Master Class de Carlos Hubert en el CCT

Carlos Huber conversó también sobre el ADN creativo de los cocineros y estudiantes de cocina, y profundizó en las fuentes y el despertar conciencial, la dignidad y el orgullo del aprendiz y del maestro en el mundo de la cocina. También explicó la regla 2X3=6 para la elaboración de postres, el truco de la inversión (hacer dulce lo salado y lo salado, dulce), y habló sobre algas y setas, productos que calificó de grandes desconocidos en el mundo de la cocina.

Fueron especialmente interesantes los datos aportados por Carlos Hubert sobre nutrición e intolerancias alimentarias llegando a asegurar que “deberíamos comer, o no, determinados tipos de alimentos en función de nuestro grupo sanguíneo”. De tal forma que los grupos A asimilan mejor las dietas vegetarianas, el B positivo es intolerante a carnes como el pollo y el cerdo y los grupos 0 son quienes pueden disfrutar de una alimentación más abierta a diferentes alimentos. Carlos Hubert también habló sobre nuestro sistema inmunológico y cómo se acumulan las grasas a partir de la toxinas y de la importancia de alimentarnos de productos kilómetro cero (de nuestro entorno) más acordes con nuestra predisposición a la hora de asimilar los alimentos.

En el transcurso de la Master Class, Carlos Hubert, con la ayuda de alumnos del centro, como Antonio Reyes, reciente ganador del concurso de tapas ‘Escoge tu pinche’ en Madrid Fusión 2018, elaboró tres preparaciones, una parrillada de mar, a partir de un lingote de melón con gambas, pulpo y zamburiñas; un secreto a baja temperatura elaborado a 65 grados y una crema quemada de rosas, (maridada con vino dulce) con harina de espelta, leche de soja, crema quemada aromatizada con sabor de rosa y ‘cabello de sirena’, una especie de cabello de ángel elaborado a partir del alga tosaka blanca, en lugar de calabaza.