Miércoles, 16 de julio de 2025.- Fecha de inauguración

Nazario Cano inaugura su nuevo restaurante homónimo en Moraira (Alicante)

El chef alicantino estrena en “Ritual de Terra Resort & Spa” su proyecto más personal

Desde su restaurante homónimo ubicado en el resort, Cano reinterpreta los sabores del mar y de la tierra a través de una mirada contemporánea, sin perder el vínculo con el producto fresco local ni con la memoria gastronómica del Mediterráneo

Ritual de Terra Resort & Spa es un complejo de eco-lujo que condensa la esencia del Mediterráneo en su vertiente más hedonista: descanso, hospitalidad y buena gastronomía. Ubicado en Moraira (Alicante), el resort cuenta con un hotel boutique de cuatro estrellas, con suites de inspiración mediterránea; un completo espacio wellness (The Spa); y tres restaurantes liderados por el cocinero alicantino Nazario Cano, que hacen de este complejo uno de los grandes destinos gastronómicos de lujo de la Comunidad Valenciana: MADRE, Maguro Gishiki Sushi & Lounge Bar y el restaurante Nazario Cano, la nueva gran apertura y, también, el proyecto más personal, exigente y revelador del chef hasta la fecha.

Con una cocina profundamente arraigada en el territorio y, al mismo tiempo, abierta a los matices que ha ido incorporando a lo largo de su trayectoria, Nazario Cano plantea en su restaurante homónimo un proyecto maduro en el que reinterpreta los sabores del mar y de la tierra desde una mirada contemporánea, sin perder nunca el vínculo con el producto fresco local ni con la memoria gastronómica del Mediterráneo. En la propuesta de este tercer espacio gastronómico de Ritual de Terra Moraira brillan los productos marinos y de caza, elevados a través de la técnica precisa y la sensibilidad poética que caracterizan a Cano, y proyectados en una estructura que combina carta abierta y tres menús degustación. Todos ellos comparten una misma matriz conceptual, pero se expanden con progresiva complejidad: desde la síntesis del menú Terra (120 €), pasando por el recorrido intermedio del menú Ritual (180 €), hasta la propuesta más extensa y ambiciosa que lleva el nombre del chef (250 €).

El primer tramo de cada menú está construido a partir de una secuencia de snacks como el dumpling de pescadilla y agua de gambusi, el buñuelo de potaje, el canelón frío de caza, la gamba en bleda, el pulpo seco con aceite de oliva o la aceituna marina, seguido de entrantes como la horchata de maíz con berberechos, la morcilla de sepia o los ñoquis en sangueta de calamar. Los principales conforman un repertorio en el que encontramos elaboraciones como el mantecado de foie al limón con brioche de mantequilla, el salpicón de bogavante, la pescadilla con velouté y katsubushi de pieles, el tocino de mar con caviar y parmentier de patata ahumada, la liebre asada con su propia piel y royale, el blanquet de lubina o el pichón en espeto de sardina y flor en manzanilla. La experiencia alcanza su desenlace con propuestas dulces como el aglomerado con helado de whisky en barrica envejecida.

La carta de vinos, diseñada por el sumiller Gonzalo Alonso, reúne unas 250 referencias que comparten la misma vocación de viaje mediterráneo que la propuesta gastronómica. El recorrido abarca distintas denominaciones de origen españolas, con especial presencia de las mediterráneas —en particular las de Alicante y la Comunidad Valenciana—, así como vinos atlánticos de Galicia. A esta selección se suman etiquetas internacionales procedentes de Francia, Italia, Portugal y del llamado Nuevo Mundo, con referencias de California, Mendoza o Nueva Zelanda, con el fin de ofrecer un maridaje que complete la experiencia y sorprenda al cliente.

Su oferta se articula en torno a una carta abierta y tres menús degustación (120 €, 180 € y 250 €), en los que hace gala de la precisión técnica y la sensibilidad poética que caracterizan su cocina; la bodega acompaña la propuesta con más de 250 referencias, con especial presencia de vinos mediterráneos y denominaciones de origen nacionales

Cocinero vocacional, Nazario Cano (Alicante, 1973) se hizo con su primera estrella Michelin en el restaurante El Rodat, en Jávea, y alcanzó una gran popularidad cuando consiguió el mismo galardón en Odiseo (Murcia) donde también obtuvo dos Soles Repsol. Su cocina es tan osada en apariencia como esencial en el fondo, tan reflexiva como intuitiva.

La cocina que practica en Ritual de Terra —grupo del que es chef ejecutivo, tanto en el resort de Moraira como en la ubicación original de Jávea— puede definirse como de autor pero también como de territorio, ya que se basa e inspira en la despensa local. Resulta innovadora (por estética, insólita, fácil de compartir…) pero, al mismo tiempo, reverencia un producto de primera y se vale de técnicas clásicas (salazones, ahumados, sustanciosos fumets, etc.) para reforzar el sabor. 

Hoy, en el restaurante Nazario Cano, el chef despliega una expresividad culinaria que encuentra en lo íntimo y lo esencial una nueva forma de sofisticación. «Es mi proyecto más personal. Quería hacer una cocina de corazón, auténtica, que combine mis raíces mediterráneas con matices manchegos», afirma el chef, que pasó parte de su infancia en Moraira y encuentra ahora, en este regreso, un impulso renovado: «Percibo un entusiasmo genuino de la gente del pueblo, y eso me llena de energía. Queremos devolverle a Moraira ese brillo culinario que tuvo y que puede volver a tener».

Además de este nuevo proyecto que lleva su nombre, Cano continúa al frente de las cocinas de MADRE y Maguro Gishiki Sushi & Lounge Bar, los otros dos restaurantes que completan la oferta gastronómica de Ritual de Terra Moraira. En MADRE se presenta la versión más ligera y saludable de la cocina del chef en menús que destacan por su creatividad, personalidad y técnica, pero menos copiosos, más naturales y digestivos. Su cocina, de raíz mediterránea y basada en productos frescos y de temporada, concede un papel central a las verduras, los mariscos y los pescados de lonja. Por su parte, Maguro Gishiki Sushi & Lounge Bar ofrece una experiencia gastronómica tradicional japonesa. En su menú, destacan los nigiris con ese guiño al origen, con mejillón o gamba roja de Denia con cabeza a la brasa, pero también makis de anguila a la brasa o sashimis de atún toro o de corvina asada con ajo negro.

NAZARIO CANO RESTAURANTE

• Dirección: Moncayo 20, Teulada-Moraira (Ritual de Terra Resort & Spa en Moraira)
• Horarios: miércoles a domingo, de 13.00 a 15.30 h y de 20.00 a 22.30 h; lunes, martes y domingos por la noche, cerrado
• Reservas: +34 613 486 597 / nazariocano@ritualdeterra.com
• Instagram: @nazario_cano_restaurante

Últimos eventos