En el Aula Gastronómica María Dolores Baró (La Alberca)
Curso sobre Aperitivos y Maridajes que sorprenden
Curso práctico a cargo de María Dolores Baró, formadora y divulgadora gastronómica, y Ángela Marulanda, mejor camarera de España 2018/20
El pasado lunes 17 de diciembre se desarrolló en el Aula Gastronómica María Dolores Baró, en La Alberca, un curso práctico para la elaboración de aperitivos y búsqueda de los maridajes más adecuados para los mismos.
Todos los asistentes pudimos cocinar y elaborar una serie de aperitivos que Mª Dolores y Angela habían preparado sus productos y que siguiendo sus consejos llevamos a buen término. Prueba de ello fue que todo lo elaborado se degustó en la misma jornada comprobando lo bien cocinado que estaba.
Los aperitivos que se sirvieron fueron:
BERBERECHOS CON LIMA Y CILANTRO
Comenzamos nuestra ronda de aperitivos sencillos a la par de deliciosos con una receta que nace de una lata, una lata de BERBERECHOS de buena calidad. A este producto le vamos a añadir un aliño fresco con el cilantro como actor principal junto a la lima. Unimos el frescor cítrico de la lima y el peculiar sabor a jabón o colonia que nos produce el cilantro al masticarlo.
Una combinación de sabores y montaje que sin apenas esfuerzo, acertaremos seguro.
Ingredientes:
- Una lata de berberechos al natural
- 7 limas
- Una cucharada de aceite de oliva virgen
- pimienta negra recién molida
- 2-3 gotas de Tabasco verde
- 10 hojas de cilantro fresco picado
Elaboración:
En un bol pequeño echamos el zumo de una lima, el aceite de oliva y la pimienta. Removemos con una cuchara para emulsiones el aliño y añadimos el cilantro picado.
Abrimos la lata de berberechos y retiramos el líquido de conservación. Cortamos las limas en rodajas de un centímetro de grosor y las colocamos en una bandeja o sobre una fuente con hielo picado y sobre cada rodaja ponemos 2 o 3 berberechos, encima vertemos una cucharada de aliño y unas gotas de tabasco verde.
Maridaje: CERVEZA DE NAVIDAD
Este tipo de maridaje combina muy bien con sabores medios como el cilantro y el zumo de limaque nos ayudará a potenciar los matices amargos de la cerveza.
ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS
Esta ensalada sorprende desde el momento en que leemos sus ingredientes al encontrar la famosa “mantequilla vegetal” (el aguacate) junto a una salsa (rosa). En primer lugar pensamos que es una combinación errónea por poder pecar de exceso de cremosidad pero el resultado es bastante acertado al jugar con encurtidos (como la tápena) y la cebolla que se encargará de limpiar el paladar.
Ingredientes:
- 2 aguacates
- un paquete de bocas de mar
- langostinos cocidos
- tápenas
- una cebollita tierna
- caviar
- limón
Para la salsa rosa:
- mahonesa
- ketchup
- coñac
- zumo de naranja
- sal
- pimienta
Elaboración:
Machacamos la carne de los aguacates con un tenedor y les rociamos el zumo del limón para evitar que se oxiden. Ahora los langostinos cocidos, las bocas de mar, las tápenas, cebolla tierna y la salsa rosa. Mezclamos bien. Montamos en tartajeas y decoramos con el caviar.
Maridaje: CAVA
La versatilidad del cava lo convierte en el complemento ideal para ensalzar gran variedad de sabores, estimula ligeramente el apetito y armoniza con casi cualquier preparación culinaria.
ROLLITO DE SALMÓN Y GULAS CON MANTEQUILLA AROMATIZADA
Unimos en esta ocasión un matrimonio por todos conocido: el salmón y el eneldo, al que le sumamos a la fiesta una tercera invitada íntima de la familia: la mantequilla. Este mix de sabores solo será posible si se acompaña de otros amigos que juntos formarán un equipo elegante, perfecto para una celebración especial. Vamos a conocerlos….
Ingredientes:
- 300 g de Salmón ahumado
- 150 g de gulas
- 150 g de mantequilla
- C/s de Eneldo
- C/s de Coñac
- 25 g de Cebolla
- C/s Limón
- C/s Sal
- C/s Pimienta
Elaboración:
Comenzamos dejando la mantequilla en punto «pomada» , le añadimos un chorrito de coñac, sal , pimienta, eneldo picado, cebolla picada, un chorro de limón y las gulas.
Mezclamos bien , formamos rollitos del grosor de un puro y metemos a la nevera. Sacamos y los envolvemos con el salmón ahumado. Servimos cortados sobre biscotes o enteros, como prefiramos.
Maridaje: VERMUT
Es amplia la variedad de maridaje con los que se puede tomar el vermut antes de la comida principal o la cena, y es que el vermut tradicionalmente se ha tomado en España con el fin de abrir el estómago antes de los platos principales y, como en España nos encanta comer, que mejor que añadir unos preliminares antes de la función principal.
ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y SETAS
Un entrante que podemos ofrecerlo como principal si le añadimos guarnición o si el tamaño es sensiblemente mayor. Una albóndiga que se sale de lo convencional dejando de lado el embutido y la carne para dar paso al marisco y la verdura. Cumplimos con la tradición de que en Navidad se comen albóndigas, pero nosotros las hacemos más elegantes.
Ingredientes:
- Una sepia
- Setas de cardo
- 1 huevo
- c/s pan rallado casero
- c/s de piñones
- Perejil fresco
- c/s de caldo de pescado
- 1 Cebolla
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 guindillas
- un chorrito de vino blanco
- c/s Aceite de oliva
- Y sal
Elaboración:
En un bol ponemos la sepia en cuadritos, las setas cortadas del tamaño de la sepia, el huevo, el pan rallado que necesite, perejil picado, piñones, pimienta y sal. Mezclamos y modelamos.
Espolvorearlas con pan rallado (si fuera necesario) y freír en abundante aceite caliente. Reservar escurriendo el aceite sobrante.
En una olla sofreímos la cebolla, añadimos el tomate, la guindilla y el caldo de pescado. Cuando hierva añadimos las albóndigas (quedando cubiertas de caldo) y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Servimos calientes.
Maridaje: VINO TINTO
¿Sorprendidos? Este es un claro ejemplo de que el vino tinto no va única y exclusivamente con platos de carne. En cada plato hay muchos matices que son los que nos llevan de la mano a su maridaje perfecto y en este caso es el TINTO su pareja ideal.
EMPANADILLAS DE QUESO Y MEMBRILLO O MERMELADA DE TOMATE
Un aperitivo dulce o un aperitivo al postre que dependiendo de la cantidad de dulce que le pongamos en su interior podremos terminar espolvoreándolo con azúcar glas. Rellenas de queso de rulo murciano , este es nuestro último aperitivo que esperamos os deje muy buen sabor de boca.
Ingredientes:
- masa de empanadillas
- queso de rulo de cabra
- queso brie
- mermelada de tomate
- membrillo
- azúcar glas
Elaboración:
Tan sencillo como rellenar cada masa del queso que prefiramos combinado con un poco de mermelada o membrillo. También podemos dejar el queso sólo y después de fritas espolvorearlas con azúcar glas. Importante servirlas calientes.
Maridaje: VINO DULCE, MISTELA
Es una bebida alcohólica que se elabora con mosto de vino concentrado y adicción de alcohol vínico autorizado que debe tener una graduación mínima de 13º. Perfecto para acompañar platos dulces y postres.
Fotogalería del curso práctico sobre Aperitivos y Maridajes, en el Aula Gastronómica María Dolores Baró
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