Jornadas de Acuicultura en el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Cartagena

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30 de noviembre, Día Europeo de la Acuicultura

Jornadas de Acuicultura en el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Cartagena

Durante los días 28, 29 y 30 de noviembre

el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Cartagena, en colaboración con la Federación de Acuicultores de la Región de Murcia (FARM), celebraron el “Día Europeo de la Acuicultura” con unas jornadas gastronómicas los días 28, 29 y 30 de noviembre, donde todos los menús estaban relacionados con el pescado de acuicultura.

Las jornadas se vienen celebrando desde hace cuatro años despertando un gran interés y aceptación entre el público que asiste a las mismas dejando constancia del buen hacer del alumnado y profesorado implicado en su realización.

En esta ocasión, el viernes 30 estuvieron en la jornada gastronómica representantes de la Consejería de Pesca, Educación y del grupo Culmarex, así como medios de comunicación gastronómica que degustaron el menú de este día, compuesto de los siguientes platos:

MENÚ ALMUERZO del día 30 de noviembre 2017

Falso sushi de atún, algas y remolacha Ceviche de corvina con frutos secos y aroma de lima Dorada de guiso de shitake

Verduras sobre cama de ajo blanco y aceite de albahaca

Dorada con piel de ajo asado

Lubina rellena de calamares en su tinta sobre crema de calabaza y coco

Postres a la carta

Asiático

Postres a la carta

Los menús correspondientes a las otras jornadas son:

MENÚ ALMUERZO 28 Noviembre

Pescaíto frito con toque asiático
Tataki de atún con esponjoso de tomate, encurtidos y salazones
Ceviche de lubina, cítricos y coco
Lubina con verduritas al wok
Dorada con jugo de michirones y pure de sobrasada
Marinera

MENÚ ALMUERZO 29 Noviembre 2017

Tiradito de lubina con chutney de mango
Tosta de salmón marinada con salsa tartara
Buñuelo de bacalao con lactonesa de ajo negro
Berenjenas a la crema
Dorada a la marinera
Corvina con terrina crujiente de cerdo, espinacas y vinagreta de piparras
Carta de postres

MENÚ CENA 30 Noviembre 2017

Ceviche de lubina, tomates y albahaca
Boroña preñada
Bomba de dorada con langostinos, maiz y mahonesa de albariño
Dorada con purrusalda
Arroz cremoso de mejillones con rollitos de lubina
Pilpil de pimientos de piquillo con corvina al horno
Pavlova invertida

Fotogalería del almuerzo de la jornada del 30 de noviembre: