En la ‘Masterclass’ dentro del ciclo ‘Re-Evolucionando la sala’ Juan Diego Sandoval explico a los alumnos del CCT que “los reconocimientos llegan por la trayectoria” y la importancia de lograr la armonía en la Sala. “Cuando existe esa armonía el cliente lo palpa –explicó–. En Coque pasan cosas que no son normales y que sorprenden al comensal”.
Juan Diego expresó la importancia de atender todas y cada una de las críticas que llegan al restaurante a través de las diferentes plataformas y redes sociales, incluso aquellas que puedan ser falsas o interesadas y definió la forma de conseguir un excelente servicio de sala que ha de ser “fresco, actual y amable en base a la empatía y a la armonía”.
Coque se ha convertido en uno de los restaurantes más exquisitos de Madrid. Un negocio familiar —antaño célebre por su carne asada— que en manos de la tercera generación está alcanzando las máximas cotas de reconocimiento.
Según explican los hermanos Sandoval en la web del restaurante “Llegar a Coque es iniciar un viaje gastronómico de cuatro pasos basado en los sabores y la innovación. Un viaje en el que incorporas todos los sentidos, incluyendo esos que solo tú crees poseer. Necesitarás no solo oler y paladear, también tocar, palpar, imaginar y hasta recrear sabores que quizá nunca hayas acomodado en boca.
Un espacio ganado al anterior local recrea una coctelería para empezar el recorrido. Tras la inmersión, y rodeados 3.000 referencias que hablan y cuentan historias, el “coliseo del vino embotellado” en tres alturas te acerca a una de las tres patas del universo Coque, la enología que lidera Rafael. Estás dentro y no quieres salir. El siguiente paso lo esperas: la cocina donde recibe Mario y en la que descubres su mítico horno de leña o un espacio para el I+D a la cocina de Mario.
El último tramo lo conducirá Diego, el jefe de sala. Cómodamente sentado en el salón principal, la melodía llegará al clímax, también con carros y servicio de finalización de platos en mesa. Ya formas parte de Coque. Has aprendido y has saboreado. La herencia está transmitida. El futuro lo puedes tocar”.
Fotogalería de Juan Diego Sandoval en el CCT Murcia
