Lunes, 21 de noviembre de 2022

Tomás Martínez, del restaurante Local de Ensayo, ganador del IV Concurso de Cocina “Con Queso de Murcia D.O.P.”


En segundo lugar quedó Salvador Martínez (del restaurante Almamater); en tercer lugar Sergi García (de La Almazara), y Tawfiq Fredj (del CCT) recibió una mención especial


  • El primer clasificado recibió 2.000 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.
  • El segundo, 1.000 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.
  • Y el tercero, 500 €, lote de Quesos de Murcia DOP y placa conmemorativa.

El resto de finalistas, diploma acreditativo.


El objetivo principal de este concurso es difundir y diversificar el uso de estos quesos tradicionales de nuestra Región dentro del sector restaurador tanto profesional como en formación, poniendo en valor sus características organolépticas y su multitud de posibilidades culinarias en la elaboración de cualquier plato.

El concurso, tiene como tema único, la elaboración de un plato principal para un comensal que incorpore como ingrediente RELEVANTE cualquiera de los tres Quesos de Murcia DOP (al vino, fresco o curado), bien directamente o sometido a cualquier tratamiento culinario. El concurso se desarrolló en dos rondas sucesivas, una primera ronda clasificatoria y una segunda ronda final.


Plato ganador: Secuencia del queso DOP Murcia 2022, de Tomás Martínez Galindo del Restaurante Local de Ensayo



Se presentaron al concurso 15 participantes, de los cuales 9 son profesionales en activo y 6 son alumnos de las diferentes escuelas de hostelería de la Región de Murcia. De estos 15 fueron seleccionados para la final 9.

Ésta es la relación de los finalistas con su procedencia y nombre del plato presentado:

  • 1 Tomás Martínez Galindo del Restaurante Local de Ensayo, con el plato Secuencia del queso DOP Murcia 2022
  • 2 Alberto Gallego Ayuso del Restaurante Jota Ele con el plato Crema de queso de Maurcia al vino con tartar de tomate y sardina ahumada
  • 3 Ricardo Lozano Alcaraz del CCT, con el plato Relleno de cordero, patata y queso de Murcia curado
  • 4 Salvador Martínez Martínez del Restaurante AlmaMater, con el plato Rillette liebre
  • 5 José Luis Jiménez Soto del IES La Flota, con el plato Buñuelo de sifón relleno de crema de calabaza, queso de Murcia al vino, pistachos, crema de calabaza y queso, espuma fría de maíz y reducción de vino monastrell
  • Ana Belén Vidal García del Restaurante El Albero, con el plato Segureño, calabaza y queso
  • Adrián Garres Contreras del Restaurante La Maíta, con el plato Canelón de queso al vino, remolacha y reducción de Px
  • Tawfiq Fredj del CCT, con el plato Relleno de cordero, patata y queso de Murcia curado
  • 9 Sergi Garcia Candela del Restaurante La Almazara, con el plato Queso, vino y sopa

Estos fueron los platos participantes en la final del concurso


1º premio: Tomás Martínez, del Restaurante Local de Ensayo


Con su plato: Secuencia del queso D.O.P. Murcia 2022


2º premio: Salvador Martínez Martínez del Restaurante AlmaMater


Con su plato: Rillette liebre


3º premio: Sergi Garcia Candela del Restaurante La Almazara


Con su plato: Queso, vino y sopa


Finalistas con diploma acreditativo


  

En la primera ronda un jurado independiente compuesto por cinco expertos se reunió para valorar las propuestas remitidas por los participantes, que se les presentaron de forma anónima, atendiendo a criterios de:

  • Originalidad del planteamiento
  • Presentación y montaje del plato:
  • Protagonismo del Queso en el conjunto del plato

Los participantes correspondientes a los 9 platos mejor valorados en la primera ronda fueron convocados para la final, elaborando el mismo plato, en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística.

Los finalistas aportaron los ingredientes que necesitaron (a excepción del queso) y dispusieron de una hora y media para su elaboración, montaje y presentación. Toda la elaboración se realizaron in situ.

Todos los finalistas se presentaron a las 8:00 h en el Hall del CCT vestidos con ropa profesional adecuada. Cada finalista dispuso de 90 minutos en total para elaborar y presentar su plato al jurado.

 

El jurado estuvo compuesto por 5 miembros en mesa y 2 técnicos en cocina.

Presidió la mesa Dña. María Gómez del restaurante Magoga con 1* Michelín, acampañándole:

  • Mónica Meroño, directora del Centro de Cualificación Turística
  • Eduardo Haba, Director panel de cata DOP Quesos de Murcia.
  • Juan Antonio Pellicer, profesor de cocina.
  • Pachi Larrosa, periodista La Verdad.

El jurado degustó y valoró los nueve platos finalistas, siguiendo el siguiente criterio:

  • Originalidad
  • Montaje, estructura y presentación
  • Sabor y textura

El jurado técnico estuvo compuesto por dos cocineros miembros de Jecomur,  que valoraron los platos en función de la limpieza, aprovechamiento del producto, destreza y uniformidad.

Una vez terminada la presentación de las elaboraciones al jurado, éste las evaluó y emitió el consiguiente veredicto ya dicho.

Hizo entrega de los premios Dña. Mónica Meroño Fernández, directora del CCT; D. Rufino Martínez Robles, secretario del Consejo Regulador, y  Dña. María Gómez, chef restaurante Magoga 1* Michelín.

Este concurso está englobado dentro de la “Semana del Queso” que se desarrolló del 7 al 21 de noviembre de 2022, en la cual se incluyeron las Jornadas Gastronómicas en las que participaron los 19 restaurantes.

 Los establecimientos adheridos han realizado un plato temático donde el Queso de Murcia DOP fue un elemento fundamental.

Sobre el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”, (en adelante Consejo Regulador), tiene entre sus atribuciones principales la promoción de estos alimentos de calidad diferenciada. Por otra parte, la restauración es un sector clave tanto para la difusión de los productos locales como en la innovación en cuanto a sus posibilidades culinarias. Buena muestra de ello es el apoyo institucional que recibe la gastronomía regional, materializado en campañas tan exitosas como “1001 Sabores Región de Murcia”, o la labor de Escuelas de Hostelería y otros centros públicos y privados de formación. Por ello, se ha instaurado este IV Concurso, dirigido tanto a profesionales de cocina como alumnos que cursen disciplinas académicas relacionadas con la gastronomía de la Región de Murcia.


:PUBLICIDAD

Últimos eventos

¡¡¡FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN!!!

¡¡¡FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN!!!

Un SAN VALENTÓN Receta diseñada, realizada y elaborado por el equipo de cocina de POMARUS: Revista de Gastronomía y Turismo de la Región de Murcia...