II Jornadas “NOROESTE TRUFADO”, Jornadas Gastronómicas

Borrego Restaurante, en Bullas

Sorprendente y original menú trufado el elaborado por el chef Salvador Fernández

Diez deliciosos platos componen este menú elaborado con trufas Tuber Melanospurum, en Borrego Restaurante

 Cinco prestigiosos restaurante se han dado cita en estas II Jornadas “Noroeste Trufado”  que se celebran del 2 de febrero al 2 de marzo de 2019

La Trufa es un hongo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Tuber.
Existen muchas especies, pero las más conocidas son la trufa de Perigord o violada (Tuber Melanosporum) y la trufa de verano (Tuber Aestivum).

La multiplicación del hongo se realiza por esporas, que para germinar han de tener cierto grado de humedad. Han de encontrarse sobre hojas en descomposición de una planta fenerógama, preferentemente del género Quercus y de manera especial del Quercus ilex, en España.

La trufa desarrolla parte de su ciclo bajo tierra. Es una masa carnosa, de color marrón muy obscuro, con múltiples vetas jaspeadas en blanco o gris intenso.

Calendario Gastronómico.

  • Sábado 2 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Olivar – C/ Crta. Caravaca 50 – Moratalla – Tfno: 968724054
  • Viernes 8 de Febrero 21:00h. – Restaurante Salón Pedro Marín –Paraje Santa Inés s/n , Caravaca De la Cruz – Tfno: 667690675
  • Sábado 9 de Febrero 14:00h. – Restaurante Casino Gastrobar – Plaza del Ayuntamiento 7 – Mula – Tfno: 968661087
  • Sábado 16 de Febrero 14:00h. – Restaurante El Borrego – C/ Luis de los Reyes 7, – Bullas – Tfno: 968652641
  • Sábado 2 de Marzo 21:00h. – Restaurante La Almazara – C/ Los Naranjos 46, El escobar – Cehegín – Tfno: 968433089

Fotogalería del amplio menú trufado que elaboró Salvador Fernández en Borrego Retaurante

El menú trufado de Borrego Restaurante

 

  • Dimsun de conejo trufado y aroma a monte bajo
  • Pizza slim 4 qusos y trufa
  • Tataki de atún con bearnesa de trufa
  • Yema curada en soja, setas, foie y lascas de trufa
  • Papada de 78º, escabeche de calabaza
  • Molleja de corazón, velo de langostino y jugo de pollo campero trufado
  • Callos de gallo y crujiente de trufa
  • Arroz cremoso de olla de matanza
  • Pastel de carne estilo inglés con parmentier trufada y salsa mitaki
  • Bizcocho de chocolate, cremoso de queso, tartar de fresas y trufa

Bebidas

Vinos blancos D.O. Bullas

Vinos tintos D.O. Bullas

Cerveza

Agua y refrescos

Fotogalería del evento “Menú Trufado” en Borrego Restaurante

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