Sábado, 10 de mayo de 2025

Firo Vázquez y Sacha Hormaechea cocinan luz y memoria en El Olivar, en Moratalla

La cena “La cocina de la luz” reunió a 25 comensales en Moratalla, como una de las últimas celebraciones del Restaurante El Olivar

El pasado 10 de mayo, el restaurante El Olivar (Moratalla) acogió una de sus cenas de despedida bajo el sugerente título “La cocina de la luz. La fotografía en El Olivar”. El chef Firo Vázquez, anfitrión del espacio, compartió fogones con su amigo Sacha Hormaechea en una cena a cuatro manos que combinó memoria, sabor, técnica y emoción. Veinticinco comensales vivieron una velada íntima e irrepetible en la que se celebró el legado de uno de los templos gastronómicos de la Región de Murcia.

El sábado 10 de mayo de 2025, el restaurante El Olivar, en plena sierra de Moratalla, acogió una de sus últimas grandes celebraciones antes de su cierre definitivo. La cena, titulada “La cocina de la luz. La fotografía en El Olivar”, fue un homenaje a la memoria, la amistad y la pasión por la cocina. El chef Firo Vázquez, alma del restaurante durante 25 años, cocinó junto al emblemático cocinero y fotógrafo madrileño Sacha Hormaechea para 25 comensales que vivieron una velada única e irrepetible.

Ambos chefs ofrecieron un menú cargado de emoción y autenticidad. Más allá de una propuesta gastronómica, fue una celebración de todo lo vivido en torno a los fogones de El Olivar: las personas, los momentos, las ideas compartidas y la belleza de lo sencillo bien hecho.

La cena comenzó con un ajo tierno con salsa romescu, perfecto para abrir el apetito y romper el hielo.

Le siguieron cinco platos llenos de sabor, producto y mensaje: el salpicón de lujo, el huevo murciano con chirivías, una sorprendente falsa lasaña de txangurro, la tosta de chato murciano con tomatito —pura identidad local— y un jugoso sobreasado de ternera que conectó con la cocina de toda la vida.

En el apartado dulce, llegaron dos postres que apelaban a la emoción: una empanadilla frita de arroz con leche y una tarta dispersa, imaginativa, juguetona y deliciosa.

De aperitivo, Ajo tierno con salsa romescu

Entrantes:

• Salpicón de lujo
• Huevo murciano con chirivías
• Falsa lasaña de txangurro
• Tosta de chato murciano con tomatito
• Sobreasado de ternera

Postre:

• Empanadilla frita de arroz con leche
• Tarta dispersa

Bodega:

• Espumoso rosado De Nariz – Zero Dosage
• De Nariz 2022 Terroir Monastrell
• De Nariz 2022 Ed. Lim. IGP Murcia
• Agua Solán de Cabras
• Cerveza Mahou

Café

Todo el menú estuvo maridado con vinos de Bodegas De Nariz (espumoso rosado Zero Dosage y dos ediciones limitadas de 2022), cerveza Mahou y agua Solán de Cabras.

Durante la cena, el ambiente fue distendido y familiar, entre charlas cruzadas, risas y muchos brindis. Amigos de toda la vida, clientes fieles y colaboradores cercanos quisieron acompañar a Firo en uno de los actos más especiales de la despedida de El Olivar.

Firo aprovechó la ocasión para agradecer la compañía y la complicidad a lo largo de estos años, y dedicó unas palabras muy especiales a Sacha, su invitado de lujo, al que definió como “una forma de entender la cocina con humanidad y memoria”. Hormaechea, por su parte, se movió entre fogones y mesas con la naturalidad del que cocina como si estuviera en casa, y emocionó con su cercanía, sentido del humor y defensa de lo esencial.

“La cocina de la luz” no fue solo un título poético: fue una declaración de intenciones. Tanto Firo como Sacha son, además de cocineros, amantes de la fotografía, y la velada quiso rendir tributo también a esa otra forma de mirar, de capturar instantes que cuentan historias sin palabras. Esa sensibilidad compartida se notó en cada detalle: en la disposición de los platos, en los silencios entre servicios, en la luz cálida que iluminaba la sala como una instantánea en vivo.

El Olivar cerró sus puertas oficialmente el 9 de junio de 2025, pero su legado trasciende el calendario. Firo Vázquez, además de pionero en la incorporación del AOVE como hilo conductor de su cocina, es creador del método de armonización GastrOleum, investigador, divulgador, Premio Nacional de Hostelería a la Innovación y poseedor de 22 Soles Repsol a lo largo de su trayectoria. Su manera de cocinar, de formar, de divulgar y de vivir la gastronomía seguirá viva en nuevas etapas y proyectos.

Con cenas como esta, El Olivar se despidió con dignidad, belleza y emoción. Sin fuegos artificiales, pero con fuego interior. Y con la certeza de que cada plato servido esa noche fue también un acto de amor y resistencia.

Chef, investigador y divulgador, Firo Vázquez convirtió El Olivar (Moratalla) en uno de los referentes de la gastronomía de la Región de Murcia. Durante 25 años defendió la cocina saludable, el aceite de oliva virgen extra como hilo conductor y una manera ética y sensible de entender la cocina. Entre sus aportaciones: la creación de papeles comestibles, el método de armonización GastrOleum y su compromiso con la formación y la literatura gastronómica.

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