LA TASCA DE NOAH, Restaurante Cervecería, en Calasparra (Murcia)

Fulgencia Sola y Juan Párraga han convertido este espacio en un referente donde conviven el producto local, la innovación y el cariño por cada plato

La Tasca de Noah, joya culinaria en el corazón de Calasparra, Murcia, es el fruto de la pasión de Juan Párraga Losa y Fulgencia Sola Laforet, una pareja con más de 30 años en hostelería. Este restaurante, que honra a su nieto Noah, fusiona la cocina mediterránea tradicional con toques modernos, destacando platos como el Cachopo Asturiano, el Rabo de Toro estofado y las emblemáticas Cortezas de cerdo, una receta ancestral recuperada. Con múltiples galardones nacionales y una atención al cliente excepcional, La Tasca de Noah ofrece una experiencia gastronómica auténtica en un entorno histórico, convirtiéndose en un referente de sabor y calidez familiar.

La Tasca de Noah, un rincón con historia y sabor en la C/ Mayor de Calasparra, Murcia, encarna la pasión de Juan Párraga Losa (54 años) y Fulgencia Sola Laforet (60 años). Este matrimonio, con 34 años de trayectoria juntos en la hostelería, tomó las riendas del local en 2013. El establecimiento tiene raíces profundas, funcionando como «Tasca Perico» desde 1928, un lugar que Juan recuerda de su infancia. Tras rebautizarlo «La Tasca» en 2013, en 2022 adoptó su nombre actual, «La Tasca de Noah«, en honor a su nieto de cuatro años.

Antes de este proyecto, la pareja gestionó «El Casino» del pueblo durante once años, a partir del 2000. Sus inicios se remontan a la temprana edad de Juan en el «Restaurante Seis Soles del Pantano», donde más tarde se uniría Fulgencia.

Su dedicación les ha valido numerosos premios: el Plato de Oro en 2022, el Gorro Blanco (Truche Blanc) para Juan en 2023, y un galardón de Radio Turismo para Fulgencia el mismo año. Juan, además, fue nombrado Chamberline de Radio Turismo para Murcia en octubre de 2023, lo que le permite otorgar premios. Su «Marinera Reinventada» obtuvo el primer premio en 2023.

Entre anécdotas memorables y el orgullo de recibir a personalidades, la esencia de La Tasca de Noah radica en el trato cercano y familiar, un testimonio de una vida entregada a la buena mesa. Juan, incluso, dejó la hostelería por un año para poder pasar tiempo con Fulgencia al inicio de su relación.

En La Tasca de Noah, la gastronomía es una celebración de la cocina mediterránea, con bases tradicionales y audaces toques de modernidad. El alma creativa en los fogones es Fulgencia Sola Laforet, quien, junto a su esposo Juan Párraga Losa, encargado de la sala, conforma el equipo perfecto.

Fulgencia es una firme defensora de la cocina de «olla», manteniendo viva la esencia de los guisos caseros durante todo el año, mientras Juan asegura que cada comensal se sienta en casa, destacando la atención y el trato al cliente como pilares.

Un verdadero estandarte de la casa son las cortezas, una tapa única de Calasparra cuya elaboración es un arte. Juan las prepara artesanalmente desde la piel del cerdo, sometiéndolas a un meticuloso proceso de limpieza, remojo, secado y horneado antes de la fritura final, logrando una textura crujiente inigualable. Esta técnica ancestral, rescatada por Juan de las tradiciones locales, es un legado que solo unas pocas familias de Calasparra conservan, incluso adaptándolas para ser aptas para celíacos al freírlas en aceite de maíz.

Entre los favoritos de los clientes, el Cachopo asturiano, los Arroces de Calasparra y el Guiso de Rabo de Toro brillan con luz propia. Además, la flexibilidad es clave: aunque no hay menú del día, Juan se enorgullece de preparar platos especiales por encargo, desde un cochinillo hasta un arroz con manitas, siempre priorizando la calidad y la satisfacción del cliente. La Tasca de Noah es, sin duda, un templo donde el sabor y el buen hacer se entrelazan.

• •     Plato de Oro 2022.
  •     Truche Blanc (Gorro Blanco) 2023 (para Juan).
  •     Galardón de Radio Turismo 2023 (para Fulgencia).
  •     Nombramiento de Chamberline de Radio Turismo para Murcia (para Juan, Octubre 2023).
  •     Primer Premio a la Mejor Marinera Reinventada 2023.
  •     Finalista en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid (2022 y 2023).
  •     Primera Llama de la FoodieWeek de Murcia
  •     Solete de la Guía Repsol 2024.
  •     Certificación de calidad turística (renovable anualmente).

La carta de La Tasca de Noah es una invitación a un viaje culinario que fusiona lo familiar con lo innovador, presentada de forma original en un mantel individual de un solo uso, y disponible en español e inglés. Su estructura es variada, diseñada para satisfacer todos los gustos, desde el picoteo casual hasta una comida formal.

