Tradición, cercanía y una carta que recorre lo mejor de la cocina mediterránea

Restaurante SACROMONTE, en el Barrio de La Vaguada en Cartagena

Del kilómetro cero al corazón del cliente: cocina sincera y sin artificios

Restaurante Sacromonte se convirtió desde 1989 en un punto de referencia gastronómica en Cartagena. Fundado por una familia ligada desde siempre a la hostelería, fue evolucionando de venta de carretera a restaurante reconocido con premios y menciones destacadas. La cocina, liderada por su propietario Juan Antonio Martínez, se basa en ingredientes de cercanía y una filosofía de respeto al producto y al medio ambiente. Su carta combina tradición y creatividad con platos emblemáticos como la milhoja de manzana con foie o el suflé de asiático. El local dispone de varios salones, terraza y un equipo humano que garantiza atención y calidad.

El Restaurante Sacromonte abrió sus puertas en 1989 en la zona de expansión de Cartagena, conocida como La Vaguada. Detrás del proyecto estuvieron los padres de Juan Antonio Martínez, quienes ya venían de regentar una venta de carretera llamada “Entre Dos Fuegos”. La vocación hostelera fue tal que Juan Antonio prácticamente nació con el bar puesto, y con los años se convirtió en el alma del negocio familiar.

Tras formarse como Técnico Superior en Cocina, Panadería y Pastelería, y ser parte de la segunda promoción de cocineros de Cartagena, tomó las riendas del restaurante tras la jubilación de sus padres. Su madre, Antonia Solano, se encargó de la cocina hasta el año 2020, mientras que su padre lo hizo hasta 2017.

A lo largo de los años, Sacromonte ha sido reformado en múltiples ocasiones, siempre con la intención de mejorar la experiencia de los comensales. El nombre del restaurante, de inspiración andalusí, surgió por la decoración inicial que evocaba el encanto del Sacromonte granadino.

Entre los reconocimientos más destacados, Sacromonte recibió el Óscar de Oro a la Calidad en Gastronomía en los años 90 y, más recientemente, el “Plato de Oro” de Radio Turismo en 2022. Además, ha sido mencionado por guías gastronómicas como Michelin. Todo ello sin perder el carácter cercano y familiar que lo define, con anécdotas como la visita inesperada del cantaor Romerito Hijo, que llegó fuera de horario y fue atendido igualmente con generosidad.

La cocina de Sacromonte es, ante todo, mediterránea y de mercado. Se basa en productos frescos, de cercanía, y con una clara apuesta por el kilómetro cero, aunque desde una visión muy personal. Juan Antonio siempre defendió la sostenibilidad real: productos de proximidad, sí, pero sin elaboraciones absurdamente largas que derrochen energía. En su opinión, el verdadero respeto al producto está en cocinarlo bien, sin complicaciones innecesarias.

La carta incluye recetas tradicionales, carnes al punto, pescados frescos y guisos de toda la vida, todos elaborados con técnicas sencillas pero efectivas. También destacan sus arroces, disponibles bajo encargo, y sus postres caseros con un punto creativo.

Aunque Juan Antonio ya no está al frente de los fogones, sigue muy presente en el día a día. Al frente de la sala está Luis Rodríguez, con más de 14 años de experiencia en Sacromonte, y una trayectoria previa en restaurantes de renombre como El Mastia. Luis es quien garantiza que el servicio sea atento, profesional y cercano.

Además, la filosofía del restaurante pasa por no decir “no” al cliente. Si no hay un plato en carta pero puede improvisarse con lo que hay en cocina, se hace. Así, Sacromonte mantiene viva la esencia de la hospitalidad genuina.

Sacromonte ofrece dos cartas: la del mesón y la del restaurante. Aunque comparten buena parte de los platos, cada una mantiene su estilo propio. La carta del mesón es más informal, pensada para el tapeo y los encuentros distendidos, mientras que la de restaurante se enfoca en una experiencia más completa, de salón.

Entre las propuestas más originales están la milhoja de manzana con foie, los rollitos Sacromonte, la flor de alcacil con gambas o el suflé de asiático, un postre que apareció ya en programas gastronómicos como “Aquí la tierra”. También destacan platos más clásicos como la caldereta de bogavante, los arroces murcianos, el cochinillo segoviano IGP, o el lechazo castellano.

La carta también incluye tapas, verduras, pescados a la plancha, carnes como el tomahawk de vacuno americano o el chuletón de vaca retinta, y una completa sección de postres caseros. Todo ello acompañado de una bodega variada y un servicio atento a intolerancias y alérgenos.

En suma, una carta versátil que recorre lo mejor del recetario murciano y español, con guiños personales y sabor casero.

