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Presentación de materias primas, showcooking y maridaje
“Te Hace la Boca Agua” en el Restaurante Los Habaneros
Con la mejor materia prima del mercado
El Restaurante Los Habaneros nos ha vuelto a sorprender el pasado jueves 19 de octubre organizando en sus salones un evento dirigido a clientes, proveedores y amigos donde nos explicarán las cualidades y bondades de cuatro productos de alta calidad, cómo cocinarlos y con qué vinos acompañarlos, y todo ello utilizando como hilo conductor una cena maridaje.
Los productos y las personas que nos deleitaron con sus explicaciones son:
SALAZONES, por Ana Garre, CEO de Salazones Garre
ATUN ROJO, a cargo de Fernando Canet, representando a Ricardo Fuentes Salazones
FOIE GRAS, por Jordi Terol, director comercial de Global Foie
CHATO MURCIANO, por Javier García García, de Carnes El Carpio, S. L.
Selección de vinos de Bodegas Vivancos
Y los vinos corrieron a cargo de Caldos Bodegas Vivancos, donde el sumiller Fernando Colina, de Andrés Mora Distribuciones, nos mostraba la forma de degustar y catar cada vino y nos guiaba para poder explorar de una forma más intensa todas y cada una de sus características.
Primero el sumiller Fernando Colina nos informaba del vino que iban a servir. Después venía la explicación de cada uno de los productos y finalmente el chef Juan Páez, con una maestría propia de un gran chef, nos explicaba cómo había elaborado el plato que, en esos mismos momentos, nos estaban sirviendo.
Los vinos que se degustaron son los siguientes:
VIVANCO BLANCO, VIURA, TEMPRANILLO BLANCO, MATURANA BLANCA
VIVANCO CRIANZA 100% TEMPRANILLO
VIVANCO RESERVA 90% TEMPRANILLO, 10% GRACIANO
VIVANCO 4 VARIETALES DULCE DE INVIERNO TEMPRANILLO, GRACIANO, GARNACHA, MAZUELO.
Los platos que tan magistralmente preparó Juan Páez junto a su magnífico equipo son:
El primer plato era el aperitivo de hueva de mojama y almendras, elaborado de la siguiente forma: en el fondo de la copa depositamos un poquito de ese sabroso garum. Encima, espuma de ajoblanco con taquitos de hueva, mojama, con un crespillo de garum y sobre él, atadillo de mujol sopletado con aceite de cítricos.
Juan Páez elaborando el primer plato
El segundo platillo fue el tataki de atún con reducción de caldero, su galleta, gel de algas y crema de boniato, sésamo y marisco.
Juan Páez elaborando el segundo plato
El tercero fue unas manitas de chato murciano, con compota de manzana ácida. Las manitas cocinadas en dos cocciones con reducción de sus jugos, gratinado de foie y palomitas de coliflor.
Juan Páez elaborando el tercer plato
El cuarto, maki de foie con arena de setas y caviar de oporto. Micuit de foie enrollado en magret de pato ahumado.
Y de postre, higos rellenos de foie, compota intensa de tomate picante sobre tulipa de sésamo tostado.
Tras la cena maridaje todos los asistentes comentamos la extraordinaria calidad de los productos, la perfecta elección de los vinos de la Bodega Vivancos y las maravillosas elaboraciones que Juan Páez y su equipo pusieron sobre la mesa para que pudiéramos degustarlos en un ambiente cordial y rodeados de amigos.
De nuevo tenemos que agradecer a Bartolomé Vera, gerente del Hotel Restaurante Los Habaneros, esta iniciativa de acercamiento entre producto, gastronomía y amigos, donde Hemos tenido la ocasión de degustar un avance de la gastronomía que en el Restaurante Los Habaneros elaboran en una constante evolución hacia la excelencia.
A continuación, fotogalería del evento:
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