productos y platos. Tenemos que destacar que tenemos muchos elementos de autenticidad claros, con mucha personalidad. No obstante, nuestra cocina tiene un bagaje de más de 3.000 años de fusión, a lo largo de más de 7 civilizaciones.

¿En qué situación está la Gastronomía de la Región de Murcia dentro del ámbito nacional e internacional?

Se ha avanzado mucho. De 10 años para acá ni existíamos en los distintos folletos y guías turísticas. La formación está en una situación muy madura. Nos queda el salto de “creérnoslo”. En este sentido,  la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia hace, entre otras cosas,  el papel de “nombrar” al pelotón de cabeza para hacer visible la Gastronomía de la Región de Murcia.

¿Un cheff nace o se hace?

Es una combinación de ambos factores. Tiene que haber fundamentalmente una formación y por supuesto hay una tendencia clara hacia este “arte” que muchas veces viene de forma innata. Podríamos decir que  un chef tiene que tener  arte y conocimiento.

La Región de Murcia, ¿a qué sabe?

Sin lugar a dudas, Murcia sabe a 3.000 años de cocina de fusión con todo el buen sabor que la experiencia de todo este tiempo nos ha ido revelando seleccionando qué es lo mejor. Es todo un trayecto a lo largo de la historia donde a base de probar y fallar nos hemos ido quedando con la esencia de la Gastronomía que es hoy en nuestra Región.

Verdaderamente el conversar con Rodrigo es todo un placer que, de vez en cuando, y siempre con su permiso, nos gustaría volver a realizar. Quedamos emplazados para más adelante para seguir hablando de otros muchos aspectos de la Gastronomía que hemos dejado en el tintero. Muchas gracias, Rodrigo.