Tradición familiar y pasión por el producto

Gastro Tienda RICARDO FUENTES: El paraíso del atún rojo en el centro de Cartagena

Un establecimiento único que fusiona la tradición de una tienda de salazones con un restaurante de alta calidad especializado en productos del mar

La Gastro Tienda Ricardo Fuentes en Cartagena es el resultado de décadas de tradición marinera. Lo que nació en 2013 como una pequeña pescadería frente a su ubicación actual, se transformó en 2016 en un moderno restaurante bajo la dirección de Toñi Fuentes. Con el chef Richard al frente, el local ofrece una cocina honesta donde el atún rojo es el rey absoluto. Con reconocimientos de calidad turística y una propuesta basada en el producto fresco y el tapeo de calidad, se ha consolidado como un referente para disfrutar del mejor pescado a precios asequibles.

La historia de este establecimiento es un relato de familia que honra al abuelo Ricardo, fundador de Ricardo Fuentes e Hijos. El negocio comenzó en 2013 como una pequeña tienda de venta al público en la acera de enfrente, pero el crecimiento les llevó a mudarse al local de la antigua zapatería Miralles. Fue en 2016 cuando el concepto evolucionó a “gastrotienda”, permitiendo a los clientes no solo comprar, sino degustar el producto en el momento.

Al frente del proyecto está Toñi Fuentes, de 38 años, quien pasó de la administración del grupo a liderar este espacio con una visión cercana y renovada. En los fogones encontramos a Ricardo Martínez García, conocido por todos como “Richard”. A sus 44 años, Richard aporta una experiencia forjada desde los 15 años, incluyendo una etapa en Italia y años en el prestigioso restaurante El Batel. Tras la pandemia, donde se reinventaron con comidas para llevar, Richard y Toñi han consolidado un equipo de siete personas que hacen sentir al comensal como en casa.

La propuesta gastronómica gira en torno a un protagonista indiscutible: el atún rojo. Al ser los propios dueños del producto, tienen la ventaja competitiva de trabajar con todas las partes del animal, desde el preciado morrillo hasta la careta, garantizando una frescura radical. La cocina de Richard es mediterránea y cercana, con elaboraciones que respetan el producto y sabores que todo el mundo reconoce y disfruta.

No existe un menú del día cerrado, pero la oferta es dinámica: cada día se prepara un guiso tradicional distinto, siendo los viernes el día del caldero y los sábados de arroces por tapas. El enfoque es casi exclusivamente marino, dejando la carne solo para platos puntuales como el solomillo tikamasala o sugerencias especiales en Navidad.

Con un ticket medio de entre 25 y 30 euros, la Gastro Tienda democratiza el acceso al pescado y marisco de la más alta calidad en un formato de tapeo y platos para compartir que ha conquistado a locales y turistas.

Para consultar la oferta, el restaurante utiliza un sistema moderno de código QR, facilitando la actualización de sus múltiples categorías. La carta comienza con entrantes que son clásicos de la zona, como las marineras, caballitos y salazones de elaboración propia como la mojama extra. También destacan bocados innovadores como los panbaos al vapor, ya sean rellenos de tartar de salmón o de atún con verduritas.

La sección de sushi es fundamental, con sashimis de lomo y ventresca que resaltan la pureza del atún. En los platos principales, el cliente puede elegir entre delicias como el bacalao encebollado, el pulpo en diversas preparaciones o la parpatana de atún con pimentón.

El marisco fresco, desde gamba roja hasta ostras francesas y bogavante, completa una oferta que se puede maridar con una cuidada selección de vinos blancos, tintos de diversas denominaciones y hasta sake. Además, funciona como tienda donde se pueden adquirir conservas premium y salazones para llevar a casa.

Si algo define la experiencia en este local son sus platos estrella, encabezados por el tartar de atún y el sashimi, que son las peticiones más repetidas por los clientes habituales. Entre las joyas que Richard recomienda personalmente destaca el morrillo de atún rojo con setas, un plato meloso que es difícil de encontrar en otros lugares y que muestra la versatilidad de este pescado. El atún con tomate y pimientos también es un éxito rotundo por su sabor casero.

En una visita reciente, pudimos degustar el tataki de atún, de textura suave y cremosa, y el vibrante sashimi. Los panbaos de tartar de salmón y de atún rojo ofrecen un contraste de texturas delicioso, mientras que el pulpo a la gallega mantiene la tradición con un punto de cocción perfecto. Para terminar, nada mejor que sus natillas caseras, un postre que pone el broche dulce a una comida eminentemente marina. El pulpo a la cartagenera es otra de las especialidades que no deben faltar en la comanda para entender la esencia del puerto.

Éstos son algunos de los platos de la Gastro Tienda RICARDO FUENTES

• Tataki de atún
  

Tataki de atún marcado al punto, textura sedosa y sabor intenso, acompañado de matices suaves que realzan su frescura marina.

• Sashimi
  

Corte limpio de pescado crudo de máxima calidad, presentado con elegancia, donde textura, pureza y frescura son los auténticos protagonistas.

• Panbao de tartar de salmón y panbao de tartar de atún rojo

Panbao esponjoso que envuelve un tartar fresco de salmón y atún rojo, equilibrando suavidad, jugosidad y contraste de sabores marinos.

• Pulpo a la gallega

Pulpo tierno cocido a la perfección, servido con patata, pimentón y aceite de oliva, evocando la tradición más auténtica de Galicia.

• Natillas caseras

Postre tradicional de textura cremosa y sabor delicado, con aroma a vainilla y canela, que recuerda a la cocina dulce de siempre.

Ubicada en la calle Canales número 15, en pleno centro de Cartagena, la Gastro Tienda ocupa un local con historia que ha sido reformado para eliminar antiguas cámaras industriales y ganar calidez.

El salón principal tiene un diseño funcional y “chulo”, con capacidad para atender a unas 40 o 50 personas en un ambiente urbano y acogedor. Además, cuentan con un reservado privado para un máximo de 12 personas, ideal para celebraciones íntimas o reuniones de trabajo.

El compromiso con la excelencia se refleja en sus galardones, como el distintivo de Compromiso de Calidad Turística 2025 y la Q de Calidad. El horario es muy amplio, abriendo de lunes a sábado de 10:00 a 23:00 horas de forma ininterrumpida, lo que permite desde un aperitivo tardío hasta una cena relajada.

Para asegurar mesa, disponen de los teléfonos 968 50 43 10 y 649 329 781. Es, en definitiva, un espacio donde la tradición de la familia Fuentes se encuentra con la modernidad de un restaurante que mima el producto por encima de todo.