Jueves, 25 de abril de 2019
Espectacular ronqueo de atún rojo en The Agus Gastrobar, en Orihuela
El atún del ronqueo, que se desarrolló en la terraza del restaurante, fue suministrado por Ricardo Fuentes e Hijos
Datos de interés
Evento
Ronqueo de Atún rojo en el Restaurante The Agus Gastrobar
Dirección
C/. Valencia, nº 9. Orihuela (Alicante)
Teléfono de contacto
965 306 195
Horario
- Ronqueo: 20,00 h
- Cena: 21,30 h
Precio
40,00 €, IVA incluido. Bebidas, incluidas en el cocktail. No incluye bebidas en menú en mesa
El ronqueo propiamente dicho se realizó en la terraza exterior del restaurante The Agus Gastrobar, donde en primer lugar se hizo una presentación del evento a cargo de los representantes de las empresas colaboradoras y de Agustín Martínez, propietario del restaurante The Agus Gastrobar, para pasar a continuación al ronqueo propiamente dicho.
El atún, que pesaba 185 Kg., fue suministrado por Ricardo Fuentes e Hijos de sus criaderos que posee en El Gorguel, Cartagena. El director de márketing de Ricardo Fuentes e Hijos, José María Donate, nos fue relatando todos los detalles de los cortes que con tanta habilidad practicaban Antonio, un experto profesional del corte del atún, junto con su ayudante.
Mientras se iban extrayendo las distintas partes del atún, fueron llamados a explicarnos la forma de cocinar algunas de las partes más seleccionadas del atún Rodi Fernández, chef del prestigioso restaurante La Cava de Royán, en la murciana localidad de Alcantarilla, y posteriormente Hervé Medina, asesor gastronómico
Tras el ronqueo se procedió a un cocktail en la terraza donde se sirvieron Uramakis de atún rojo, Makis de atún rojo, Callos de atún rojo, Mini catalanas de pan de algas de atún rojo y el tartar de atún de The Agus Gastrobar.
A continuación, las personas que previamente habían reservado el menú en mesa en el interior del restaurante, se sirvió un menú con platos diseñados por Juan, el chef de The Agus Gastrobar, que se sirvió sentados tanto en mesa como en barra.
El menú presentado para esta ocasión consistía en:
Atún Curado con crema helada de coco
Atún Curado con crema helada de coco
Atún Curado con crema helada de coco
Atún Curado con crema helada de coco
Marinera caliente de atún
Marinera caliente de atún
Marinera caliente de atún
Marinera caliente de atún
Panna Cotta de almendras y atún macerado
Panna Cotta de almendras y atún macerado
Panna Cotta de almendras y atún macerado
Panna Cotta de almendras y atún macerado
Ibérico del mar, gel de piquillo cristal y aceite de jamón
Ibérico del mar, gel de piquillo cristal y aceite de jamón
Ibérico del mar, gel de piquillo cristal y aceite de jamón
Ibérico del mar, gel de piquillo cristal y aceite de jamón
Ensalada de confit de morrillo con palomita de cerdo y aceitunas líquidas
Ensalada de confit de morrillo con palomita de cerdo y aceitunas líquidas
Ensalada de confit de morrillo con palomita de cerdo y aceitunas líquidas
Ensalada de confit de morrillo con palomita de cerdo y aceitunas líquidas
Bourguignon provenzal de atún y naranja
Bourguignon provenzal de atún y naranja
Chuleta de atún al josper
Chuleta de atún al josper
Chuleta de atún al josper
Chuleta de atún al josper
Helado de chocolate Grand Cru, crema de aguacate dulce y crujiente de choco avellanas
Helado de chocolate Grand Cru, crema de aguacate dulce y crujiente de choco avellanas
- Atún Curado con crema helada de coco
- Marinera caliente de atún
- Panna Cotta de almendras y atún macerado
- Ibérico del mar, gel de piquillo cristal y aceite de jamón
- Ensalada de confit de morrillo con palomita de cerdo y aceitunas líquidas
- Bourguignon provenzal de atún y naranja
- Chuleta de atún al josper
Postre:
- Helado de chocolate Grand Cru, crema de aguacate dulce y crujiente de choco avellanas
Fotogalería de platos e instalaciones de …
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