La Jornada Gastronómica comenzó a las 12 h del lunes 29 de abril, con las siguientes ponencias:
PONENCIAS
- Situación actual de la asociación Cachamur. Ponente: Agustín Fernandez
- Perspectivas futuras de las razas porcinas en peligro de extinción. Ponente: Ángel Poto Remacha
- Características de la oveja Segureña. Ponente: Begoña Peinado Ramón
- Evolución del proyecto Ovifoodtech. José Juan Sánchez Martínez Guardar y salir
Las jornadas gastronómicas ‘De los genes a la mesa’, que cumplen su décima edición, han puesto en valor la gran calidad y aspectos diferenciadores que aportan a la gastronomía la carne procedente de las razas autóctonas de cerdo chato murciano y de la oveja segureña.
Esto es posible gracias a los proyectos de investigación impulsados por la Comunidad, a través del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA), para preservar y recuperar las razas propias de la Región de Murcia, algunas de ellas en peligro de extinción.
La consejera de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Sara Rubira, destacó durante la inauguración de la jornada que “el Gobierno regional trabaja junto con ganaderos y productores de carne para recuperar, mantener e impulsar la cabaña de estas razas autóctonas con la finalidad de divulgar sus cualidades y potenciar su comercialización”. En la misma se debatió sobre la situación actual y las perspectivas de futuro del chato murciano y la oveja segureña.
Rubira aseguró que “el objetivo es que los ganaderos apuesten por estas razas y logremos que sean apreciadas y demandadas, tanto por el público en general como por los profesionales, para que su cría y su comercialización sea rentable y viable económicamente”.
PLATOS DE CHATO MURCIANO: Plato / Chef
- Tradición con Chato Murciano:
Salvador Fernández – Gerente y chef grupo Borrego - Roast Beef de Chato Murciano, su jugo, pure de chirivía y encurtidos:
Chef David López – Restaurante Local de Ensayo - Cocido de Chato Murciano / Arroz meloso con pichote y manitas de Chato Murciano:
Chef Santiago Riquelme – Restaurante Airemar
PLATOS DE OVEJA SEGUREÑA: Plato / Chef
- Lingote crujiente de oveja Segureña con emulsion gribiche / Roast ewe adobado y laminado pure de berros y queso de oveja:
Chef Cayetano Gomez – grupo Casa Tomás / Chef Antonio Raúl – Asador Murciano - Baba ganush con chorizo de Oveja Segureña / Tartar de salchichón de oveja Segureña:
Chef frene López y Eva López- Restaurante Loreto - Blastela de oveja Segureña / Trajine de oveja Segureña:
Chef Hasnae Sherguini – Restaurante Baraka
El IMIDA, desarrolla desde hace cerca de tres décadas diversos proyectos de investigación cuya finalidad es conservar las razas autóctonas, con especial atención a las que se encuentran en peligro de extinción. Para ello, realiza estudios productivos, genéticos y reproductivos, de calidad de la canal, de la carne y de los transformados cárnicos y productos tradicionales de la Región.
Entre ellos destacan el chato murciano, la vaca murciano-levantina, la gallina murciana, las ovejas segureña y montesina, la cabra murciano-granadina o el palomo deportivo murciano, entre otras. Muchas de las líneas de investigación persiguen la conservación y recuperación de los recursos genéticos adaptados a las condiciones climáticas actuales del Levante y a la búsqueda de animales resilientes al estrés calórico y al cambio climático.
La titular de Ganadería explicó que “algunos de estos proyectos de investigación buscan la obtención de derivados gastronómicos innovadores, procedentes de nuestras razas autóctonas, y su transferencia al sector, para potenciar la oferta gastronómica de la Región, y que contribuyan a elevar la gastronomía a la categoría de ciencia, de gran impacto económico y social”.
Las investigaciones desarrolladas por el IMIDA, junto con el sector, han permitido evitar la desaparición de estas razas e incrementar la población, tal y como explicó la consejera durante su intervención. Todo ello gracias al Banco de Germoplasma del IMIDA, que cuenta con gametos masculinos crioconservados de estos animales para garantizar su conservación y recuperación.
Así, con el chato murciano se ha pasado de la situación de partida, en el año 1997, de tener seis hembras reproductoras y dos verracos, a contar en la actualidad con más de 270 ejemplares (256 hembras reproductoras y 15 machos), pertenecientes a siete ganaderías activas. Además, en la actualidad, la carne y derivados cárnicos de estos animales es demanda y consumida por la población murciana.
Con la oveja segureña el IMIDA está desarrollando actualmente el proyecto ‘Aprovechamiento y valorización de carne de oveja segureña adulta, para la creación de nuevos cortes y productos, en la comarca del Noroeste de la Región de Murcia (OVIFOODTECH)’. Así se reduce el desperdicio de alimentos, mediante la sostenibilidad y economía circular, incrementando el beneficio económico de los ganaderos.
Últimos eventos
Presentación en la Sala de Catas de Estrella de Levante de los próximos eventos experienciales YAAAS en Caravaca de la Cruz
VIERNES 1 DE ENERO 2019 Presentación en la Sala de Catas de Estrella de Levante de los próximos eventos experienciales YAAAS en Caravaca de la Cruz...
La DOP Jumilla reúne a todas sus bodegas en el 3º capítulo de la campaña Diálogos de Arte & Vino
Jueves, 4 de julio de 2024 La DOP Jumilla reúne a todas sus bodegas en el 3º capítulo de la campaña Diálogos de Arte & Vino Esta reunión de la...
Rotundo éxito de la XXV Cena de Gala Aniversario JECOMUR y entrega de premios del XXI Concurso de Jóvenes Cocineros, en El Portón de la Condesa
Lunes, 1 de julio de 2024 Rotundo éxito de la XXV Cena de Gala Aniversario JECOMUR y entrega de premios del XXI Concurso de Jóvenes Cocineros, en El...