Éstos son algunos de los platos de la elaborada cocina del Restaurante SACROMONTE:

• Milhoja de manzana con foie y vino dulce

Un clásico elegante que nunca falla. La suavidad del foie se fundía con el dulzor de la manzana caramelizada, mientras el vino dulce aportaba un toque goloso y aromático. Un bocado que abría el apetito con sofisticación.

• Tostas de sobrasada

Pequeños bocados con alma mallorquina. El pan crujiente contrasta con la untuosidad de una sobrasada caliente y sabrosa, ligeramente fundida, que llenaba el paladar de sabor y carácter.

• Boquerones a la Navarra

Una propuesta sencilla pero rotunda. El boquerón, rebozado y bien frito, venía acompañado de un sofrito típico del norte con pimiento, ajo y un toque de vinagre, que equilibraba su intensidad. Tradición y sabor en cada bocado.cado.

• Alcachofa con gambas

Una combinación de mar y huerta que funcionaba a la perfección. La alcachofa, tierna y sabrosa, abrazaba unas gambas perfectamente salteadas, creando un plato delicado, fresco y muy mediterráneo.

• Ensalada de aguacate con pimientos

Refrescante y equilibrada, esta ensalada jugaba con las texturas y el color. El aguacate maduro se combinaba con pimientos asados dulces y jugosos, creando un plato ligero, saludable y lleno de sabor.

• Merluza a la vasca

Un guiso marinero de los que reconfortan. La merluza, jugosa y en su punto, venía acompañada de guisantes, espárragos y una salsa verde sutil, con todo el sabor del norte en su versión más tradicional.

• Suflé de asiático

Un postre sorprendente y muy murciano. El clásico licor “asiático” se convertía en protagonista de este suflé ligero y cálido, que cerraba la comida con un guiño dulce, aromático y local. Un broche perfecto.

Hay platos que marcan la diferencia y en el Restaurante Sacromonte lo saben muy bien quienes acuden. Muchos de sus comensales repiten experiencia gastronómica y lo hacen atraídos por el sabor, el producto y la calidad, que combinados con las técnica y creatividad. hacen que cliente vuelvan.

Entre los más solicitados están:

• Milhoja de manzana con foie: Un clásico desde el año 2000, mezcla dulce y salado con una textura que enamora.
• Caldereta de bogavante: Potente y sabrosa, ideal para compartir en días especiales.
• Suflé de asiático: Postre estrella, con base de café asiático y toque dulce que lo volvió célebre.
• Pulpo de roca a la brasa: Cocinado en su punto con puré de patata como acompañante.
• Rollito Sacromonte: Bocado crujiente y sorprendente, con relleno secreto de la casa.
• Tarta de tres chocolates: Para los amantes del cacao, un clásico moderno.
• Arroz con pollo y costillas: Receta familiar que concentraba los sabores del campo murciano.
• Chuletas de cordero murciano: A la brasa, jugosas y aromáticas, representaban el corazón ganadero de la región.
• Croquetas de txangurro: Marisco gallego en formato casero, con salsa de erizo para potenciar el sabor.
• Conejo al ajo cabañil: Receta tradicional con aroma a campo y hogar.

El restaurante se ubica en Calle Montes San Juan, número 1, en el barrio de La Vaguada, una zona urbana en expansión que se conecta con la carretera hacia las playas. Su entorno combina lo residencial con la actividad de paso, lo que ofrece una clientela variada entre vecinos habituales y turistas.

Restaurante Sacromonte dispone de una distribución pensada para adaptarse a distintos tipos de comensales: desde comidas íntimas hasta grandes celebraciones. El local cuenta con aproximadamente 850 m² que albergan cocina, almacenes, salones y terraza, todo ello repartido en cinco espacios diferenciados:

• Salón privado grande: situado entrando a la derecha, al fondo.Con capacidad para 50 comensales, ideal para eventos y grupos numerosos.

• Salón al público “Mesón”: también enrando a la derecha, con capacidad para 50 personas, pensado para el día a día y clientes habituales.

• Salón frente a la barra: un espacio acogedor con 24 plazas, perfecto para comidas más informales.

• Comedor grande, divisible: ubicado a la izquierda al entrar, se dividía mediante un tabique móvil en dos zonas independientes: una para 25 comensales y otra para 50. Esta versatilidad permitía adaptar el espacio según reservas y necesidades.

• Pequeño salón privado: de ambiente recogido, con capacidad para 10 personas, se accede directamente desde el salón grande, siendo ideal para encuentros discretos o familiares.

• Además, cuenta con una terraza exterior de 40 m² (10 x 4 m) con capacidad para 35 comensales, que funciona como pulmón del restaurante en temporadas cálidas, rodeada por el ambiente del barrio cartagenero de La Vaguada, una zona urbana en expansión.