Restaurante Deskaro (by Bongora): Experiencia gastronómica única frente al mar, en La Azohía

Mariam & Diego, artífices de «Deskaro», han obtenido recientemente el Premio HOYTÚ Joven Emprendedor 2022 por su trayectoria

ENLACES DIRECTOS:

• EL RESTAURANTE
• LOS PROTAGONISTAS
• MARIAM PORRAS (la chef)
• DIEGO LOPEZ (sumiller / sala)
• SU GASTRONOMÍA
• MENÚ DEGUSTACIÓN PERSONALIZADO
• FOTOGALERÍA
• CONTACTO Y LOCALIZACIÓN

Restaurante Deskaro es una apuesta de Mariam Porras y Diego López para poner en valor el encanto natural del lugar decidieron comenzar su proyecto personal y profesional, la Azohía (Cartagena). Un paraíso lleno de magia y pureza que les recuerda a Tasmania, lugar donde vivieron en su estancia en Australia.

Los inicios fueron allá por el año 2010, donde abrieron el Chiringuito Bongora. Tras viajar a Australia en noviembre de 2012 y volver 5 meses después, comienzan a madurar la idea de transformar el chiringuito en Restaurante Deskaro.

Mariam y Diego ponen el corazón en cada plato para que te enamores del sabor de su cocina. La esencia del restaurante es el respeto por los productos locales como los de la almadraba y de cercanía como la verdura y fruta del Campo de Cartagena y de Mazarrón, abogando por el comercio justo, como el de viticultores de baja producción natural, con una gran calidad y reduciendo así la huella de carbono por el transporte. El resultado de los viajes por mar y tierra, el ambiente natural del entorno sumado a la cercanía del Mediterráneo multiplican la experiencia y dejan con la boca abierta a cualquier comensal.

Recientemente también le ha sido otorgado un Solete Repsol

Mariam Porras nació en Sangonera la Verde.

Inquieta por naturaleza, estudió la carrera de Topografía mientras los fines de semana trabajaba en la hostelería de la zona. Allí fue donde conoció a Diego. Y juntos, en noviembre del 2012, deciden viajar a Australia para adquirir nuevas experiencias y conocimientos.

En esta aventura de Australia Mariam descubre su pasión por la cocina, y mientras tramitaba la homologación de su título de topógrafa, entra a trabajar en diversos restaurantes, descubriendo un sinfín de técnicas y sabores de cocinas de todo el mundo, que la sumergen de lleno entre fogones, dando rienda suelta a su faceta más personal y atrevida.

10 años después, con experiencia y seguridad en sí misma, Mariam trabaja a diario en su Restaurante Deskaro para deleitar al comensal, buscando sorprender y mejorar en la técnica como en el resultado de sabores fusionados entre occidente y oriente.

Diego López (1982) nació en Sangonera la Verde.

Ya desde la temprana edad de 13 años tuvo muy claro el el espíritu emprendedor que le nacía, del ejemplo de sus abuelos que regentaban el kiosko y estanco del pueblo, además de su padre que era un excelente comercial.

Apasionado por el mundo del vino y autodidacta, ha realizado cursos y vividas experiencias como bartenders. Su espíritu emprendedor le lleva a buscar e iniciar diversos negocios, estando permanentemente pendiente de las últimas novedades y preocupado por mejorar todo lo relacionado con el mundo de la hostelería.

Actualmente amplía sus conocimientos como sumiller en “Masters of Wine” y construye día tras día uno de sus mayores sueños y empresas más potentes: producir trascendencia en maridajes con productos de máxima calidad, la presencia del mar Mediterráneo y los mejores vinos con sabores absorbentes con una exquisitez milimétrica.

Mariam realiza una cocina fusión entre occidente y oriente, basado en la experiencia vivida en Australia, donde trabajó en varios restaurantes y en ocasiones en dos simultáneamente.

Al regreso a España estuvo aprendiendo de la mano de Ricard Camarena y de otros chef en cocina japonesa, eso junto con la cocina internacional que traía de Australia hizo que su cocina sea una paleta de sabores únicos que armonizan a la perfección producto, tradición y elaboración, obteniendo unos resultados sorprendentes.

Eso, junto con los maridajes propuestos por Diego de los vinos que atesora en su bodega, hacen que la experiencia gastronómica sea altamente recomendable.

Poseen una carta que cambian anualmente, aunque según la temporada van cambiando algún plato. La mejor carta son la sugerencias del chef, que se basan en los productos de temporada, en productos de cercanía Km 0 y en la máxima calidad.

La mejor recomendación a la hora de comer o cenar es dejarse llevar por las propuestas del chef que te sugerirá un menú degustación personalizado basado en tus gustos y tus preferencias gastronómicas combinándolo con los mejores productos disponibles en ese momento.

• Rollito crujiente de gamba, gulas, brotes de sésamo y mayonesa de chili dulce
• En1aladilla de salmón: patata machacada, salmón cocido en sake, mayo de kimchi y huevas de salmón
• Calamar salteado con cremoso de sataynam y cebolla frita
• Cinta de calabacín y pepino, queso parmesano, pipas, rehogado con salsa de sésamo
• Tartar de ventresca de atún rojo con aliño de soja, aove, sésamo, jengibre especias japonesas
• Lecha con sanfaina de verduras, salsas de ostras, jengibre y oloroso
• Secreto a baja temperatura marinada en salsa kimuchi, pimientos asados, acompañado de patatas fritas trufadas

Postre:

• Cremoso de queso bañado de Cardenal Mendoza Angelus, mermelada de rutas de la pasión y crujiente de galletas tostada
• Tarta de chocolate semilíquida con tierra de algarroba