Martes, 6 de octubre de 2026

El trampantojo del café asiático: el ingenio salado de Fulgencia Solá, del Restaurante La Tasca de Noah, Calasparra

Puré de patata, costilla confitada y huevo hilado sustituyen los licores y el café en una réplica visual servida en su copa reglamentaria

En Calasparra, La Tasca de Noah rinde homenaje al clásico café asiático cartagenero transformándolo en un trampantojo salado. Diseñado por la cocinera Fulgencia Solá para la ruta de la tapa, recrea fielmente sus estratos usando puré de patata, huevo hilado, costillas desmigadas y crema de queso. Una creativa propuesta que invita a degustar todas sus capas en un solo bocado.

En Calasparra, municipio murciano célebre por su arroz con denominación de origen, la cocina tradicional convive con la creatividad gastronómica. En ese entorno se ubica La Tasca de Noah, un restaurante familiar dirigido por el matrimonio compuesto por Juan en la sala y Fulgencia Solá («Fulgen») al frente de los fogones. El establecimiento, rebautizado hace unos años en honor a su nieto Noah, cuenta con un notable reconocimiento regional gracias a galardones como el premio Flor de Azahar por su arroz y habichuelas, el triunfo en el concurso regional de marinera reinventada o el segundo premio obtenido con su tiramisú de limón verna. Entre sus creaciones más sorprendentes destaca el trampantojo del café asiático, una original tapa salada inspirada en la bebida más emblemática de Cartagena y de la Región de Murcia.

El café asiático tradicional se sirve en una copa de cristal gruesa con marcas características y consta de capas bien diferenciadas: leche condensada en el fondo, licor (típicamente Licor 43 y brandy), café solo, espuma de leche, canela molida y una corteza o rodaja de limón. Con motivo de la ruta de la tapa de Calasparra, a Fulgencia se le ocurrió trasladar este icono dulce al terreno salado. La cocinera ideó una réplica visual exacta servida en la propia copa reglamentaria, sustituyendo cada estrato dulce por un ingrediente salado que respeta los colores y equilibra los sabores.

Para reproducir los tonos y texturas del combinado cartagenero, la receta utiliza los siguientes elementos:

• «Leche condensada» (base blanca): Puré de patata casero elaborado con patata cocida, sal, pimienta y un poco de leche para conseguir mayor suavidad.
• «Licor 43» (capa dorada): Huevo hilado.
• «Café» (cuerpo oscuro): Carne de costillas de cerdo cocinadas a baja temperatura y desmigadas, combinadas con una reducción de caldo de carne, mostaza y miel.
• «Espuma de leche» (capa superior): Queso crema batido con unas gotas de leche hasta adquirir una textura ligera y esponjosa.
• Decoración final: Un toque de canela espolvoreada y una tira de piel de limón.

1. Cocinado de la carne: Las costillas de cerdo se confitan a baja temperatura hasta que queden tiernas. A continuación, se desmenuzan y se integran con una reducción elaborada con caldo de carne, un toque de mostaza y miel, logrando un picadillo jugoso, oscuro y con un matiz agridulce que simula el café.
2. Preparación de las cremas: Se machaca la patata cocida con sal, pimienta y leche para obtener un puré fino y consistente. Por separado, se bate el queso crema junto con un chorrito de leche para aligerarlo y emular la espuma láctea.
3. Montaje por capas: En la copa auténtica de café asiático se coloca primero una base de puré de patata. Sobre ella se dispone el huevo hilado y seguidamente se añade la carne desmigada. Finalmente, se corona la copa con el queso crema batido.
4. Remate aromático: Se culmina la presentación espolvoreando una pizca de canela y colocando una tira fina de limón.

Para degustar este trampantojo, Fulgencia recomienda introducir la cuchara hasta el fondo y comerlo de abajo hacia arriba, permitiendo que el puré, el huevo hilado, la carne melosa y el queso crema se fundan en un único bocado lleno de contrastes.

Últimos eventos