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Ronqueo y menú degustación con cuatro cocineros, en la clausura de las Jornadas Gastronómicas Atún Rojo en Restaurante Eszencia, El Batel, Cartagena
Julio Velandrino, José Cremades, Pablo Martínez y Sergio de la Orden elaboraron el menú degustación con atún rojo de Ricardo Fuentes e Hijos
La jornada prometía muy interesante, comenzando con un ronqueo de atún rojo que se capturó dos días antes, en los viveros que Ricardo Fuentes e Hijos tiene instalados muy cerca de Cartagena, a 8 millas del Puerto de Cartagena, que llegó a pesar 330 kg.
Este atún fue el protagonista indiscutible del evento, puesto que de él salieron las partes que se utilizaron para la elaboración del menú degustación que posteriormente al ronqueo se celebró en este mismo restaurante.
Durante el ronqueo, que se desarrolló en la terraza del restaurante Eszencia, con preciosas vistas al Puerto, se fueron sirviendo distintos aperitivos a los asistentes que degustaron mientras observaban con suma atención la magistral ejecución que en esos momentos realizaba Antonio, el maestro ronqueador, junto con su ayudante Nao.
Los cocineros
El menú corrió a cargo de cuatro cocineros excepcionales: Julio Velandrino, del restaurante La Taúlla, en Murcia; José Cremades, del restaurante La Palera, en Cabo de Palos; Pablo Martínez, del restaurante Eszencia, en El Batel, Cartagena, y Sergio de la Orden, del restaurante El Mosqui, en Cabo de Palos.
Julio Velandrino, del restaurante La Taúlla, en Murcia
José Cremades, del restaurante La Palera, en Cabo de Palos
Pablo Martínez, del restaurante Eszencia, en El Batel, Cartagena
y Sergio de la Orden, del restaurante El Mosqui, en Cabo de Palos
El menú degustación en mesa a cuatro cocineros
Tras el ronqueo, ya en mesa, se degustaron los platos elaborados por los cuatro magníficos cocineros todos ellos maridados con vinos de las Bodegas Ximénez Spínolas (distribuidos en exclusiva para la Región de Murcia por La Diligente) y cervezas Estrella de Levante.
Taco de corazón de atún y su paté en escabeche (Julio Velandrino, de La Taúlla)
Taco de corazón de atún y su paté en escabeche (Julio Velandrino, de La Taúlla)
Taco de corazón de atún y su paté en escabeche (Julio Velandrino, de La Taúlla)
Lasaña koreana de atún rojo y col fermentada (José Cremades, de La Palera)
Lasaña koreana de atún rojo y col fermentada (José Cremades, de La Palera)
Lasaña koreana de atún rojo y col fermentada (José Cremades, de La Palera)
Morrillo ahumado con curry verde y berenjena asada (Pablo Martínez, de Eszencia)
Morrillo ahumado con curry verde y berenjena asada (Pablo Martínez, de Eszencia)
Morrillo ahumado con curry verde y berenjena asada (Pablo Martínez, de Eszencia)
Marmi-mosqui (marmitako) de atún con patata crujiente y sofrito de caldero mosqui (Sergio de la Orden, de El Mosqui)
Marmi-mosqui (marmitako) de atún con patata crujiente y sofrito de caldero mosqui (Sergio de la Orden, de El Mosqui)
Marmi-mosqui (marmitako) de atún con patata crujiente y sofrito de caldero mosqui (Sergio de la Orden, de El Mosqui)
Chocolate blanco con helado de garrofa
Chocolate blanco con helado de garrofa
Chocolate blanco con helado de garrofa
Vinos de las Bodegas Ximénez Spínolas (distribuidos en exclusiva para la Región de Murcia por La Diligente)
Vinos de las Bodegas Ximénez Spínolas (distribuidos en exclusiva para la Región de Murcia por La Diligente)
Vinos de las Bodegas Ximénez Spínolas (distribuidos en exclusiva para la Región de Murcia por La Diligente)
Vinos de las Bodegas Ximénez Spínolas (distribuidos en exclusiva para la Región de Murcia por La Diligente)
Fotogalería completa del ronqueo y posterior menú degustación en restaurante Eszencia
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