En la sección de Raciones, conviven clásicos como los Mejillones al vapor y la Sepia a la plancha con propuestas más elaboradas, como las Alcachofas en tempura con foie. Las Tapas en La Tasca son el corazón de la creatividad del restaurante, ofreciendo desde la Marinera tradicional hasta la premiada Marinera con corteza de Noah, pasando por las singulares Cortezas la murciana y Cortezas huertana, las Tortitas de camarones o el intrigante Foodie Fish. Para quienes buscan opciones más contundentes, las Sartenes de Huevos Rotos son una elección popular, mientras que los Montaditos de La Tasca, disponibles solo por la noche, sorprenden con combinaciones como el Solomillo “Gourmet”.

La oferta se completa con diversas Tablas de jamón, queso y embutidos, incluyendo opciones ibéricas y quesos europeos. Los amantes de las Hamburguesas encontrarán desde la opción clásica hasta la «Angus Premium». Los Pescados presentan desde la Lubina a la plancha hasta la Cazuela de bacalao, y las Carnes son un festival de sabor con el célebre Cachopo asturiano de 500 gramos, el Rabo de toro, el Entrecot o incluso Cuarto de lechazo. Un Menú Infantil y una dulce variedad de Postres, incluyendo la Leche frita y la Tarta de mascarpone, aseguran un final perfecto para cualquier comida, destacando también la Milhoja de Noah que promete grandes reconocimientos.

La carta de La Tasca de Noah es una carta versátil que contiene lo mejor del recetario de la Región de Murcia y sabores tradicionales, con guiños personales ejecutados con maestría y sabor casero.

Éstos son algunos de los platos de la elaborada cocina del Restaurante LA TASCA DE NOAH:

Un clásico elegante que nunca falla. La suavidad del foie se fundía con el dulzor de la manzana caramelizada, mientras el vino dulce aportaba un toque goloso y aromático. Un bocado que abría el apetito con sofisticación.

Primer premio en 2023 a la «mejor marinera reinventada». Esta tapa transforma la clásica marinera murciana con un toque innovador utilizando las famosas cortezas de la casa, ofreciendo una explosión de sabor.

Crujientes, finas y con sabor a mar en cada mordisco. Una delicia sencilla y auténtica que evocaba la tradición marinera del sur con toques murcianos.

Sabores reconocibles de la huerta y la charcutería murciana, fusionados con un punto picante que daba carácter. Sencilla, sabrosa y con mucha identidad regional.

Una propuesta fresca, marinada con acierto y acompañada de matices cítricos que resaltaban el sabor del pescado. Plato ligero, elegante y perfecto para los días cálidos.

Una propuesta fresca, marinada con acierto y acompañada de matices cítricos que resaltaban el sabor del pescado. Plato ligero, elegante y perfecto para los días cálidos.

La delicadeza de la alcachofa murciana se realzaba con un rebozado ligero y un contraste de foie fundente. Un plato elegante, sabroso y muy bien equilibrado.

Carne tierna y melosa, cocinada a fuego lento con una salsa intensa. Las guarniciones tradicionales completaban un plato contundente y lleno de tradición gastronómica.

Un postre tradicional reinventado con acierto. La suavidad de la leche frita encontraba equilibrio en el helado de turrón y el frescor de la nata.

Tierna, jugosa y con el toque justo de canela. La torrija conquistaba por su sencillez, mientras el helado de turrón aportaba un contraste dulce perfecto.

Situada con encanto en el casco antiguo histórico de Calasparra, en la Calle Mayor, 4, La Tasca de Noah se integra perfectamente en su entorno urbano, ofreciendo una experiencia gastronómica que fusiona historia y modernidad. Con una superficie aproximada de 300 metros cuadrados (un espacio que, sumando cocina y almacenes, en realidad supera los 450 m² según escrituras), el restaurante se distribuye en cuatro ambientes públicos, cada uno con su personalidad.

La terraza exterior es un punto de encuentro animado, con capacidad para unas 50 personas, extensible en eventos especiales.

En el interior, los comensales pueden elegir entre el salón frente a la barra, un espacio más recogido para 15-20 personas, ideal para encuentros íntimos.

 Para grupos mayores, el comedor principal puede acoger a unas 40 personas,

mientras que el patio interior, un añadido posterior al establecimiento, ofrece un remanso de paz con capacidad para otras 50 personas, sumando una capacidad interior total autorizada de 100 personas.

Además, un espacio singular es «La Cava de Noah«, una bodeguilla que funciona como un pequeño museo, donde se exhiben los numerosos premios del restaurante y se guardan los vinos, atrayendo la curiosidad de los visitantes.

 El personal, compuesto por tres miembros fijos, incluyendo a Juan y Fulgencia, se refuerza con hasta ocho extras en momentos de mayor afluencia, garantizando un servicio ágil y cercano en este establecimiento que es un verdadero referente en Calasparra.